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脱脂牛乳体系中乳蛋白-葡萄糖美拉德反应程度及产物功能性质研究

作者：牟全生; 杨敏; 王裕成; 包鹏杰; 雷敬敬; 陈浩; 王海霞; 杨继涛 刊期：2019年第12期

杜仲黄酮与鸡软骨肽的相互作用对抗氧化活性及荧光特性的影响

作者：任娇艳; 廖林锋; 李宇娟; 林晓玲; 谢丽平; 梁明; 尹西拳; 袁尔东 刊期：2019年第12期

本文对杜仲黄酮与鸡软骨多肽的相互作用进行研究,以为其在相关食品和保健食品中的应用提供一定的参考。通过DPPH·清除活性检测以及荧光光谱法,研究杜仲黄酮与鸡软骨肽相互作用后其抗氧化活性以及荧光特性的变化。5 mg/mL鸡软骨肽分别与9、12、15、18、21μg/mL杜仲黄酮相互作用后,其DPPH·清除活性均呈现出显著的协同增强效果;高温杀菌(121℃,20 m...

低温挤压对粳糙米营养特性及理化性质的影响

作者：王婷; 赵建伟; 周星; 徐学明; 金征宇 刊期：2019年第12期

为了保留糙米的营养成分,改善糙米的粗糙口感,降低挤压糙米的消化速度,本文将粳糙米粉碎后在较低温度下挤压重组成米粒产品。将粳糙米在65℃低温挤压后,分析其营养成分、热特性、糊化特性、水合性质以及晶体结构等理化性质的变化。结果表明:低温挤压处理后粳糙米的脂肪含量从3.30%下降到1.07%,总淀粉、粗蛋白含量变化不显著,总膳食纤维含量从4.2...

日粮类型及精粗比对舍饲育肥牦牛肉氨基酸和脂肪酸含量的影响

作者：谢昕廷; 彭忠利; 高彦华; 苗建军; 王鼎; 付洋洋; 郭春华 刊期：2019年第12期

霍山石斛与铁皮石斛的体外生物活性比较

作者：马荣锋; 唐川; 汪雯瀚; 杨焱; 田小军; 戴亚峰; 王升贵 刊期：2019年第12期

目的:比较霍山石斛与铁皮石斛(乐清、云南)3种石斛提取物对体外免疫、抗氧化、细胞氧化损伤、抗肿瘤和抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响。方法:将3种石斛水提物配置成不同浓度溶液,分别与对照品一起进行体外测定刺激巨噬细胞RAW264.7释放NO的活性,清除ABTS自由基、FRAP法抗氧化能力和阻止H2O2诱导PC12细胞衰老能力,抑制肝癌细胞HepG2活性和胰岛素抵抗...

超高压和热处理对发酵石榴汁品质的影响

作者：殷晓翠; 马嫄; 苏凡; 梁智林; 罗鸣; 付东旭; 车振明; 袁乙平; 耿越昌; 徐娟 刊期：2019年第12期

新疆红肉苹果多酚的纯化、组成分析与抗氧化活性

作者：刘旻昊; 齐娜; 邓红; 孟永宏; 穆韦曈; 郭玉蓉 刊期：2019年第12期

本文以新疆红肉苹果为原料,在超声辅助提取红肉苹果多酚的基础上筛选大孔吸附树脂纯化多酚提取物,用高效液相色谱分析纯化后多酚的组成,并以VC为对照采用体外试验分析其抗氧化活性。结果表明,在5种大孔树脂中NKA-II树脂对新疆红肉苹果多酚的吸附和解析效果最好,其静态吸附与解析平衡时间分别为6和10 h;动态吸附和解析试验的最佳纯化工艺为:上样...

异常威克汉姆酵母Y5-5固定化条件优化及对其酿酒过程的影响

作者：史雁飞; 闫凤翔; 张泽锟; 杜小威; 王小勇; 张秀红 刊期：2019年第12期

为了稳定产脂酵母的活性,增加基酒的总酯含量,本研究针对产酯酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y5-5,首先通过单因素和正交试验优化其固定化条件,然后分析固定化产脂酵母对酿酒过程的影响。结果表明,W.anomalus Y5-5的最佳固定化条件为:海藻酸钠浓度3%,氯化钙浓度2.0 mol/L,固定化温度25℃,包埋菌液W.anomalus Y5-5的浓度为10~9个/mL。在此条件下...

栀子药材不同干燥方法水分动态过程模拟及其对多元活性成分的影响

作者：王小浩; 朱邵晴; 谷巍; 巢建国; 刘琪; 田荣; 周晨; 王帆 刊期：2019年第12期

反复卤煮对鸭胸肉和卤汤中杂环胺及其前体物的影响

作者：王震; 张雅玮; 钱烨; 尹敬; 周光宏; 徐幸莲; 彭增起 刊期：2019年第12期

菠萝蜜果皮吸附亚甲基蓝的研究

作者：杨新周 刊期：2019年第12期

以菠萝蜜果皮为原料,经粉碎制成粉末吸附剂。探究了菠萝蜜果皮吸附亚甲基蓝的性能。结果表明,在100 mL 100 mg/L的亚甲基蓝溶液中,菠萝蜜果皮最佳投加量为0.8 g,pH为5、温度为25℃、震荡时间为40 min。利用准一级、准二级动力学方程模拟菠萝蜜果皮吸附亚甲基蓝的动力学过程,利用Freundlich和Langmuir方程模拟其热力学行为。结果表明菠萝蜜果皮吸...

巴氏灭菌对生鲜面条品质的影响

作者：王俊俊; 邵华为; 郑学玲; 刘翀 刊期：2019年第12期

不同蛹虫草杂粮培养基的生产性能及滋味物质分析

作者：刘红; 马辉; 曹宏; 李阳鸣; 包建忠; 陈秀兰; 孙叶 刊期：2019年第12期

为提高蛹虫草产量和培养基开发利用效率,配制了10组蛹虫草粗杂粮培养基,比较其培养蛹虫草的子实体生长速度、生产性能及培养基所制杂粮粥的感官评价,从中选出3组综合性状优异的培养基配方,并进一步分析子实体活性物质含量、培养基氨基酸及滋味物质组成。结果表明:筛选出的3组培养基配方分别为燕麦培养基(燕麦仁25 g)、复合培养基6(燕麦仁5 g+糙...

GC-MS分析牛樟芝多糖的单糖组成及其抗氧化活性

作者：杨彬君; 易骏; 龚业滔; 吴岩斌; 吴锦忠; 吴建国 刊期：2019年第12期

研究牛樟芝的单糖组成和多糖的体外抗氧化活性。采用水提醇沉法提取牛樟芝多糖。以葡萄糖为标准品,苯酚硫酸法测定多糖的总糖含量。多糖经三氟乙酸水解后,糖腈乙酸酯法进行衍生化,采用气相色谱法-质谱法联用(GC-MS)分析测定单糖组成。通过DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除能力评价牛樟芝多糖的体外抗氧化能力。结果表明,牛樟芝多糖的得率...

牛至精油-羧甲基纤维素活性包装膜制备及其抗氧化和抗菌性能研究

作者：谭瑞心; 张万刚; 周光宏 刊期：2019年第12期