【免费】大豆蛋白与多糖的干热反应研究-发表之家

大豆蛋白与多糖的干热反应研究

作者：齐军茹; 杨晓泉; 廖劲松; 彭志英华南理工大学食物蛋白工程研究中心; 广东; 广州; 510640; 华南师范大学生命科学学院; 广东; 广州; 510631

大豆蛋白乳化活性 maillard反应干热

摘要：对干热反应制备大豆蛋白(SAPP)-多糖共价复合物的各种影响因素进行分析,得出在60℃、79%相对湿度(RH)条件下干热反应5d所得产物的功能特性改善最明显;并结合紫外光谱分析了反应前后蛋白及其复合物分子结构特征.

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