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低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的开发与抗氧化活性评价

作者：瞿兆蕙; 杜磊; 匡婷; 刘洪杰; 云永欢; 李娟玲; 张伟敏 刊期：2019年第15期

以鹧鸪茶与甜菊糖苷为原料开发一种低能量复合凉茶饮料。采用单因素与正交试验确定了海南特产低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料配方;在此基础上,利用国标法、分光光度法和HPLC-MS法分别对所开发饮料产品的质量指标、抗氧化活性与酚类物质组成进行了分析测定。结果表明,通过正交试验可得到低能量复合鹧鸪茶凉茶饮料的最佳配方为:鹧鸪茶夏枯草配比9∶1 (g...

大豆蛋白及其水解物的界面流变学行为和搅打性质

作者：张晓敏; 何志勇; 曾茂茂; 秦昉; 陈洁 刊期：2019年第15期

为研究不同结构大豆蛋白在空气-水界面处的吸附行为,探究其与搅打起泡性质的关系,本文对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)、大豆蛋白选择性水解产物(SPSH)和大豆蛋白限制性水解产物(SPLH)进行了聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、界面剪切流变学和搅打起泡性的测定。SDS-PAGE表明SPI由7S和11S组成,SPSH选择性水解后11S亚基带消失,仅保留了7S...

糖基化反应对白果蛋白免疫原性及结构的影响

作者：孙红; 杨小明 刊期：2019年第15期

本文采用湿热法对白果蛋白(ginkgo seed protein,GSP)与葡萄糖进行糖基化反应,以期降低GSP免疫原性。采用酶联免疫吸附法检测蛋白免疫原性,优化GSP糖基化工艺,并分析GSP紫外吸收、内源荧光发射及二级结构的变化,研究糖基化反应对其结构的影响。结果表明,蛋白/葡萄糖比例为1∶3,糖基化温度为90℃,糖基化时间为60 min,在此工艺下可以有效降低GSP约...

不同中心温度对蒸制大口黑鲈品质的影响

作者：王科瑜; 杨宏旭; 包玉龙; 冯瑞红; 王勇; 陈东坡; 周鹏 刊期：2019年第15期

超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白生化特性的影响

作者：杨巨鹏; 吕春霞; 雷叶斯; 张慧恩; 曹少谦; 杨华 刊期：2019年第15期

以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响。研究用不同压力(300、350、400 MPa)、不同保压时间(3、6、9 min)对养殖大黄鱼肌动球蛋白的钙离子ATP酶、表面疏水性、活性疏基含量、热稳定性、SDS-PAGE电泳五个指标的影响。结果表明:超高压会引起大黄鱼肌动球蛋白随着压力上升和保压时间增加,表面疏水性随之增大,...

巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响

作者：赵赛楠; 冷友斌; 肖光辉; 蒋世龙; 谢庆刚; 张兰威; 韩雪 刊期：2019年第15期

荸荠汁欧姆加热特性及欧姆加热对其澄清度的影响

作者：曾雪; 王伟; 李雪瑞; 徐晓云; 王鲁峰 刊期：2019年第15期

荸荠汁是重要的荸荠加工制品,但其澄清度不佳的问题显著影响了产品品质。本研究使用自制欧姆加热装置处理荸荠汁,以期获得荸荠汁的欧姆加热特性,并探索欧姆加热对荸荠汁澄清度的影响。结果表明:荸荠汁的电导率随着温度和电场频率的增加而增加;低频低电场强度下荸荠汁的温度随时间呈线性关系,高频高电场强度下则呈指数关系。同一电场强度下,荸荠...

液态配方乳储藏过程中物理性质变化的研究

作者：冯晓涵; 庄柯瑾; 田芳; 毛颖异; 陈磊; 赵艳荣; 关岩; 姜毓君 刊期：2019年第15期

为研究液态配方乳在储藏期内物理性状的变化及温度对其变化的影响,将液态配方乳在25、30、40℃下储藏6个月,通过测定pH、黏度、粒径、Zeta-电位、颜色、上下层脂肪和蛋白质以及底层矿物质含量来进行对比分析。结果表明,储藏期间液态配方乳pH、黏度降低,色差和粒径逐渐增大,并且随温度升高,变化速度加快。25℃时,脂肪上浮和蛋白质沉淀略有变化,但...

单糖的类型对模拟体系中晚期糖基化终末产物生成的影响

作者：施振华; 曾茂茂; 何志勇; 秦昉; 邹忠爱; 张志刚; 陈洁 刊期：2019年第15期

为了研究单糖-赖氨酸模拟体系中单糖类型对晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。探讨了葡萄糖、半乳糖、果糖、山梨糖在120℃加热0~120 min期间pH、反应颜色、底物消耗、AGEs中间体包括3种二羰基化合物乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和三脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)以及果糖基赖氨酸(FL),以及最终三种AGEs包括羧甲基赖氨酸(CML)、羧乙基赖氨酸(CEL)、吡咯素...

热变性牛血清白蛋白对三种活性物质的复合和保护作用

作者：董焕焕; 乌斯嘎勒; 冯稳稳; 梁丽 刊期：2019年第15期

本文通过竞争实验证明热变性牛血清白蛋白(hBSA)同时结合α-生育酚、白藜芦醇和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的可能性,通过结构稳定性和抗氧化稳定性实验表征蛋白对活性物质的保护情况。结果表明hBSA能同时结合三种物质,并且在复合物的形成过程中不存在竞争行为。储藏48 h后,游离态α-生育酚、白藜芦醇、EGCG残留率分别为48%、68%、0%,hBSA-EGC...

基于基因检测方法快速鉴别不同种类畜肉

作者：耿多; 陈辉; 罗瑞明; 王丽娟 刊期：2019年第15期

本研究以牛、羊、猪、狗、马5种畜肉为研究对象,建立基因快速检测方法。针对牛、羊、猪、狗、马线粒体基因筛选特异性引物,优化各畜种检测条件。利用特异性引物扩增各畜种DNA,制备重组质粒测序,建立常见肉及肉制品快速检测模型。结果表明,此方法成功实现了5种畜肉在30 min内同时快速检测,各畜种核酸引物特异性强,与其它物种无交叉反应发生。重组...

前体和真菌诱导子对大豆悬浮培养细胞中异黄酮积累的影响

作者：刘瑞; 胡焕焕; 石晓卫; 丰慧根 刊期：2019年第15期

以高异黄酮含量的龙野01-491大豆为材料,以下胚轴为外植体诱导愈伤组织,建立大豆细胞悬浮培养体系;并研究了前体(L-phe和NaAc)、真菌诱导子(青霉和黑曲霉诱导子)对大豆悬浮细胞异黄酮积累的影响。结果表明,在细胞培养9 d加入100μmol/L的L-phe,异黄酮产量达(12.52±0.51) mg/flask,是对照组的3.23倍;在0 d加入80μmol/L NaAc,产量达(5.55±0.36) mg/...

添加蔗糖对裸燕麦酵素发酵过程中理化指标与活性成分变化的影响

作者：唐思煜; 翁云丹; 毛舸; 蔡成岗; 毛建卫 刊期：2019年第15期

为探讨蔗糖对裸燕麦酵素发酵过程的影响,对裸燕麦酵素发酵过程中0~168 h的还原糖、pH、酒精含量、可溶性蛋白、多酚含量进行了测定。结果表明,加糖裸燕麦酵素与不加糖裸燕麦酵素的还原糖含量变化趋势相近,加糖裸燕麦酵素还原糖含量在72 h降到最低,相比于不加糖样品更快进入发酵后期,168 h时酒精含量是不加糖裸燕麦酵素的2.05倍;pH稳定在3.5左右,...

锦橙中β-葡萄糖苷酶的提取纯化及其结构表征

作者：任婧楠; 范刚; 张璐璐; 潘思轶; 王可兴 刊期：2019年第15期

一种特色猴头菇小米酒的研制

作者：赵瑞华; 谢佳艺; 田茜 刊期：2019年第15期

以陕北米脂小米为原料,添加猴头菇水提物,采用二次发酵工艺酿造猴头菇小米酒。用猴头菇水提物添加量、发酵温度、糖度和酸度作为单因素分析,以感官评价为指标通过L9(34)正交试验对酿造条件进行优化。结果表明,最佳生产工艺为:猴头菇水提物添加量25%,发酵温度30℃,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。在此条件下,猴头菇小米酒中还原糖含量25.3 g/...