摘要：生物保鲜剂具有天然、无毒等特点，越来越受到人们的青睐，在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理，然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状，分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题，并对其应用前景进行展望，旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。

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