杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王旭; 李昕; 许朵霞; 曹雁平 刊期：2017年第19期
本文研究了大豆多糖（SSPS）与乳清分离蛋白（WPI）乳状液静电组装，形成乳状液聚集体，考察了不同浓度的SSPs对WPl-乳状液稳定性与流变特性的影响，以期提高体系的粘弹性，形成高流变特性的食品体系。将不同浓度的大豆多糖与2％乳清分离蛋白乳状液（油相为20％）静电组装，分析乳状液的粒径，Zeta-电位，稳定性指数，流变性质和微观结构。结合...
作者：张雅玮; 郭秀云; 尹敬; 彭增起 刊期：2017年第19期
为降低肉品中的食盐用量，本研究以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象，研究了新型低钠盐在与食盐等质量及等离子强度条件下对猪肉背最长肌盐溶蛋白的提取率、溶解度、浊度、凝胶特性（保水性、弹性、强度）及流变特性的影响。结果表明，与3％NaCl相比，等离子强度的低钠盐的添加使盐溶蛋白溶解度由76．22％显著提高至83．03％（P〈0．05）；盐溶蛋白...
作者：赵瑜; 周家春; 张靖伟; 张宛昕; 赵黎明; 蒋丽华 刊期：2017年第19期
目的：探究紫娟茶提取物是否具有一定潜在的降血压、降血糖和减肥功效，并分析紫娟茶提取物中茶多酚和花色苷在其中起到的作用。方法：对紫娟茶进行提取，将紫娟茶粗提物（ZTE，）再分离为花色苷的粗提物（ZTE1）与茶多酚的粗提物（ZTE1），将ZTE：进一步纯化分离出两种纯化花色苷-飞燕草-3-O-β-D-（6-（E）-对香豆酸）吡喃半乳糖苷（delphinidi...
作者：王超; 蔡浚泽; 刘骞; 曹传爱; 孔保华; 夏秀芳 刊期：2017年第19期
本实验主要研究了加热预处理（90℃，5min）对乳清分离蛋白作为稳定剂所制备的菜籽油水包油型乳状液的特性和物理稳定性的影响。测定了乳状液在储藏期间的ζ-电势、粒径、絮凝指数、分层指数、流变特性和乳状液中蛋白质分配系数的变化趋势。研究结果表明，与天然乳清分离蛋白相比，经过预热处理的乳清分离蛋白能够显著降低乳状液在整个储藏期间（...
作者：易湘茜; 李家怡; 高程海; 张卿; 周文红; 邓家刚 刊期：2017年第19期
研究了无瓣海桑果实乙醇提取物及其不同极性萃取物的抗氧化活性。无瓣海桑果实采用95％乙醇浸提后经减压浓缩得到乙醇提取物，然后依次采用乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂进行萃取并收集剩余液体得到乙酸乙酯相萃取物、正丁醇相萃取物、水相残留物。在超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS^＋自由基清除能力和还原能力的抗氧化活性测试体系中，无瓣...
作者：陈剑岚; 方林; 施文正; 陈舜胜 刊期：2017年第19期
以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料，通过高效液相色谱法（HPLC）和氨基酸自动分析法，研究了春、夏、秋、冬四个季节对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响。结果表明：春、夏、秋、冬四季中，草鱼背肉呈味氨基酸的含量占总游离氨基酸含量的百分比分别为27．79％、13．92％、26．99％和36．82％，腹肉中分别为30．68％、13．98％、25．...
作者：杨承剑; 黄加祥; 方文远; 李玲; 梁辛; 莫乃国 刊期：2017年第19期
为挖掘水牛作为肉用开发潜力，选取广西本地沼泽型杂交水牛与黄牛各6头进行了肉品质的比较分析。结果表明，水牛与黄牛里脊肉和背最长肌肉的大理石花纹等级、L、a、b值均无显著差异（P〉0．05），但水牛里脊肉和背最长肌肉的肌肉颜色等级评分均显著高于黄牛肉（P〈0．05）。水牛背最长肌肉中的干物质、蛋白质及钙含量显著低于黄牛（P〈0．05）。...
作者：杨文婷; 柏霜; 罗瑞明; 李俊丽; 张同刚 刊期：2017年第19期
本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的pH、色泽、系水力、冷却失重等指标，运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明：随着成熟时间的延长，延迟冷排酸处理组的pH下降速率较快，L值先升高后降低，a值先降低后升高，冷却失重较大，不易流动水的含量较低；快速冷排酸处理组的pH下降速率较慢，...
作者：赵亚东; 党斌; 杨希娟; 刘洋; 姚有华; 迟德钊 刊期：2017年第19期
通过单因素和正交实验对超声波辅助溶剂提取青海藜麦皂苷的工艺条件进行优化，并对青海不同藜麦皂苷含量及其抗氧化能力进行了评价。结果表明，超声波辅助乙醇提取皂苷的最佳工艺条件为：乙醇体积分数90％，料液比1：15（g/mL），提取时间20min、功率400w、提取温度45℃，在此条件下藜麦皂苷含量达到115．74mg／100g。119份藜麦平均皂苷含量为（...
作者：吴红; 周佺; 郭善广; 万俊; 吴炜亮; 蒋爱民; 罗碧琳; 祁焰晶 刊期：2017年第19期
以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料，经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻，系统研究不同的杀菌方式（巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌）对其品质及抗氧化特性的影响。研究结果表明，高压蒸汽杀菌后软质胶原蛋白冻的色泽变黄，硬度、弹性和咀嚼性都明显下降（P〈0．05）。不同杀菌方式处理后，经超滤分离的四个组分（〉50、10～50、5～10、〈5kD...
作者：郭琦; 高春燕 刊期：2017年第19期
采用对氨基苯磺酸一盐酸萘乙二胺分光光度法，以亚硝酸盐清除率为指标，测定地参酚类化合物在体外模拟胃液条件下对亚硝酸盐的清除作用。并采用福林酚法测定地参游离酚和不溶性细胞壁结合酚的酚含量。同时，对地参酚含量与亚硝酸盐的清除作用进行了相关性分析。结果表明，反应时间和提取液浓度与清除效果均呈良好的对数曲线关系，相关系数均大于...
作者：李田田; 黄梓芮; 潘雨阳; 贾瑞博; 花朋朋; 江小琴; 陈弘培; 刘斌 刊期：2017年第19期
本研究测定了树舌灵芝子实体的粗多糖、粗蛋白、粗脂肪、矿物质元素以及三萜的含量，分析了其氨基酸、脂肪酸及矿物质元素组成，并通过测定DPPH·与HO·的清除率，研究三萜及多糖的抗氧化活性。研究结果表明，树舌灵芝子实体含有总糖43．8％，三萜1．75％，蛋白质11．4％，粗脂肪0．40％，灰分1．80％，维生素C10．5％，维生素A15．6％；还包含丰...
作者：李晓飞; 高雄; 林晓蓉; 张媛媛; 李斌; 陈忠正 刊期：2017年第19期
茶叶根据经典加工工艺不同分为红茶、绿茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。为探讨不同加工工艺形成的不同茶类的抗炎功能特性，本研究以云南大叶种绿茶、红茶、普洱黑茶、金观音乌龙茶、福鼎大白白茶、君山银针黄茶为材料。采用硝普化钠法和脂多糖诱导RAW264．7巨噬细胞为体外炎症模型评价抗炎活性。结果发现，绿茶、白茶及黄茶对一氧化氮（N...
作者：李培绪 刊期：2017年第19期
本文以罗红霉素（ROX）为模板分子，丙烯酰胺为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，偶氮二异丁腈为引发剂，D101树脂为载体，采用溶液聚合法，制备得到罗红霉素分子印迹D101树脂（ROX-MIP-D101），采用红外光谱、扫描电镜初步表征了结构。通过静态和动力学吸附实验研究了ROX-MIP-D101对ROX的吸附性能。以红霉素（EM）为竞争底物，研究了RO...
作者：潘斐; 刘通讯 刊期：2017年第19期
本文以氨基酸、茶多糖、茶多酚含量变化为指标，研究不同酶处理对普洱茶膏中呈味物质含量的影响，优化酶的作用条件，并对优化后的茶膏进行感官评定。结果表明：在相同酶浓度条件下，风味蛋白酶水解茶叶蛋白能力显著强于中性蛋白酶（P〈0．01），在两种酶添加量都为45u／g时，茶汤氨基酸增长率都达到最高，分别为28．49％、15．19％；在复配蛋白...
