食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

超声波联合一磷酸腺苷(AMP)处理对鹅胸肉的嫩化效果

作者：张坤; 杨恒; 卞欢; 邹烨; 王道营; 徐为民; 赵保雷 刊期：2019年第04期

含水量和处理温度对人工加速老化试验中水稻种子储藏特性的影响

作者：张瑛; 张雨萱; 王德正; 吴爽; 滕斌; 宣红 刊期：2019年第04期

为了克服已有的高温高湿的人工老化方法受人工气候箱的控温控湿条件的局限性,以确保试验过程中种子含水量和温度的稳定性,本文研究在人工气候箱环境材料间开放和密闭的条件下水稻种子含水量随处理时间的变化规律;进而研究密闭常湿条件下处理30 d的不同温度、不同含水量籼粳材料种子发芽率变化。结果表明,与初始含水量范围相比,储藏过程中粳稻材...

部分紫色蔬菜中酚类物质及维生素C含量分析

作者：杭园园; 梁颖; 李艺; 丁莹; 刘贤金; 王树林 刊期：2019年第04期

母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析

作者：张宇; 王立娜; 张宏达; 李晓东; 冷友斌; 巩燕妮; 蒋士龙 刊期：2019年第04期

不同品种山药皮醇提物的抗氧化性能

作者：张莉会; 汪超; 廖李; 王俊; 陈学玲; 乔宇 刊期：2019年第04期

南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究

作者：吴书建; 张佳男; 高世珏; 徐悦; 刘小玲; 赵谋明 刊期：2019年第04期

本文以25℃下自溶6 h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。研究表明,经四种单酶酶解,均明显提升酶解效率,其中菠萝蛋白酶(Bromelain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)能有效提升酶解液的鲜味、降低苦涩味。制备具有良好鲜...

西双版纳12种食用香料植物精油抑制炎症因子NO活性研究

作者：张宗燚; 张萍; 许又凯 刊期：2019年第04期

两种黄酮类铜(II)配合物的制备及体外抗氧化活性

作者：朱丽; 马玲龙; 李小爽; 陆仲坤; 吕旻昊; 乐学义 刊期：2019年第04期

为了研究黄酮化合物与金属离子协同作用增加抗氧化活性的构效关系,本文分别以天然黄酮化合物金雀异黄酮和山奈酚为原料,在无水乙醇-水混合溶剂中制备了2个铜(II)配合物。采用元素分析、络合滴定、红外光谱、电子吸收光谱和热重分析对2个目标配合物的组成及结构进行了分析,通过NBT光照还原法和水杨酸法测定了配合物的体外抗氧化活性。结果表明,在...

外源添加物质对黑莓清汁花色苷稳定性和抗氧化活性的影响

作者：范琳琳; 王英; 黄自苏; 程先玲; 高鹏; 周剑忠 刊期：2019年第04期

灰树花子实体中水溶性碳水化合物的提取与纯化

作者：何禾; 韩卓青; 华霄; 杨瑞金; 赵伟; 张文斌 刊期：2019年第04期

灰树花中含有丰富的碳水化合物,本文在不同温度下分别提取灰树花中的低聚糖和多糖,以研究灰树花中水溶性碳水化合物的种类和含量。30℃提取低聚糖,浸提液先进行脱盐、脱色处理后,再经Sephadex G-25凝胶过滤得单一物质,核磁鉴定为海藻糖,含量占干重的10.89%。因30℃提取后,离心得到的渣相中碳水化合物的含量仍然很高(约30%),为充分利用原料,30℃...

沸石改性聚丙烯酰胺复合材料对诱惑红色素的吸附研究

作者：李婉君; 张振宇; 张翠红 刊期：2019年第04期

本实验采用一锅法合成了沸石改性聚丙烯酰胺复合材料,并将其作为吸附剂,结合紫外-可见吸收光谱法,研究了其对诱惑红色素的吸附性能。探讨了溶液pH和振荡时间对吸附过程的影响,研究了吸附动力学、吸附等温线和吸附热力学,并对该复合材料进行了再生性能考察。结果表明:在溶液pH为6,诱惑红色素在振荡时间为80 min之内可达到吸附平衡,吸附过程符合拟...

新型耐热耐酸普鲁兰酶的分离纯化与酶学特性分析

作者：高兆建; 陈雪莲; 王先凤; 许祥; 李宝林; 焦魏; 芦宁; 尚业成 刊期：2019年第04期

从泡盛曲霉(Aspergillus awamori) XF发酵液中分离纯化普鲁兰酶(PulXF)并研究其酶学性质。通过硫酸铵沉淀、阴离子交换层析、凝胶过滤层析和疏水层析,纯化得到一种电泳纯的PulXF。纯化倍数8.16倍,比活力为309.28 U/mg。SDS-PAGE检测得单条带,表明PulXF为单亚基蛋白,分子量63.7 kDa。在50-80℃,pH4.58.0范围内,酶能保持高活性,最适反应温度60℃,...

蛋清抗氧化肽分离纯化及结构鉴定

作者：曹壮; 李文钊; 王强; 王兆燃; 张莎莎; 冯艺飞 刊期：2019年第04期

温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响

作者：吴佰林; 薛勇; 李兆杰; 薛长湖 刊期：2019年第04期

为了提高鲅鱼成品品质、缩短干燥时间和降低能耗,该文对鲅鱼恒温干燥和分段式升温热泵干燥加工工艺进行研究。恒温干燥条件分别为10、20、30℃,升温干燥条件分别为10℃(3 h)20℃(3 h)30℃(end)、10℃(6 h)20℃(6 h)30℃(end)、10℃(9 h)20℃(9 h)30℃(end)、10℃(12 h)20℃(12 h)30℃(end)。试验表明:恒温干燥条件下,不同干燥温度下得到的鲅鱼成...

糯米粉特性与速冻汤圆品质相关性分析

作者：黄忠民; 陈瑾; 宋会玲; 黄婉婧; 杨起恒; 潘治利; 李真; 艾志录 刊期：2019年第04期