摘要：“民以食为天”.在人类的生存过程中,每个人都离不开食物,食物为人类提供了必须的营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等.但如果食物受到致病微生物或其他有毒、有害因素等的污染,就会影响、损害或危及人类的生存、健康和生命.经过多年的发展,我国的食品流通快捷、品种丰富、数量充足、供给有余,但在满足食品数量需求的同时,质量却存在着严重的问题.特别是近几年,随着现代食品工业新技术、新方法、新工艺的应用,随着经济全球一体化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康和生命安全的重大食品安全事件屡屡发生：疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、瘦肉精、吊白块等等,这些国内外重大的食品安全事件不仅严重危及人类的健康和生命安全,而且还严重影响经济发展、贸易纠纷和社会稳定.因此,食品安全问题已成为21世纪世界各国政府和消费者广泛关注的焦点.

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