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发酵麦麸对面包膳食纤维组成及烘焙特性的影响

作者：张逢温; 杨文丹; 张宾乐; 汤晓娟; 梁丽; 邹奇波; 郑建仙; 黄卫宁; Omedi; Jacob; Ojobi 刊期：2019年第05期

益生菌副干酪乳杆菌R8双层包埋工艺研究

作者：吴军林; 李曼莎; 柏建玲; 莫树平; 张菊梅; 吴清平 刊期：2019年第05期

目的:以益生菌副干酪乳杆菌R8为研究对象,进行双层包埋关键工艺参数的研究,以提高菌体的稳定性,并实现在肠道定向释放的目的。方法:筛选冻干保护剂、益生元;优化微胶囊包埋材料海藻酸钠和固化液中氯化钙浓度;检测和分析制得的微胶囊在人工胃液和人工肠液中的释放特性。结果:筛选出的最佳冻干保护剂为20%全蛋液;最佳益生元为菊粉;最佳包埋液配方...

基于PC-12细胞电化学传感器检测苯并(a)芘的研究

作者：陈家辉; 肖路遥; 沈蕾; 曹璐; 蒋栋磊 刊期：2019年第05期

本文采用海藻酸钠(SA)与聚电解质膜(PEM)包埋大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤(PC-12)细胞的方式构建电化学传感器,用于苯并(a)芘(Benzo(a) pyrene,BaP)对细胞电化学特性影响的研究,并建立了一种BaP分析测定的新方法。PC-12细胞作为识别元件,被包裹在海藻酸钠和聚电解质膜中并固定在电极上。最终使用电化学阻抗谱(EIS),差分脉冲伏安法(DPV)和循环伏安法(CV)...

天麻水提物活性成分分析及其抗氧化活性

作者：陈琛; 蔺蓓蓓; 徐尤美; 李鑫鑫; 周天华; 刘祥; 孙海燕; 胡红忠; 郑红星 刊期：2019年第05期

目的:测定天麻水提物中营养成分含量及其抗氧化活性。方法:采集湿天麻,炮制后烘干粉碎,热水回流提取,脱色,冷冻干燥得到天麻水提物干粉,进而测定天麻水提物中水分、灰分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪、总多糖、碳水化合物、总多酚、总黄酮、原花青素和天麻素等成分含量,并通过4种方法评价了天麻水提物的抗氧化活性。结果:天麻水提物中水分、灰分、淀粉...

南极磷虾酶解液特性分析

作者：黄艳青; 陆建学; 龚洋洋; 刘志东; 黄洪亮; 唐保军; 王帅杰; 盛文权 刊期：2019年第05期

本文利用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶对南极磷虾蛋白进行水解,对所得4种南极磷虾酶解液(krill protein enzyme-hydrolysate,KPEH,分别标记为PKPEH、AKPEH、FKPEH、MKPEH)特性进行比较分析。4种KPEH中均鉴定出18种常见游离氨基酸(free amino acid,FAA),Leu、Arg、Val、Ala和Glu是优势氨基酸种类,疏水性氨基酸含量丰富。KPEH...

羧甲基烟叶多糖的持水性及热解产物研究

作者：艾绿叶; 冯雪研; 潘婷婷; 张昊; 宋晶; 姬小明 刊期：2019年第05期

将烟叶多糖进行羧甲基化,并将其添加至烟丝中,开展物理持水性能测定;同时利用热裂解-气相色谱/质谱联用技术(Py-GC/MS)对烟叶多糖和羧甲基烟叶多糖的热裂解产物进行初步分析。持水性能结果为:在低湿条件下,4份样品烟丝含水率由大到小为羧甲基烟叶多糖>甘油>烟叶多糖>空白;高湿条件下,烟丝含水率由大到小为甘油>空白>烟叶多糖>羧甲基烟叶多糖。持...

蒸制时间对滇黄精色泽、可溶性成分及糖含量的影响

作者：刘明研; 冯亚娟; 黄秋正; 刘品华 刊期：2019年第05期

恒温发酵温度对发酵牦牛肉灌肠理化性质的影响

作者：丁希; 唐善虎; 李思宁; 莫然; 肖婷 刊期：2019年第05期

博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系的品质分析及评价

作者：崔桂娟; 亢灵涛; 刘伟; 袁洪燕; 谢秋涛张群; 胡德宜; 李高阳 刊期：2019年第05期

目的:通过对博辣天剑朝天椒、皱线1号线椒和陶岭三味辣椒株系熟果的品质指标包括果形指数、果肉厚度、果腔大小、色度(L*值、a*值、b*值)、物性指标(硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶着性)、还原糖、蔗糖、总糖、总酸、可溶性固形物、固酸比、氨基酸态氮进行比较分析,并对上述18项品质指标进行主成分分析和聚类分析。结果显示,通过主成分分析和主...

齐墩果酸-1-脱氧野尻霉素衍生物的合成及其对α-葡萄糖苷酶活性的抑制

作者：林萍; 王梦; 曾凡新; 尹忠平; 卢桃; 陈继光; 上官新晨; 彭大勇 刊期：2019年第05期

根据拼合原理,以齐墩果酸(OA)为先导物,对C-28号位的羧基进行修饰,通过溴代、氮代,引入1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)设计合成了不同碳链长度的齐墩果酸-1-DNJ衍生物(OADs),其中5个目标化合物其结构均以高分辨质谱、核磁共振谱进行结构表征。利用微量α-葡萄糖苷酶-PNPG检测模型对这一系列化合物的活性进行了筛选,并通过分子对接初步分析了其构效关系。...

黔产薏苡仁油成分分析及对破骨细胞活性的影响

作者：魏永忠; 周英; 赵丹; 杨晓琴; 史倩; 王慧娟; 俸婷婷 刊期：2019年第05期

不同溶解特性的醇溶蛋白亚组分对馒头面团特性的影响

作者：于国莉; 刘长虹; 贾峰; 王金水 刊期：2019年第05期

四种小浆果浆汁活性成分及其抗氧化活性

作者：王纯; 甘庆萌; 孟菲; 杨洁茹; 延海莹; 江晓路 刊期：2019年第05期

为了对树莓、蓝莓、黑果腺肋花楸及蓝靛果四种小浆果浆汁进行初步活性评价,测定了四种小浆果浆汁的多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、花色苷及总黄酮含量,并研究其体外抗氧化活性。结果发现,蓝靛果的多酚(4.659 mg/mL)、SOD(115.38 mg/mL)及总黄酮(10.717 mg/mL)是其他三种小浆果含量的1.5~7倍,花色苷(3.768 mg/mL)则是黑果腺肋花楸含量的14倍左右。...

含中药功能因子巧克力3D打印成型性研究

作者：肖俊勇; 占密勤; 从仁怀; 胡明华; 马方励; 万影 刊期：2019年第05期

目的:自制一种无糖的含灵芝、枸杞、麦冬复合多糖等中药功能因子的巧克力料,并对其3D打印成型性进行研究。方法:以麦芽糖醇和木糖醇的混合物替代蔗糖,并添加具有保健功能的灵芝、枸杞、麦冬复合多糖,利用球磨机制备一种无糖的含中药功能因子的保健巧克力料,并与市售巧克力料和不含中药功能因子的自制空白巧克力料作参照,比较其油脂含量,热学性质...

干燥方法对白牛肝菌和鸡枞菌品质特性的影响

作者：赵丹; 徐倩儒; 马崟松; 万丽娜; 赵东林; 马季威; 潘满 刊期：2019年第05期

本研究以白牛肝菌和鸡枞菌为原料,采用微波-热风联合干燥、热风干燥和真空冷冻干燥三种方法对菌菇进行处理,研究干燥方法对菌菇色泽、复水率、质构特性及微观结构等品质特性的影响。结果表明:色泽方面,真空冷冻干燥和微波-热风联合干燥优于热风干燥;复水性方面,真空冷冻干燥法优于微波-热风联合干燥法和热风干燥法,又以鸡枞菌的复水性最佳;质构...