杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：杨杨; 郭庆启; 张娜; 刘丽洁; 杨晓婉; 王冰; 石彦国 刊期：2018年第22期
以大豆分离蛋白为原料进行胃蛋酶水解,得到大豆肽。通过红外光谱、原子力显微镜对大豆蛋白和大豆肽的二级结构及微观结构进行分析,揭示结构与溶解性之间的关系。结果表明,与大豆分离蛋白相比,大豆肽二级结构主要以无规则卷曲为主,其α-螺旋和β-折叠结构含量低16.38%,而无序结构的β-转角和无规则卷曲含量高15.37%。大豆肽表面较平滑颗粒较分散,以...
作者：孙俊良; 杜寒梅; 梁新红; 冉军舰; 常冠红; 喻新玲 刊期：2018年第22期
为研究甘薯渣氢表雄酮（DHEA）的抑菌活性,本研究以马克斯克鲁维酵母、酿酒酵母、鼠李糖乳杆菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、炭疽杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为供示菌,采用生长曲线、最小抑菌浓度（MIC）、最低杀菌浓度（MBC）、生长曲线、扫描电镜研究DHEA的抑菌作用。结果表明,DHEA对供试菌的抑菌效果依次为：马克斯克鲁维酵母〉大肠杆菌〉...
作者：刘长虹; 孙祥祥; 王颖; 王远辉; 张煌 刊期：2018年第22期
研究通用中筋粉在常温（25℃）,不同湿度（50%、65%、80%）条件下储存过程中面粉中水分含量、粗蛋白质含量、湿面筋含量、脂肪酸值等指标及其制作面团的酸度和馒头的感官品质的变化。实验结果表明,在湿度80%条件下,随着储存时间的延长面粉水分含量变化显著（p 〈0.05）。同一储藏时间,湿度越高,面筋含量越低。不同湿度（50%、65%、80%）条件下,...
作者：曾淦宁; 史文悦; 许梦楠; 张鹏; 陈冰 刊期：2018年第22期
研究了XDA-1B大孔吸附树脂柱层析法对鼠尾藻多酚吸附解析条件。结果表明：最佳静态吸附条件为：温度30℃、样品中多酚浓度2.5 mg/mL,XDA-1B大孔吸附树脂适用于鼠尾藻多酚的分离纯化。上样流速2.0 mL/min,洗脱流速2.0 mL/min条件下,XDA-1B大孔吸附树脂对鼠尾藻多酚的吸附和脱附速率较快,2 h之后趋向吸附饱和脱附完全。Freundlich吸附经验公式适于...
作者：席斌; 王莉蓉; 陈效威; 郭天芬; 李维红; 杨晓玲; 高雅琴 刊期：2018年第22期
为研究品种、性别及冰鲜时间对鸡肉肌苷酸（IMP）含量的影响,选取甘肃省渭源县黄香沟牧场养殖的青爪乌鸡和黄麻鸡2个鸡种作为试验对象,采用高效液相色谱法分析了不同性别鸡肉肌苷酸含量及不同冰鲜时间条件下肌苷酸含量变化情况。结果表明：IMP含量在0～4℃条件下随着保鲜时间延长呈先上升再下降的趋势,8 h时出现峰值,青爪乌鸡肉中肌苷酸含量大于...
作者：邹荣灿; 吴少锦; 焦思棋; 冯淳; 余正文 刊期：2018年第22期
本研究以清除DPPH自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2~-·）能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性能力为指标,初步评价不同产地青钱柳多糖的体外抗氧化及降血糖活性。结果表明：不同产地青钱柳的多糖含量存在显著差异（p 〈0.05）,其中江西修水县青钱柳的多糖含量最高,为5.85%±0.02%,贵州榕江县平阳乡多糖含量最低,为3.50%±0.10%。...
作者：陈衍男; 王晓; 穆岩; 王明林; 崔莉 刊期：2018年第22期
为研究蒸制后天麻红外干燥特性,采用红外干燥技术研究不同干燥温度（40、60、80℃）及不同天麻切块半径（0.8、1、1.2 cm）对天麻干燥特性及有效水分扩散系数的影响,并建立干燥动力学模型。结果表明,干燥温度越高,天麻块半径越小,干燥速率越快,天麻干燥过程主要为降速过程。通过对6种模型拟合分析,得出Page模型为最优模型,其决定系数R~2值最大、...
作者：吴林洁; 张华毅; 洪梦蓉; 叶青; 吕春霞; 张登科; 杨华 刊期：2018年第22期
为了探究腌制处理对养殖大黄鱼品质的影响,采用饱和食盐水湿法腌制养殖大黄鱼,以pH、TVB-N、K值、菌落总数、TBA为指标测定养殖大黄鱼鲜度变化,以硬度、黏聚性、弹性为指标测定养殖大黄鱼品质变化,以肌原纤维蛋白含量、Ca~（2＋）-ATPase、肌原纤维蛋白持水性、巯基、表面疏水性、羰基、蛋白质热稳定性为指标测定养殖大黄鱼肌原纤维蛋白理化特性...
作者：李兆亭; 陈文学; 刘星; 孙志昶 刊期：2018年第22期
为探讨宰后成熟过程中牛肉嫩化是否依赖抗凋亡蛋白（Bcl-2）,不同部位牛肉嫩度是否存在显著差异,本文通过测定在牛肉宰后成熟过程中,Bcl-2、促凋亡蛋白（Bax）和细胞凋亡酶表达量等指标,并分析其与牛肉剪切力值的关系,最终确定Bcl-2和Bax相对含量对牛肉嫩化的作用机制。在宰后2～12 h,前躯肱三头肌（TB）、中躯背最长肌（ML）和后躯半膜肌（SM）...
作者：杨鹏; 王展; 沈; 吴进菊; 于博 刊期：2018年第22期
本文采用差热-热重分析（TG-DSC）联用和动力学分析方法研究了6-姜酚/麦芽糖基-β-环糊精包合物的热稳定性及热分解机理。利用Kissinger法和Ozawa-Flynn-Wall法对包合物热分解的动力学参数及热分解机理进行了推导。结果表明,包合物热分解温度范围为300.00～500.00℃,热分解过程表观活化能为49.54 kJ/mol,指前因子为27.54 min~（-1）,分解机理函数...
作者：种晓; 雷桥; 郄梓含 刊期：2018年第22期
本研究以乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂,山梨酸钾为抗菌剂制备复合蛋白成膜溶液,在其流延成薄膜之前对成膜溶液分组并进行了静态超高压处理：压力分别为200、300、400 MPa,处理时间分别为5、10、20、30 min,未经超高压处理的为对照组。通过对13组薄膜样品的机械性能、光学性能、水溶性、微观结构、阻隔性能等参数的分析,结果...
作者：钱亚楠; 陈舜胜 刊期：2018年第22期
为研究硫酸功能化纤维素纳米晶体（Cellulose nanocrystals,CNCs）的微观形态、理化性质及其乳化能力,采用硫酸水解微晶纤维素调制出三种硫酸功能化CNCs,在此基础上制备了橄榄油/CNCs（体积比为3∶7）型Pickering乳液,并通过X射线光电子能谱、原子力显微镜和X射线粉末衍射对CNCs进行表征,通过激光粒度、光学显微镜对乳液进行表征。结果表明：三...
作者：李宇辉; 吴师师; 王瑞; 王俊钢; 李应彪 刊期：2018年第22期
为研究干燥温度对风干牛肉贮藏期品质及蛋白质降解的影响,本研究以新疆褐牛后腿肉为原料,采用不同干燥温度对脉动压力腌制后的牛肉进行干燥（30℃,50 h; 40℃,20 h; 50℃,12 h; 60℃,8 h）、冷却、真空包装后,置于-4℃冰箱中贮藏（0、3、6、9、15、21 d）,研究干燥温度对风干牛肉贮藏期间品质及蛋白质降解情况的影响。结果表明,随着贮藏时间的延...
作者：陈雪珂; 马良; 黄丹丹; 夏文银; 李晓艺; 张宇昊 刊期：2018年第22期
以金枪鱼皮为原料,超声预处理后酶解制得高血管紧张素转化酶（Angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽,研究ACE抑制肽的模拟胃肠道消化稳定性,并对消化产物进行分离纯化和鉴定。结果表明,超声处理后不同酶解时间酶解液的ACE抑制活性均有所提高;超声预处理20、40 min后,酶解5 min酶解液的消化产物的ACE抑制活性显著高于其他组（p 〈0.05）。...
作者：张小霞; 刘龙秀; 江慎华; 熊依宁; 郝澍; 张化浩; 金洪光; 张良慧; 曲文娟; 马海乐; 沈勇根 刊期：2018年第22期
为研究丁香非油类成分（NCC）对低密度脂蛋白（Low density lipoprotein,LDL）的氧化抑制作用,本文采用有机溶剂萃取法分离制备得到NCC,建立Cu~（2＋）-LDL氧化体系,通过测定生化及荧光指标来确定NCC抑制LDL氧化修饰有效部位及其量效关系。结果显示：NCC各极性相能有效抑制LDL氧化修饰过程TBARS生成、Trp荧光淬灭、氧化产生的活性醛修饰赖氨酸（...
