摘要：模内蒸制工艺相较于传统的蒸制工艺具有节约设备成本、提高效率、环境清洁等优点,开展新工艺试验有利于青砖茶加工标准化。选择中茶108原料制备质量100g砖茶样品,研究了茶坯含水率、成型压力、保压时间对青砖茶周正外形的影响。单因子试验结果表明,茶坯含水率介于20%~25%、成型压力大于12MPa、保压时间长于150s,砖茶成型效果较优。结合实验数据进行正交优化,茶坯在含水率为22%、砖面承受压力18MPa、保压时间300s时砖茶成型效果最优。

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