摘要：目的确定山药多糖复合酶法提取的最佳酶配比和最佳提取工艺条件。方法采用蛋白酶、纤维素酶、果胶酶复合处理提取山药多糖。以酶用量、酶作用温度、pH值、提取时间为因素水平,通过正交实验方法研究了3种酶量的最佳配比,及最佳提取工艺条件。结果复合酶法提取山药多糖的最佳工艺条件:纤维素酶用量为1.5%、果胶酶用量为0.5%、酸性蛋白酶用量为2.0%配比,酶作用温度50℃,酶作用pH值为5.5,酶作用时间为60 m in。在此条件下,多糖提取率最高,总糖得率5.38%。结论该方法显著提高了山药多糖的提取率,可为山药多糖的大规模工业化生产提供了可借鉴的新方法。

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