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大孔树脂纯化龙眼核多酚及其组分分析

作者：何婷; 王凯; 赵雷; 胡卓炎 刊期：2019年第16期

对龙眼核多酚进行分离纯化,探究4种大孔树脂、解吸液乙醇的浓度和pH对龙眼核多酚的静态吸附和解吸效果的影响,采用高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱对大孔树脂纯化后的物质进行结构鉴定。结果表明AB-8是纯化龙眼核多酚的理想树脂,其静态吸附率和解吸率分别为51.36%和96.40%。当解吸液为70%乙醇、pH为4时,其静态解吸效果最好。在70%乙醇洗脱...

支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响

作者：张雨桐; 张彦军; 朱科学; 徐飞; 李士泽; 谭乐和; 董文江 刊期：2019年第16期

采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1’、M5’、M6’、M11’和BD’)。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性...

薰衣草提取物的体外抗氧化活性及酶抑制活性研究

作者：王苗苗; 严欢; 田合; 毛琼玲; 张倩; 李慕春 刊期：2019年第16期

本文对薰衣草提取物的抗氧化活性及酶抑制活性(乙酰胆碱酯酶、丁酰胆碱酯酶、酪氨酸酶)进行了研究。采用四种方法(DPPH、FRAP、总抗氧化能力测定、总还原力测定)对液相获得的50个样品进行了抗氧化活性分析,结果表明,26#、27#、35#、36#组分具有较高的抗氧化活性。薰衣草组分对胆碱酯酶抑制活性各不相同,其中16#、18#、19#、20#、24#、37#组分乙...

不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究

作者：王宇; 王柏辉; 杨明阳; 杜瑞; 苏琳; 赵丽华; 田建军; 靳烨 刊期：2019年第16期

灵芝子实体和孢子粉纯化多糖体外抗氧化活性研究

作者：刘宇琪; 郝利民; 鲁吉珂; 崔燕; 郑志强; 张黎明; 贾士儒 刊期：2019年第16期

为研究同源灵芝子实体和灵芝孢子粉纯化多糖的体外抗氧化活性,利用DEAE-650离子交换树脂,对提取获得灵芝子实体粗多糖(GLP)和灵芝孢子粉粗多糖(GLSP)进行分离纯化,GLP水洗脱得到GLP-1,0.2 mol/L NaCl洗脱得到GLP-2,GLSP水洗脱得到GLSP-1,0.2 mol/L NaCl洗脱得到GLSP-2。分别考察了4种纯化多糖的ABTS+自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羟基自...

天然和热变性乳铁蛋白与姜黄素复合物的结构表征及结合机理研究

作者：邓楚君; 许琳霜; 李波; 杨伟 刊期：2019年第16期

为了解决姜黄素溶解性较差的问题,运用浊度法、动态光散射、红外光谱、圆二色谱和荧光光谱研究了热变性前后乳铁蛋白(LF)与姜黄素(Cur)复合物的结构特性和结合机制。结果表明,LF-Cur复合物的浊度和粒径与LF结构和Cur浓度密切相关。当Cur浓度为1.4×10^-5~5.4×10^-5mol/L时,天然LF-Cur复合物为纳米颗粒,溶液浊度低;当Cur浓度为8.1×10^-5~1.08×10^-...

添加豆渣对苏打饼干制作过程及品质的影响

作者：苟青松; 胡伟; 王展; 秦先魁; 沈; 刘零怡; 李芳 刊期：2019年第16期

以黄豆渣和低筋面粉为原料,制作无糖苏打饼干。通过添加不同比例的豆渣粉,来探究豆渣对面粉品质、饼干制作过程以及饼干成品品质的影响。结果表明,添加6%~12%的豆渣可以改善面粉的粉质特性,使其更适合做饼干。添加豆渣会增大面粉的糊化焓。通过与纯面粉对比发酵率、烘烤时间、烘烤胀发比,发现添加3%~6%的豆渣可以促进面团发酵,添加6%~12%的豆渣...

亲水胶体对真空油炸马铃薯脆片品质的影响

作者：陈中爱; 吕都; 刘辉; 王梅; 李俊; 刘嘉; 董楠; 王辉 刊期：2019年第16期

铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究

作者：马奕瑜; 陈静慧; 王洪新; 陈钎; 张敏 刊期：2019年第16期

为了有效控制铁皮石斛深加工产品实际生产过程中花色苷的降解,以铁皮石斛花色苷为原料,研究不同pH、温度、光照、H2O2、Na2SO3、糖和防腐剂对花色苷稳定性的影响。结果表明:铁皮石斛花色苷的稳定性受pH影响,酸性条件下花色苷稳定性较强;花色苷热降解与一级动力学模型相符,降解速率随温度升高而增加,半衰期则随之减小,且pH8.0时活化能最小为37.17...

D301-G大孔树脂吸附菊芋多糖色素机理探究

作者：陆敏; 马海乐; 朱莉萍; 洪晨 刊期：2019年第16期

光质对小豆芽苗菜生长和类黄酮的影响及其机理初步探究

作者：居鑫; 陈沁; 陈景斌; 陈华涛; 薛晨晨; 袁星星; 李娜; 苏娜娜; 崔瑾; 陈新 刊期：2019年第16期

以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究

作者：杨佳宁; 陈海涛; 田文秀; 揭金潮; 兰向东; 张亚楠; 姚佳; 孙晓荣 刊期：2019年第16期

以棉籽油为基料油,添加大豆油、菜籽油、棕榈油进行调配,制成煎炸专用的植物调和油。用制得的煎炸调和油进行不间断地煎炸薯条试验,考察煎炸油在煎炸过程中油脂色泽、理化指标及品质的变化情况。结果表明:煎炸调和油的脂肪酸组成合理,满足单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸=4.0∶0.6的最佳摄入比例。煎炸过程中色泽变化较慢,极性组分超过27%限量的...

低温贮藏下生肉丸中6种氨基酸与N-亚硝胺形成的关系探讨

作者：刘云; 王宗义; 高哲; 闫伯前; 赵萌萌; 韩涛 刊期：2019年第16期

为初步确定氨基酸与N-亚硝胺之间的转化关系,本研究以精瘦肉为原料,在肉丸中分别添加1 mg/kg赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸,低温(4℃)贮藏9 d,利用气相色谱-串联质谱联用(GC-MS/MS)方法定期测定肉丸中N-亚硝胺含量,探究氨基酸与N-亚硝胺间的转化关系,并分析五味子对N-亚硝胺的产生以及外源氨基酸与N-亚硝胺之间关系的影响。结...

异硫氰酸苄酯及其类似物抑菌活性的初步探究

作者：王翠; 李萍; 朱华平; 李超; 杨强强; 随宝斌 刊期：2019年第16期

本文对异硫氰酸苄酯及其类似物(异氰酸苄酯、异硫氰酸苯酯、异硫氰酸苯乙酯、异硫氰酸乙酯)对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的抑菌活性进行初步探究。通过对抑菌圈、最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、生长曲线、能量代谢及构效关系研究,初步探究了异硫氰酸苄酯及其类似物的抑菌基团及抑菌机理。结果表明:5种物质对两种受试菌种均具有抑菌作用,尤其对金黄...

高活性副干酪乳杆菌冻干菌粉的制备及工艺优化

作者：张雅硕; 侯一超; 张紫薇; 满朝新; 姜毓君 刊期：2019年第16期

目的:优化副干酪乳杆菌多种冻干保护剂的配比和真空冷冻干燥工艺参数,提高发酵剂的活菌含量,为冻干菌粉的制备提供指导。方法:以存活因子为指标,通过单因素实验筛选大分子保护剂、糖类、聚合物类、抗氧化剂类保护剂,应用正交试验优化保护剂配比,并通过单因素分析冷冻干燥的工艺参数,采用扫描电子显微镜观察冻干菌体形态。结果:副干酪乳杆菌冻干...