摘要：花青素具有很强的抗氧化性,对维持正常的人体生理功能具有重要作用.在提取花青素时向提取液中加入金属离子,分析其对圆茄子皮花青素提取率的影响,并优化其提取工艺,旨在建立一种低成本、高效率的花青素提取方法.在40℃、50℃、60℃、70℃水浴后的提取液中分别加入无机盐NaCl、CaCl2、MgCl2、ZnSO4、CuSO4、MnSO4使浓度达到0.2 g/L、0.4 g/L、0.6 g/L.研究结果表明,在提取温度为70℃时,以75％乙醇为提取溶剂,并向提取液加入0.2 g/L的锌离子时,吸光度为1.120±0.085,比空白对照组增加1.07倍,即圆茄子皮花青素提取率最高.该方法简单快捷,能提高对花青素的提取率,并能综合提取与保存的工艺,为花青素提取提供有价值的参考.

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