杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：陆程; 陆利霞; 林丽军; 熊晓辉 刊期：2018年第15期
在熏煮香肠的研发制作中,分别添加0.050、0.075、0.100、0.125 U/g（以总鲜肉重的质量为基础）的葡萄糖氧化酶。测定熏煮香肠的蒸煮损失、乳化稳定性（水分损失及脂肪损失）、质构特性以及感官特性。结果表明,随着葡萄糖氧化酶添加量的增加,熏煮香肠的蒸煮损失显著降低（p〈0.05）,乳化稳定性提高,质构特性的硬度、弹性和咀嚼性均显著增加（p〈0...
作者：姜圆圆; 赵岩; 王士杰; 郜玉钢; 刘双利; 杨鹤; 张连学 刊期：2018年第15期
目的：研究L-薄荷醇的抗惊厥作用。方法：分别采用戊四唑和N-甲基-D-天冬氨酸（NMDA）致惊厥模型,通过观察L-薄荷醇高（70 mg/kg）,中（30 mg/kg）,低（8 mg/kg）三个剂量组对小鼠惊厥潜伏期,惊厥持续时间,惊厥次数和死亡率的影响,及对小鼠脑组中γ-氨基丁酸（GABA）和谷氨酸（Glu）的含量的影响,研究了L-薄荷醇的抗惊厥效果,及其发挥抗惊厥作用...
作者：李明智; 童微; 胡婕伦; 殷军艺; 聂少平; 黄晓君 刊期：2018年第15期
目的：制备铁皮石斛多糖（DOP）的不同分级组分,比较其理化性质及体外免疫调节活性的差异,并对多糖结构特征与活性的关系进行初探。方法：采用分级醇沉的方法获得铁皮石斛多糖不同分级组分,并对各组分的糖、糖醛酸、蛋白质含量、单糖组成、分子量进行分析。以巨噬细胞RAW264.7为研究模型,比较DOP不同分级组分的体外免疫调节活性。结果：DOP和四...
作者：朱明明; 何鸿举; 樊明涛; 冉军舰; 马汉军 刊期：2018年第15期
以沙棘果酒的理化性质、总酚含量、总黄酮含量及抗氧化性为指标,探究酵母菌传统发酵（方法Ⅰ）、巴氏葡萄球菌TS-82联合酵母菌发酵（方法Ⅱ）和酵母菌发酵并添加类胡萝卜素降解酶（方法Ⅲ）三种不同酿造方法对沙棘果酒发酵品质及抗氧化性的影响。结果表明：与方法Ⅰ相比,方法Ⅱ和Ⅲ对pH、可溶性固形物、酒精度、还原糖、滴定酸及微生物指标影响...
作者：方芳 刊期：2018年第15期
实验选取汽爆压力0.3、0.6、0.9、1.2、1.5MPa,汽爆时间10、20、30、60、120 s,对籽粒苋籽实进行预处理。分别测定汽爆前后各组样品的总酚、总黄酮含量,并通过测定其对DPPH、ABTS-＋自由基的清除率、铁离子还原能力来衡量各组样品的抗氧化能力,旨在探讨蒸汽爆破对籽粒苋籽实总酚、总黄酮和抗氧化能力的影响。结果表明：经过汽爆处理,籽粒苋籽实...
作者：朱仙娜; 戴璐瑶; 张一斐; 金燕; 陈梅兰 刊期：2018年第15期
本研究以黄酒生产过程中的糯米浸米浆水产生的有机酸含量为主要研究对象,建立了离子色谱分离电导检测法测定浸米浆水中有机酸的含量,并利用该方法研究了不同产地、包装方式以及浸米时间等因素对糯米浸米浆水中有机酸含量的影响。结果表明：离子色谱分离电导检测法具有良好的线性（R-2≥0.9995）、检出限（≤0.1037mg/L）、回收率（90.23%-97.43%...
作者：周凤超; 李禹儒; 赵俊梅; 张鹏; 姜浩岩 刊期：2018年第15期
对原料淀粉进行改性处理可以改善其功能特性,使其更好的在食品中应用。利用氧化和湿热处理的方法改性马铃薯淀粉,并通过对其微观结构、膨润能力和溶解度、糊化特性和凝胶强度的测定,对改性马铃薯淀粉样品的功能特性进行了评价。偏光显微镜和扫描电镜结果显示,氧化作用主要发生在马铃薯淀粉颗粒的非结晶区域。氧化和湿热处理均使马铃薯淀粉的糊化...
作者：王婧; 周威; 胡梁斌; 钟敏; 张浩 刊期：2018年第15期
为解决氯代肉桂醛（α-chlorocinnamaldehyde,CA-Cl）在应用过程中易挥发、难溶于水、利用率低等缺点,采用低能乳化法将氯代肉桂醛纳米微乳化（Nano-α-chlorocinnamaldehyde,Nano-CA-Cl）,对其质量及稳定性进行了评价,并对比了纳米化和非纳米化氯代肉桂醛的抑菌活性与生物安全性。结果表明：制备氯代肉桂醛纳米乳的最佳配方为氯代肉桂醛2.81%,橄...
作者：周妍英; 罗正明 刊期：2018年第15期
为研究水环境中重金属镉（Cadmium,Cd）对中华圆田螺（Cipangopaludina cathayensis）肝胰腺组织的抗氧化酶活性和脂质过氧化的影响,实验设置4个Cd^2＋染毒组（1.5、3.0、6.0和12.0 mg/L）和1个空白对照组,每组分别处理24、48、72和96h后,测定中华圆田螺肝胰腺组织中的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）、谷胱甘肽转移酶（GST）...
作者：于雪慧; 童军茂; 张建 刊期：2018年第15期
以新疆奶花芸豆为原料提取凝集素,以单因素实验结果为依据,结合响应面实验对提取工艺进行优化。通过硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-50和DEAE-A50阴离子交换层析进一步纯化,并利用SDS-PAGE电泳、质谱/质谱联用（LC-MS/MS）技术进行蛋白鉴定。结果表明,最佳提取工艺为：料液比1∶13 g/mL,pH7.4,提取时间18.5 h,在此条件下凝集素特异性活力为（13.26±...
作者：刘婷婷; 卢春霞 刊期：2018年第15期
为研究大孔树脂对大黄5种蒽醌的分离效果,本文采用静态吸附实验,比较6种大孔树脂（HPD-100、XDA-6、AB-8、LX-38、ADS-7和ADS-17）对5种游离蒽醌（芦荟大黄素、大黄酸、大黄素、大黄酚、大黄素甲醚）的吸附及解吸附性能,筛选出对大黄5种蒽醌吸附率和吸附率最高的大孔树脂。然后以筛选的大孔树脂作为载体,对其动态吸附特性进行了初步研究。结果显...
作者：王士峰; 姚添淇; 冯荣虎; 胡桂平; 劳翠瑜; 张世伟 刊期：2018年第15期
建立了一种可快速检测配方羊奶粉中牛β-乳球蛋白（β-lactoglobulin,β-lg）的胶体金免疫层析检测方法。通过杂交瘤技术制备β-lg单克隆抗体（monoclonal antibody,mAb）,半抑制浓度（50%inhibiting concentration,IC（50））为5.87μg/mL。将胶体金标记的β-lg mAb包被于金标垫,β-lg和山羊抗小鼠IgG标记于硝酸纤维素膜（nitrocellulose membrane,NC...
作者：黄叶; 朱雪梅; 熊华; 胡蒋宁 刊期：2018年第15期
为了研究液滴/颗粒在喷雾干燥过程中的干燥机理,本实验制备以阿拉伯胶和乳清蛋白为壁材的乳液,采用单液滴干燥技术（single droplet drying,SDD）模拟喷雾干燥环境,对单个液滴/颗粒的干燥过程进行分析,探究气流温度和壁材种类对液滴/颗粒干燥行为和所得颗粒性质的影响。结果表明：气流温度为130℃时所得颗粒形态最大,110℃次之,90℃下所得颗粒最...
作者：蒙月月; 陆婧婧; 占萌; 霍贵成 刊期：2018年第15期
目的：通过体外实验,研究植物乳杆菌KLDS 1.0318的生长曲线、产酸能力、耐酸耐胆盐性能,在此基础上对其可能的免疫调节活性进行研究。方法：采用平板计数法和紫外-可见分光光度法测定菌株生长曲线,pH计测定其产酸能力,平板计数法测定该菌株在酸性及高胆盐环境作用后的活菌数及存活率。采用CCK-8法观察不同剂量的植物乳杆菌KLDS 1.0318对小鼠脾淋...
作者：李梦哲; 林洪; 王静雪; 鞠磊 刊期：2018年第15期
本研究采用双层平板法从污水中分离纯化出一株烈性沙门氏菌噬菌体αα。利用电镜观察其形态特征,通过琼脂糖凝胶电泳分析其核酸组成,并对其生理学特性进行分析,包括一步生长曲线、温度耐受性、pH耐受性、裂解谱、最佳离子浓度和最佳感染复数。结果表明,该烈性噬菌体αα有一个直径为20 nm的头部,无尾部结构,其核酸类型为单链DNA。由此推断,噬菌体αα...
