【免费】不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响-发表之家

不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响

作者：陶菲; 张憨; 余汉清; 肖功年; 孙金才江南大学; 食品科学与安全教育部重点实验室; 江苏; 无锡; 214036; 惠山区农林局; 江苏; 无锡; 214174; 海通食品集团有限公司; 浙江; 慈溪; 315300

真空预冷双孢蘑菇保鲜预冷温度呼吸强度

摘要：真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃.经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样.

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