摘要：以不同的马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物添加量为考察因素,以产品的硬度、弹性、色度以及吸水率作为指标,考察马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物对面条品质的影响。结果表明：各因素对马铃薯鱼面的品质影响从大到小排序为：鱼剩余物添加量〉马铃薯全粉添加量〉鱼肉添加量。最佳的工艺参数为C2A1B2,即鱼剩余物的添加量为10%,马铃薯全粉的添加量为30%,鱼肉的添加量为25%。

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