摘要:以扬州鹅为原料,运用Box-Benhnken试验设计和响应面法,研究熟制工艺参数对煲汤品质的影响,得出其优化的时间温度组合为120℃15min,80℃80min,品评分与预测值接近,表明优化模型可靠,从而为该类食品的合理加工提供了依据。
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