食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

不同水分含量糙米动态储藏过程中叶黄素含量及色度值变化

作者：顾佳缘; 王琰; 杨恒; 胡慧敏; 陈银基 刊期：2019年第11期

微波辐照稳定化处理小麦籽粒及其品质变化的研究

作者：任国宝; 郇美丽; 陈佳佳; 曾维鹏; 魏晓明; 顾娟; 任晨刚 刊期：2019年第11期

N-糖酰胺酶PNGaseH^+最小糖结构作用底物的研究

作者：胡孝春; 王婷; 蔡志鹏; 刘丽; JOSEF; Voglmeir 刊期：2019年第11期

为探究N-糖酰胺酶的最小糖结构作用底物,以丹磺酰氯标记的复杂型七糖糖肽标准品为初始底物,运用酶法合成的方法来获得目标底物,分别使用β-N-乙酰氨基己糖苷酶、α-甘露糖苷酶、β-甘露糖苷酶和β-半乳糖基转移酶,制备出五种不同糖结构的糖肽底物,将制备的目标底物应用于N-糖酰胺酶PNGase H^+最小糖结构作用底物的研究中。通过高效液相色谱检测PNGas...

添加烤制马铃薯的小麦粉面包加工配方的优化

作者：赵伟辰; 逯家富; 王妮; 赵毅; 宁波 刊期：2019年第11期

本文以高筋小麦粉2000 g,添加鸡蛋0.05%、食盐1.50%、白砂糖15%、酵母1.50%、黄油4.00%、奶粉10%为面包的基础配方,通过单因素实验和响应面试验对烤制马铃薯、谷朊粉、改良剂量进行优化,从而得出最佳配方。由响应面结果可知,加入高筋小麦粉质量的25%烤制马铃薯、0.60%改良剂、0.90%谷朊粉,所做出的面包硬度为181.110 g,和预测值180.857 g接近,说...

不同改良剂对高马铃薯全粉含量面团流变学特性的影响

作者：张凤婕; 任妍妍; 张天语; 曹燕飞; 李宏军 刊期：2019年第11期

为改善高马铃薯全粉含量面团的品质特性,以普通面粉和马铃薯全粉为原料,研究了3种不同改良剂对含50%马铃薯全粉面团流变学特性的影响。结果表明,随谷朊粉、蛋清粉、海藻酸钠添加量的增加,面团的抗拉力呈先增大后减小的趋势。当谷朊粉、蛋清粉、海藻酸钠添加比例分别为4.5%、7%、0.6%时,面团抗拉力最大;流变学实验表明,添加改良剂的面团弹性模量...

麦麸添加量和粒度对饺子皮品质的影响

作者：陶春生; 王克俭; 刘学军; 刘玉德; 李京赞 刊期：2019年第11期

细辛多糖的提取工艺优化及细胞衰老保护作用

作者：任婷; 宋天一; 牟莹莹; 许梦然; 满枋霖; 孙新 刊期：2019年第11期

目的:优化细辛多糖的提取工艺,研究细辛多糖对血管平滑肌细胞衰老的保护作用。方法:Box-Behnken响应面法优化多糖提取参数,AKTA explorer 100层析系统分级纯化多糖,利用形态学观察、MTT法、衰老β-半乳糖苷酶染色法评估细辛多糖对依托泊苷诱导大鼠主动脉平滑肌细胞衰老的保护作用。结果:细辛多糖的最佳提取条件为:提取温度90℃,提取时间2.37 h,液...

板栗糯米清酒中氨基酸分析及其抗氧化活性

作者：葛祎楠; 李斌; 常学东; 邹静 刊期：2019年第11期

为进一步确定板栗糯米清酒的营养及保健价值,首先对酒样所含氨基酸种类及含量进行分析,然后通过与糯米清酒及不同抗氧化剂之间的比较,对板栗糯米清酒的亚油酸体系抗氧化性能、还原能力、金属螯合能力、清除DPPH自由基能力以及总酚含量等进行初步研究。结果表明,板栗糯米清酒中17种氨基酸含量均高于糯米酒中的氨基酸含量,其中天冬氨酸、苏氨酸、...

食盐与高温对猪肉糜品质的影响

作者：鲁飞; 何承云; 康壮丽; 张雪花; 刘玺; 马汉军; 宋照军; 潘润淑 刊期：2019年第11期

60Hz低频电磁场对α-淀粉酶催化效率的影响及作用机理

作者：杨慧; 林日辉; 樊艳叶; 廖安平; 蔡杏华; 韦世昌; 廖成超 刊期：2019年第11期

猪五花肉在三种红烧工艺加工过程中的脂肪氧化规律

作者：刘登勇; 王冠; 白璐; 崔晓莹 刊期：2019年第11期

不同加热方法对盐水鹅食用品质的影响

作者：沈铭聪; 周名洋; 孙杨赢; 唐霄; 潘道东; 曹锦轩 刊期：2019年第11期

不同产地芡实的品质特性评价

作者：张丽; 曾嘉程; 王梦; 付晓; 陈继光; 上官新晨; 尹忠平 刊期：2019年第11期

添加淀粉对马铃薯米粉品质的影响

作者：卫萍; 游向荣; 张雅媛; 孙健; 黄承祖; 李明娟; 王颖; 周葵; 谢小强 刊期：2019年第11期

5种乳酸菌及其灭活态体外抗氧化能力的比较研究

作者：陈漪汶; 方若楠; 朱剑锋; 庞旭; 徐健; 胡文锋 刊期：2019年第11期

以总抗氧化活性(T-AOC)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)活力、羟自由基清除率(OH^-·)、超氧阴离子清除率(O2^-·)、还原活性为测定指标,对5株乳酸菌灭活前后发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物的抗氧化能力进行比较研究,并筛出抗氧化能力相对较强的3株乳酸菌进行复配。结果表明:5种乳酸菌灭活前后的发酵上清液、完整细胞悬液、胞内提取物具有不同的...