首页 期刊 中国调味品 基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化 【正文】

基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化

作者:沈晖 江苏旅游职业学院; 江苏扬州225127
扬州鹅   煲汤   响应面分析   最佳工艺  

摘要:以扬州鹅为原料,运用Box-Benhnken试验设计和响应面法,研究熟制工艺参数对煲汤品质的影响,得出其优化的时间温度组合为120℃15min,80℃80min,品评分与预测值接近,表明优化模型可靠,从而为该类食品的合理加工提供了依据。

注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社

学术咨询 免费咨询 杂志订阅