杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王鑫; 赵磊; 郝帅; 刘国荣; 王成涛; 朱金锦 刊期：2018年第17期
采用荧光光谱法、傅里叶红外光谱法和圆二色谱法,研究矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside,C3G）与α-酪蛋白、β-酪蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白的相互作用。结果表明,C3G对上述四种乳蛋白都产生了荧光静态猝灭作用,在溶液中C3G与乳蛋白相互结合摩尔比约为1∶1,且由热力学参数判定C3G与α-酪蛋白结合的分子间作用力为氢键与范德华力,而与β...
作者：郭雁; 明亮; 伊丽; 伊日贵; 高婉婷; 吉日木图 刊期：2018年第17期
本文以双峰驼驼乳为原料,通过DEAE-FF离子交换层析和Sephacryl S-100凝胶过滤层析对驼乳中血清白蛋白（Camel serum albumin,CSA）进行分离纯化,并对其氨基酸序列、相对分子质量、等电点、氨基酸组成及二级结构进行研究。结果表明：纯化后CSA纯度大于95%;与野骆驼CSA氨基酸序列覆盖率达89%;分子量为66490.17 Da;等电点p I为4.48;氨基酸组成中谷...
作者：田利利; 薛长湖; 尹利昂; 姜晓明; 李兆杰; 薛勇 刊期：2018年第17期
采用等电点沉淀法制备了南极磷虾糜,对其营养成分进行了分析,并与阿拉斯加狭鳕鱼糜复配提高凝胶性能。通过分析复配虾糜的凝胶强度、持水力、感官评分结果,结合差示扫描量热值的变化及动态流变学特征,来确定最佳的鱼糜复配比例,并在此基础上探究不同功能性外源添加剂及其添加量对复合鱼糜凝胶强度的影响。结果表明,制备的南极磷虾糜中,粗蛋白含...
作者：张晓梅; 申亮; 苏红; 郭芮; 刘红英 刊期：2018年第17期
以非活性羊栖菜粉为吸附剂,研究了p H、羊栖菜粉浓度、Pb2＋初始浓度、干扰离子强度、温度等环境因子的变化对Pb2＋去除率及吸附容量的影响。结果显示,Pb2＋初始浓度为10 mg/L时,羊栖菜粉对Pb2＋的吸附在p H为2.0-5.0的范围内有较高的去除率,其中p H为3.0左右时,有最高去除率97.05%;羊栖菜粉对Pb2＋的去除率随羊栖菜粉浓度的增大而增大,但吸附容...
作者：林艺鸿; 纪丽丽; 宋文东; 蔡璐; 张小蝶 刊期：2018年第17期
为提高带鱼骨的利用率，以带鱼骨为原料，将其制备成多孔羟基磷酸钙，以期增加带鱼骨的附加值。带鱼鱼骨经过脱肉处理、粉碎后进行高温煅烧，分别对过筛目数、温度、时间进行单因素实验，通过比表面积测试，确定多孔羟基磷酸钙的最佳制备条件，并对其进行扫描电子显微镜检测、X射线衍射分析、红外光谱分析、紫外光谱分析等一系列表征，最后探讨...
作者：蔡方圆; 王沛; 王智婷; 刘婧; 姜梅 刊期：2018年第17期
以10种市售米豆腐为研究对象，对其化学成分、质构和色值指标进行分析。结合感官评定，利用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法，旨在分析指标间的相关性，筛选评价米豆腐品质特征的指标。结果表明，化学成分与米豆腐的质构和色值间有显著的相关性，进而决定米豆腐的质地、口感以及外观品质。主成分分析确定水分、淀粉、蛋白质、pH、粘附性...
作者：宋启东; 涂宗财; 王辉; 张露; 杨文华; 钟比真; 陆建伟 刊期：2018年第17期
本文研究了热处理、糖基化、超声、超声预处理结合糖基化复合改性以及复合改性后再模拟体外消化对蛋清粉致敏性和功能性的影响。结果表明：热处理和超声改性均会增加蛋清粉的致敏性,分别提高了12.77%和20.84%;糖基化改性和复合改性后其致敏性分别降低了29.08%和43.9%,复合改性再模拟体外消化后致敏性进一步降低,最高降低了52.76%。热处理不能有...
作者：谭子璇; 王琦; 徐旭; 李强; 彭忠利; 安德科; 侯定超; 扎升; 柏雪 刊期：2018年第17期
本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析（texture profile analysis,TPA）模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明：金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%（p〈0.05）,生肉的剪...
作者：齐文; 高阳; 林颖; 李一澍; 温玉宁; 付昱东; 尚宏丽 刊期：2018年第17期
本研究采用海藻糖、葡萄籽精油、茶多酚、八角茴香精油配制成可食用性膜溶液，对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜。以冷鲜牛肉挥发性盐基氮值（TNB-N值）为指标，在单因素试验基础上，利用响应面法优化复合涂膜最佳配比，同时对最优配方涂膜后冷鲜牛肉进行质构分析。结果表明，各个因素对TNB-N值的影响顺序是：海藻糖〉葡萄籽精油〉茶多酚〉八角茴香精油。...
作者：刘晓婷; 安凤平; 王艺伟; 黄群; 滕慧; 宋洪波 刊期：2018年第17期
针对当前高保水、软凝胶的市场迫切需求,本文研究了羧甲基化改善κ-卡拉胶性能。在单因素实验基础上,通过响应面法优化羧甲基化工艺环节,并运用红外光谱扫描、核磁共振探讨其改性机理。结果表明,优化工艺条件为：氯乙酸钠添加量0.02 mol,羧甲基化反应温度65 、乙醇浓度69%,在此条件下制备改性卡拉胶的析水率为0.16%、凝胶强度为205 g/cm2,与未改...
作者：陈小伟; 程勇杰; 范昊安; 薛淑龙; 蒋立新; 张婷; 王珍珍; 毛旸晨; 沙如意; 毛建卫 刊期：2018年第17期
为研究不同发酵时间草莓酵素发酵液中的蛋白质、氨基酸和非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量及营养价值,利用氨基酸自动分析仪对草莓酵素发酵过程中的氨基酸含量进行分析,通过氨基酸评分标准评价其蛋白质营养成分,通过与WHO/FAO推荐的人体必需氨基酸模式进行对比,并利用氨基酸含量阀值评价发酵过程中不同风味氨基酸对发...
作者：彭思嘉; 侯志强; 徐贞贞; 廖小军 刊期：2018年第17期
比较了超高压（high pressure processing,HPP,550 MPa/2 min）和高温短时（high temperature short time,HTST,95℃/15 s）杀菌对樱桃汁中微生物、总酚、维生素C、花色苷、抗氧化能力以及感官品质的影响,并分析了4℃贮藏樱桃汁品质变化。结果表明：樱桃汁经过HPP和HTST杀菌后细菌总数小于100 CFU/m L、霉菌和酵母菌未检出,两者对樱桃汁均具有较...
作者：彭珠妮; 张雅玮; 鲍英杰; 任晓璞; 朱玉霞; 刘世新; 彭增起 刊期：2018年第17期
水煮处理后的牛肉条4℃冷藏0-5 d,探讨冷藏期间牛肉中血红素铁含量与脂质和蛋白质氧化之间的关系,以及氧化对肉品质构的影响。结果表明,随着水煮牛肉冷藏时间的延长,与0 d血红素铁含量相比,5 d时血红素铁含量显著降低（p〈0.05）;而5 d时非血红素铁含量相比0 d时显著升高（p〈0.05）;5 d时水煮牛肉的硫代巴比妥酸（TBARS）值和蛋白羰基值是0 d含...
作者：张灿; 于芳芳; 师晓漫; 于欣欣 刊期：2018年第17期
以酪胺为模板分子,分别以羧基化葡聚糖和硅烷偶联剂修饰的磁性纳米粒子为载体成功合成两种酪胺磁性分子印迹聚合物（dex-MMIPs和MPS-MMIPs）。通过透射电子显微镜（TEM）和傅里叶变换红外光谱（FT-IR）结果表明,两种磁性纳米粒子均成功制备。动态吸附中dex-MMIPs在20 min左右达到吸附平衡,而MPS-MMIPs在60 min左右达到吸附平衡,通过对静态吸附实...
作者：朱立贤; 郑婷; 董鹏程; 张一敏; 毛衍伟; 梁荣蓉; 马文健; 罗欣 刊期：2018年第17期
为了建立牛肉中沙门氏菌的热失活动力学模型,将4种不同血清型的沙门氏菌混合菌液接种到牛肉表面,将接种后的牛肉分别在55、57.5、60、62.5和65℃下进行加热处理。不同温度下的沙门氏菌热失活曲线用Weibull模型进行了拟合,判定系数（R2）分别为0.993（55℃）、0.984（57.5℃）、0.999（60℃）、0.999（62.5℃）和0.998（65℃）。进一步建立了温度...
