杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：刘佳炜; 王真; 江雪雪; 曹雁平 刊期：2018年第01期
本文采用明胶和改性明胶，分别制备明胶一壳聚糖一海藻酸钠凝胶，采用其包埋木瓜蛋白酶。以硬度和酶活为指标，通过单因素实验研究明胶一壳聚糖一海藻酸钠质量浓度、CaCl2浓度和pH因素的影响，并采用均匀实验优化工艺条件。通过单因素及均匀优化实验，获得固定化酶制备最佳条件：使用明胶优化结果：明胶浓度0．45％、壳聚糖浓度0．42％、海藻酸...
作者：史苗苗; 李丹; 解慧芳; 闫溢哲; 刘延奇 刊期：2018年第01期
本文采用直接油炸淀粉的方法，研究不同油炸温度对马铃薯淀粉结构和性能的影响。采用电子扫描显微镜（SEM）、偏光显微镜、X-射线衍射仪（XRD）、Brabender粘度仪等对油炸处理后淀粉的颗粒形态、结晶结构、糊化性质、透明度及冻融稳定性等进行测定分析。结果表明，随着油炸温度的升高，马铃薯淀粉的颗粒表面结构发生了明显的变化，淀粉颗粒表面...
作者：方兵; 汪之和; 施文正 刊期：2018年第01期
以鳊鱼为原料，研究了漂洗次数对鳊鱼鱼糜呈味核苷酸和游离氨基酸含量的变化，通过电子舌对鳊鱼鱼糜滋味作PCA分析，用气相质谱联用仪（GC-MS）分析了其挥发性成分的变化，并确定各漂洗次数下鳊鱼鱼糜的关键风味化合物。结果表明：一次漂洗后鱼糜中ATP、AMP和IMP含量均显著性减少（P〈0．05），两次和三次漂洗后IMP含量显著性减少（P〈0．05），...
作者：许彩虹; 王金梅; 杨晓泉; 于淑娟 刊期：2018年第01期
针对传统的两种糖基化接枝方法和改进方法从糖基化反应程度进行系统比较，并对产物氨基酸组成进行分析，以期进一步揭示蛋白质糖基化方法对于糖基化反应过程及产物的影响机制。本文利用干热法、湿热法和加压辅助湿热三种糖基化方法，对大豆7S球蛋白和葡聚糖的糖基化产物从反应程度、氨基酸组成等方面进行研究，结果表明：三种制备方法的反应程度...
作者：陈虎; 吴晓梅; 李悦; 杭园园; 曹得霞; 李希羽; 王树林 刊期：2018年第01期
以黑果枸杞花青素微胶囊在水相体系中花青素的保留率为指标，采用控制变量法研究了环境因素温度、循环冻融、自然光照、紫外光照对花青素稳定性的影响，进一步研究了花青素的氧化降解规律；采用体外模拟胃肠液的方法对花青素微胶囊的稳定性和靶向释放特性进行了研究。结果表明：花青素微胶囊的热降解符合一级降解动力学模型；微胶囊化花青素在低...
作者：高恩怡; 龚红菲; 张艳群; 曾永联; 杨扬; 梁成钦; 韦京辰 刊期：2018年第01期
目的：研究黑枸杞提取物对抗乙肝病毒的作用并检测其抗氧化活性。方法：体外培养HepG22．2．15细胞，MTT法检测黑枸杞提取物对HepG22．2．15细胞的细胞毒作用，双抗体夹心法检测HepG22．2．15细胞培养液中HBsAg和HBeAg的表达。测定黑枸杞不同浓度提取物的还原能力和对羟自由基、DPPH自由基的清除能力。结果：MTT法检测黑枸杞提取物对HepG22．2．...
作者：丁捷; 赵雪梅; 朱金艳; 刘继; 廖诚成; 秦文; 何江红 刊期：2018年第01期
为探究淡水鱼品种对速冻青稞鱼面品质的影响，选择7个品种的淡水鱼，通过主成分、因子和聚类分析对淡水鱼品质进行研究。结果表明：得到9个核心品质指标的最佳取值范围，鱼糜胶凝强度1783．35-2295．63g．mm，持水性0．95％-1．36％，表观状态〉7．80，食味〉7．60，口感〉18．74，色泽〉8．00，弹性0．30-0．51mm，咀嚼性0．07～0．15rnJ，硬度...
作者：李志勇; 谢凡; 龚盛祥; 张维; 钟耀广; 王正武 刊期：2018年第01期
将马铃薯全粉与面粉按不同比例配成混合粉以制作面条，并用马铃薯复合变性淀粉提升面条的品质；通过对不同比例混合粉糊化特性，面条断条率、烹调损耗、物性、烹调特性和感官评定的研究，得出制作面条的最优马铃薯全粉：面粉质量比和预糊化交联淀粉、氧化交联淀粉、酯化交联淀粉的添加量。结果表明，最优的质量比为20：80（w／w）；添加马铃薯复...
作者：王升光; 于帅; 孟凡刚; 李秉润; 宋晓光; 刘国飞; 王广录; 代龙; 高鹏 刊期：2018年第01期
目的：为了研究双酶复合酶解大豆分离蛋白制备大豆肽的相对分子量分布及活性片段对实验性高血压大鼠的降压效果。方法：通过单因素实验优选，采取正交实验优化复合酶的酶解工艺，以酶解液对血管紧张素转换酶（ACE）抑制率为指标优选最佳工艺；通过超滤、纳滤后得到最佳分子量片段，应用左硝基精氨酸（L-NNA）诱导大鼠高血压模型，分别给予不同剂...
作者：龚霄; 殷俊伟; 刘洋洋; 魏晓奕; 林茂 刊期：2018年第01期
分析了红心火龙果果酒生产过程中褐变度和主要致褐因子的变化规律，并采用统计方法进行了相关性分析。结果表明：红心火龙果果酒在陈酿过程中先由紫红色转变为红色，最后转变为黄色；其中，褐变度与多酚氧化酶、甜菜红素呈负相关，相关性系数r分别为-0．8520和-0．9070，达到极显著水平（P〈0．01），可以推断，其褐变本质是甜菜红素通过酶促反...
作者：宋盼盼; 朱杨军; 张彦青; 解军波 刊期：2018年第01期
此研究旨在制备斯皮诺素磷脂复合物（SPI-PLC）并对其进行表征，为开发一种新型的药食同源的天然镇静催眠药物剂型及工业化生产辅以理论基础。采用溶剂挥发法制备SPI-PLC，以斯皮诺素与磷脂的复合率（CR）为质量评价指标，应用单因素实验和Box-Behnken设计一响应面法优化制备工艺；应用紫外光谱（UV）和红外光谱（IR）分析表征目标复合物是否形...
作者：尚俊; 冯秀云; 王鑫; 许鹏涛; 屈恋; 刘雄民 刊期：2018年第01期
采用溶剂法对柠檬桉树皮中的单宁进行提取，用大孔吸附树脂法纯化粗提物，考察了不同纯度单宁的总抗氧化性以及对DPPH·和·OH自由基的清除能力。结果表明，提取柠檬桉树皮中单宁的最佳工艺条件为提取温度60℃、提取时间150min、乙醇体积分数40％、料液比1：50g·mL^-1，此条件下单宁得率为13．67％。大孔吸附树脂纯化的最佳工艺参数为：以HPD826树...
作者：赵新; 刘娜; 及华; 陈锐; 李洪涛; 朱珠; 李运朝; 兰璞; 王永; 兰青阔 刊期：2018年第01期
为建立不同温度条件下鲜切黄瓜中乙型副伤寒沙门氏菌的生长预测模型，将新鲜黄瓜切丁，添加乙型副伤寒沙门氏菌，分别在10、15、20、25、30和35℃下的恒温条件下贮藏，以观察细菌的生长。使用USDA综合病原体建模程序（USDA-IPMP）拟合每个温度下每种细菌的生长曲线，以找出描述该细菌生长的最适初级生长模型，并拟舍得到最大比生长速率。通过温...
作者：崔香丹; 郑峰; 朱洁波; 全吉淑; 尹学哲 刊期：2018年第01期
研究草苁蓉环烯醚萜苷（IGBR）含药血清对人肝癌SMMC-7721细胞活力与凋亡的影响并探讨其可能作用机制。M1T法检测IGBR含药血清对人肝癌SMMC-7721细胞活力的影响，流式细胞仪检测细胞凋亡，Westernblot检测P13K／Akt信号通路相关蛋白。结果表明，IGBR含药血清可降低人肝癌sMMC-7721细胞活力，诱导细胞凋亡。与对照组比较，5-Fu组与IGBR组人肝癌SM...
作者：田亚琴; 葛念念; 周易; 邵远志 刊期：2018年第01期
通过体内体外实验，评价了美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima，M.pulcherrima）对芒果炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides，C．gloeosporioides）的抑菌效果。结果表明：在YPD培养基中美极梅奇酵母对胶孢炭疽菌有明显的抑菌效果；在15cc和25℃贮藏条件下，在芒果果实上美极梅奇酵母对病原菌的抑菌率达到了57.81％和40．87％。同时对...
