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红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维功能特性的比较研究

作者：黄凤玲; 鲁倩茹; 邵佩兰; 邢珂慧; 李帆 刊期：2020年第04期

羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响

作者：方海砚; 苑歆; 刘友明; 熊善柏 刊期：2020年第04期

不同碱对木薯淀粉结构的影响

作者：樊艳叶; 林日辉; 杨慧; 周丽红; 曾艺君; 黄霞洁; 蒋心濛 刊期：2020年第04期

为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理。通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对处理木薯淀粉进行表征,并对其直链淀粉和总还原糖含量进行检测。结果表明,不同碱/醇溶液处理均不影响木薯淀粉颗粒形貌的完整性。红外结果显示没...

姜黄素与猪脂肪氧合酶相互作用及对蛋白质结构的影响

作者：王晶晶; 徐为民; 王道营 刊期：2020年第04期

利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX酶活,并且浓度越高,抑制作用越强,姜黄素抑制12-LOX的IC50值为2.156μg/m L。荧光光谱结果表明姜黄素对猪12-LOX有较强的荧光猝灭作用,猝灭机制为静态猝灭,两者之间的作用力主要是范德华力和氢键...

人参果浆中人参皂苷Re的提取和生物转化

作者：赵钰; 刘春莹; 赵妍; 徐龙权; 宋建国; 鱼红闪 刊期：2020年第04期

为了充分利用人参资源,本文以加工厂废弃的人参果浆为原料,分析人参果浆中的皂苷含量和组成,并从中提取人参皂苷Re,以人参皂苷Re为底物,采用人参自身酶为催化剂,生物转化得到人参皂苷Rg2组。结果表明,人参加工厂废弃果浆的干品中,皂苷含量为6.21%(W/W),其中人参皂苷Re的含量为55.1%(W/W)。从果浆的干品中提取纯化得到了人参皂苷Re,得率为2.4%(W/...

不同糖醇对绿茶卡仕达酱品质特性的影响

作者：周思妤; 李贤才; 杨宇; 孙殷杰; 马晓宇; 肖春霞 刊期：2020年第04期

在不添加增稠剂的情况下,以三种糖醇(麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)分别替代蔗糖,制备低脂无糖的绿茶卡仕达酱,研究不同糖醇对绿茶卡仕达酱感官品质、色度、贮藏稳定性、流变特性以及质构的影响。结果表明:三组糖醇与蔗糖组在甜味方面并无显著差异,糖醇可作为良好的糖替代品,木糖醇组具有良好的色泽和甜味,综合得分7.53,赤藓糖醇组具有良好的口感...

不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响

作者：孟祥忍; 高子武; 陈胜姝; 王恒鹏; 吴鹏; 屠明亮; 陈昌; 杨天意 刊期：2020年第04期

胭脂萝卜籽油精炼与理化性质分析

作者：张杰; 刘焕渝; 易雪; 王崇均 刊期：2020年第04期

以冷榨的胭脂萝卜籽毛油为原料,分别考察了不同因素对水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色与加热真空脱臭等过程精炼效果的影响,并对油脂的理化性质进行了分析。结果表明:水化脱胶的条件为温度75℃、磷酸添加量0.4%、加水量5%,脱胶率为90.1%;碱炼脱酸的参数为碱炼初温40℃、碱液浓度16°Bé、超碱量0.3%,脱酸率为93.7%;活性白土为脱色吸附剂,在添加量0.3...

米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响

作者：孙祥祥; 刘长虹; 崔晨悦; 袁静怡; 王远辉; 张煌; 马永生 刊期：2020年第04期

三种食药用菌多酚含量测定及抗氧化活性比较

作者：王静; 叶殿锋; 邓明高; 孙鹏珍; 董长治; 杜志云 刊期：2020年第04期

乳化玉米胚芽油对鸡肉丸品质的影响

作者：王腾腾; 李艳萍; 魏法山; 孟林; 康壮丽; 宋照军; 马汉军 刊期：2020年第04期

干燥方法对山药粉性质的影响

作者：李杰; 于滨; 朱洁; 崔波; 邱立忠; 孙纯锐 刊期：2020年第04期

一株丹参种子内生真菌ZJZD3的分离鉴定及其生物活性

作者：刘玉娇; 宋乐天; 郭书欣; 卢珊; 王德才; 李艳玲 刊期：2020年第04期

目的:从丹参种子中分离纯化内生菌,筛选具有抑菌、抗氧化、抗凝血活性的菌株进行分子鉴定。方法:采用平板分离法从丹参种子中分离内生菌;采用平板对峙法和滤纸片法筛选具有抑菌效果的内生菌,采用DPPH法测定内生菌抗氧化活性,兔耳缘静脉取血测定内生菌抗凝血活性。结果:从白花丹参种子中分离出11株内生真菌和2株内生细菌,从紫花丹参种子中分离出9...

60Coγ射线及电子束辐照对冷鲜鸡菌群多样性的影响

作者：肖欢; 翟建青; 刘芝平; 汪兴海; 许亚斌; 韩燕; 陈秀兰; 曹宏 刊期：2020年第04期

多聚半乳糖醛酸酶在黑曲霉中的超量表达及其酶学性质研究

作者：石杨; 吕珍立; 刘思琪; 徐冰怡; 李学静; 李杰; 张会 刊期：2020年第04期

运用基因工程手段,构建高效表达多聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉重组菌株,并对重组酶活性及酶学性质进行研究,以期更好的实现多聚半乳糖醛酸酶在食品加工、饲料生产及废水处理中的重要作用。从果胶酶生产菌黑曲霉GJ-1中扩增得到多聚半乳糖醛酸酶基因pgaB的成熟肽编码序列(1232 bp),集成glaA多拷贝强启动子和信号肽,构建其黑曲霉表达载体pSZHG6RS-pgaB,...