杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：梁姗; 蒋子川; 冯均; 龚郭超 刊期：2017年第22期
主要探讨胭脂萝卜天竺葵素对人胃癌细胞（MKN45）迁移侵袭能力的影响及机制。采用不同浓度的天竺葵素处理MKN45细胞,用MTT法、流式细胞术、细胞划痕实验和Transwell~（TM）小室实验分别检测细胞增殖、周期、迁移和侵袭能力变化,并用蛋白印迹法检测细胞黏附蛋白E-cadherin和N-cadherin的表达。结果表明,6μg/m L天竺葵素能显著抑制细胞的增殖,迁移...
作者：王锐清; 郭盛; 段金廒; 宿树兰; 欧阳臻; 薛菊香 刊期：2017年第22期
本研究基于中药资源化学的研究理念,以发现及创新花椒资源价值、构建多途径利用产业链为目的,分别采用硫酸-苯酚比色法、液相色谱法、凯氏定氮法、液相色谱-质谱联用法等对花椒果实及种子中可溶性多糖类、单糖及寡糖类、蛋白质及氨基酸类、核苷类等营养类物质进行了分析。结果显示,花椒果皮富含可溶性多糖类（96.33 mg/g）及蛋白质类（92.32 mg/...
作者：毛志幸; 孙辉; 陈宗道 刊期：2017年第22期
利用微波干燥技术,以干基含水率、干基失水速率和感官评分为指标,采用单因素实验确定微波功率和装载量对白果干燥特性的影响。结果表明,微波功率与装载量比值（微波功率密度）越大,白果干燥时间越短,微波功率密度〉10 W·g^-1或〈6 W·g^-1,白果微波干燥过程分为加速和降速阶段,而微波功率密度在4.71~9.19 W·g^-1干燥过程分为加速、恒速和降速阶段...
作者：曾庆晗; 马培华; 邰克东; 何晓叶; 袁芳 刊期：2017年第22期
以中链甘油三酯为油相,卵磷脂为乳化剂,采用高压均质技术制备出含不同油相浓度的姜黄素纳米乳液,于4、25和55℃条件下贮藏30 d,研究不同油相浓度对姜黄素纳米乳液稳定性的影响。结果表明：油相浓度较低（5%、10%）时,姜黄素纳米乳液具有较高的稳定性,姜黄素保留率分别达到48.50%和48.99%,粒径增加了0.79%和15.78%;且4℃贮藏时,其理化稳定性表现...
作者：罗婧; 沈紫龙; 任建武 刊期：2017年第22期
通过寿命实验、氧化应激、热应激实验研究虾青素（Astaxanthin）对秀丽隐杆线虫衰老和急性应激效应的改善作用并探究其作用机制。秀丽隐杆线虫分为对照组和虾青素处理组（0.8、1.2和1.6 mmol/L）,首先研究不同浓度虾青素对野生型线虫寿命的影响,通过平均与最大寿命确定作用的最佳剂量;选用最佳剂量的虾青素作用于野生型和突变株线虫,采用热应激...
作者：王宇; 刘春莹; 鱼红闪 刊期：2017年第22期
以分离纯化及结构鉴定人参皂苷Re酶转化产物中未知皂苷为目标,采用酶转化法制备产物,经硅胶柱层析、结晶和重结晶对未知皂苷进行分离纯化,并进行核磁共振结构鉴定。酶转化法制备的产物中,主要含有20（S,R）-Rg2、少量的Rg4和Rg6,以及HPLC检测为双峰的手性异构体未知皂苷,酶转化得率为65.5%（w/w）。采用硅胶柱层析和结晶重结晶方法,纯化得到了0....
作者：潘男; 李芳菲; 董依迪; 夏秀芳; 郑环宇 刊期：2017年第22期
研究蛋白-葡萄糖质量比（4∶1、2∶1、1∶1、1∶2）、反应温度（70、80、90℃）和反应时间（0、1、2、3、4、5、6 h）对大豆分离蛋白糖基化产物蛋白凝胶特性的影响。结果表明：反应体系的颜色随加热时间延长逐渐加深,p H逐渐降低;在适当的糖基化改性条件下,大豆分离蛋白（SPI）凝胶质构特性呈现先升高后下降的趋势,在蛋白与葡萄糖质量比为1∶1时...
作者：谢惠; 韩娅婷; 邵佩兰; 张丽芬; 郑安然 刊期：2017年第22期
为研究红枣可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）的体外抗氧化活性,采用Na NO2-Al（NO3）3-Na OH法和Folin-Ciocalteu法分别测定红枣SDF中总黄酮和总多酚含量,并通过DPPH·、ABTS^＋·、·OH、O2^-·和H2O2自由基清除体系和还原能力评价红枣SDF的抗氧化活性。结果表明：红枣SDF中总黄酮和总多酚含量分别为（1.78±0.04）mg/g和（4.12±0.09）m...
作者：肖昕; 宋贤良; 陈奕; 江远汉 刊期：2017年第22期
通过与普通大米淀粉的性质比较,对黑米淀粉的溶解度、膨润力、凝沉稳定性和冻融稳定性等理化性质进行了深入研究。结果表明：黑米淀粉颗粒属于多角形,粒径较小。当温度达到60℃时,黑米淀粉糊化速度迅速增加,淀粉结构被破坏。当温度达到55℃时,黑米淀粉比大米淀粉具备更优良的膨润力和溶解度。黑米淀粉的凝沉稳定性、冻融稳定性不如大米淀粉,不同...
作者：才洪美; 孟文静 刊期：2017年第22期
利用疏水性二氧化硅粒子和少量的非离子表面活性剂Hypermer 2296构建稳定的油包水型Pickering HIPEs,以三氟氯氰菊酯（LC）为模板分子,丙烯酰胺（AM）和聚乙二醇二甲基丙烯酸酯（PEGDMA）为聚合前驱体,制备了具有规则开孔结构的分子印迹聚合物泡沫材料（MIPFs）。利用静态吸附研究了MIPFs选择性吸附分离LC的行为和机理,并考察MIPFs结构对于吸附...
作者：韩林; 刘益; 罗梅; 邓雪婷; 杨人乙; 宋友佳 刊期：2017年第22期
为了揭示杨梅素对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用的机理,本文利用现代光谱分析方法,结合原子力显微镜和分子模拟对接技术对杨梅素与α-葡萄糖苷酶之间的相互作用进行了研究。结果表明,杨梅素对α-葡萄糖苷酶的活性具有很强的抑制作用,IC50值为0.99×10^-5mol/L。酶抑制动力学研究发现杨梅素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用属于典型的竞争型抑制,α-葡萄糖苷酶中...
作者：冉琳; 何钢; 梁立; 邱露; 杨晨; 颜军; 苟小军; 刘嵬 刊期：2017年第22期
目的：以月桂酸4-硝基苯酯为底物,考察黑木耳多糖对胰脂肪酶活性的抑制作用,确定最佳抑制条件、抑制类型及抑制常数。方法：采用水提醇沉的方法制备黑木耳多糖,阴离子交换树脂分离多糖,考察不同反应条件（浓度、p H、温度、时间）下黑木耳多糖各组分对胰脂肪酶活性的抑制效果;通过紫外吸收光谱研究黑木耳多糖与胰脂肪酶构象之间的关系;测定不同...
作者：朱科学; 赵书凡; 朱红英; 唐冰; 贺书珍; 谭乐和 刊期：2017年第22期
以苦丁茶冬青多糖（ICP）为对象,研究浓度、剪切力、温度、p H、冻融变化和盐离子浓度等因素对ICP溶液表观粘度和粘弹性的影响。结果显示,ICP溶液表现出“非牛顿流体”特性,具有良好的抗降解性能;ICP多糖溶液的表观粘度随p H的变化而变化;冷藏和冷冻对ICP溶液的粘度基本无影响,ICP溶液的粘度随着温度的升高而下降;高浓度的Na^＋、K^＋、Mg^2＋和...
作者：甄少波; 刘奕忍; 郭慧媛; 王虎军; 潘腾; 任发政 刊期：2017年第22期
以三元杂交猪为对象,利用核磁共振技术分析猪肉不同相态水分的弛豫时间和含量比例,研究了不同保水性猪肉在宰后成熟过程中水分变化情况。结果表明：猪肉成熟过程中的核磁共振T_2弛豫谱显示3个峰,横向弛豫时间分别为T21（2.127～2.541 ms）、T22（31.248～48.817 ms）和T23（167.086～275.782 ms）。宰后同一时间下低、中、高三组保水性猪肉T21及...
作者：刘龙秀; 张小霞; 曲文娟; 李佳臻; 谢丽琴; 郝澍; 金洪光; 沈勇根; 张良慧; 江慎华 刊期：2017年第22期
为研究丁香提取物对LDL中脂质氧化修饰的抑制作用,采用生物活性追踪法对该提取物抑制LDL弱氧化及完全氧化过程中共轭二烯（CD）产生、总胆固醇降解及脂褐素产生的效果进行了测定。结果表明,在LDL弱氧化过程中,丁香不同极性部位对CD产生、总胆固醇降解均有显著抑制作用（p〈0.05）,抑制作用强弱顺序为正己烷相〉乙酸乙酯相〉正丁醇相〉水相。在LD...
