杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：谢建华; 谢丙清; 张丽红; 王文成; 庞杰; 张民 刊期：2017年第16期
利用流变仪研究了不同质量浓度、溶胀时间和温度条件下魔芋葡甘聚糖/琼脂（KGM/Agar）共混体系的剪切流变特性。结果表明：KGM/Agar共混体系随着质量浓度增大,黏稠系数k增大;随着加热时间延长,黏稠系数k增大;而温度在30-60℃范围内,黏稠系数k随着温度升高先增大再减小然后再增大,呈现波浪式。从黏稠系数和流动指数结果表明,其混合胶的最佳工艺为...
作者：郜安宁; 周志昊; 黄峰; 邵红军; 张泓; 杨兴斌 刊期：2017年第16期
本文测定了沙蒿籽的四种不同极性溶剂提取物中总黄酮和总多酚的含量、化学成分及其体外抗氧化活性。结果显示：沙蒿籽总黄酮和总多酚的提取含量与溶剂的极性相关,甲醇提取物的总黄酮（33.30±0.11）mg/g和总多酚（80.1±0.16）mg/g含量最高,其次是丙酮和乙酸乙酯提取物,氯仿提取物含量较低。相对应的是,甲醇提取物的DPPH和ABTS自由基清除能力最强,...
作者：陈雪; 程磊; 白鸽; 张杰; 曹雁平 刊期：2017年第16期
探讨超声清洗过程中蔬菜对清洗水中甲萘威的吸附特性。以小白菜为原料,研究超声频率、超声功率、超声时间、超声温度、清洗水中农药浓度对小白菜吸附甲萘威的影响。研究发现：随着频率减小、功率增大、时间延长、温度升高、甲萘威浓度增大,小白菜上甲萘威的吸附量增大。采用均匀实验优化清洗条件,利用偏最小二乘回归法分析均匀实验结果,得到最优...
作者：刘恋; 杨小明; 马海乐 刊期：2017年第16期
基于Fick第二定律,对颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程中多糖的溶出进行动力学分析。测定条斑紫菜冲泡液中多糖溶出随冲泡水温及时间的变化,建立颗粒状和片状条斑紫菜冲泡过程的多糖溶出动力学模型。结果表明在整个冲泡过程中,颗粒状紫菜中多糖溶出率均大于片状紫菜。对于颗粒状紫菜,冲泡水温的影响大于冲泡时间,以363.15 K（90℃）热水或373.15 K...
作者：李燕杰; 黄佳佳; 东方; 苏新国; 杜冰 刊期：2017年第16期
研究了电子束辐照对八角、桂皮、花椒三种香辛料的杀菌效果及对其色泽、香气成分的影响,实验结果表明：0-15 k Gy剂量的电子束辐照对三种香辛料均有良好的杀菌效果,能延长香辛料的保鲜期,且不影响香辛料的色泽及口感,综合顶空固相微萃取及气质联用技术测定其香气成分实验结果,确定八角、桂皮、花椒辐照杀菌的适宜剂量分别为6、6、9 k Gy。
作者：李月; 刘骞; 陈益春; 孔保华; 夏秀芳 刊期：2017年第16期
本实验主要研究了猪血浆蛋白水解物（Porcine plasma protein hydrolysate,PPPH）对水包油型（O/W型）乳状液储藏过程氧化稳定性的影响。分别将PPPH以0、2.5、5、10和20 mg/m L的浓度添加到以Tween-20为乳化剂的菜籽油O/W型乳状液中,测定乳状液在37℃条件下储藏10 d时间内的荧光光谱分析、共轭二烯（Conjugated diene,CD）和硫代巴比妥酸值（Thi...
作者：刘春花; 梁燕; 周爱梅; 肖苏尧; 刘欣; 曹庸 刊期：2017年第16期
研究不同超高压条件（100、300、500 MPa,保压15、30、45 min）下鳙鱼肌动球蛋白物化特性的改变。结果表明,随着压力和时间的增加,鳙鱼肌动球蛋白的溶解度降低,浊度基本呈上升的趋势,表明肌动球蛋白发生了聚集变性。SDS-PAGE显示超高压引起肌动球蛋白发生交联聚集形成了大分子物质。超高压处理后鳙鱼的Ca^（2＋）-ATP酶（Ca^（2＋）-ATPase）活...
作者：李婉; 曹文红; 章超桦; 秦小明; 高加龙; 郑慧娜 刊期：2017年第16期
香港牡蛎是我国南方高产低值的一种海洋贝类。为了提高其附加值,本研究以香港牡蛎为原料,通过酶法水解结合细胞实验对酶解产物及其超滤组分进行组成特点分析和免疫活性评价。结果表明：牡蛎酶解产物及各超滤组分分子量分布主要集中在〈2.5 k Da范围内,含量达53.00%-85.00%,且氨基酸组成齐全;牡蛎酶解产物可促进脾淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的免疫功...
作者：杨水芝; 周长富; 龚碧涯; 李高阳; 李绮丽; 单杨; 余应弘 刊期：2017年第16期
搜集了湖南省14个野生酸橙株系,通过与3个果园实生繁殖栽培株系熟果的品质指标包括色度（L^＊值、a^＊值、b^＊值）、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、黄酮类物质（芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷）、抗坏血酸进行比较分析,并对上述12项品质指标进行主成分分析和聚类分析的综合品质评价,结果表明：野生株系之间以及野生与实生株...
作者：彭禛菲; 马文慧; 周宣宣; 程晓通; 卢野; 许倩 刊期：2017年第16期
以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质。结果表明：这6种食用菌中,粗蛋白含量均在22%以上,其中圆菇高达49.20%;均富含17种氨基酸,在12%以上,平菇的必需氨基酸占总氨基酸含量最高,为7.84%;与FAO/WHO模式对比可知,...
作者：宋杨宇; 童群义 刊期：2017年第16期
向马铃薯淀粉中添加不同含量的结冷胶（0.4%、1.0%、2.0%、3.0%,以淀粉干基计）,采用差示扫描量热仪、X-射线衍射、全质构和凝沉体积测定方法,研究结冷胶对马铃薯淀粉的热特性、结晶度、凝沉性和质构特性的影响。结果表明：结冷胶在0.4%-3.0%添加量下,显著提高了马铃薯淀粉回生焓值（p〈0.05）;结冷胶在0.4%-3.0%添加量下,冷藏7 d的样品相对结晶...
作者：胡小军; 江敏; 王标诗; 余炳生; 苗碗根; 冯凌凌 刊期：2017年第16期
以鱿鱼抗氧化肽清除DPPH自由基和羟自由基的活性变化为指标,研究了温度、p H、金属离子、防腐剂和食品配料对鱿鱼抗氧化肽的抗氧化稳定性的影响,同时对鱿鱼抗氧化肽的抗疲劳和抗癌活性进行了初步研究。实验结果表明：鱿鱼抗氧化肽具有较强的耐热性,加热到100℃,仍能保持94%以上的活性;在酸性环境中活性保持较好,在碱性条件下活性丧失较快;蔗糖、...
作者：杨丽丽; 石治敏; 焦思棋; 吴少锦; 邹荣灿; 余正文 刊期：2017年第16期
研究显齿蛇葡萄种皮中花色苷及多糖的体外抗氧化活性。分别采用p H示差法、紫外可见光分光光度法测定花色苷含量、多糖含量;考察花色苷、多糖对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2^-·）、DPPH自由基（DPPH·）的清除能力。结果显示花色苷和多糖对DPPH自由基的IC50值顺序为多糖（0.06 mg/m L）〉花色苷（0.09 mg/m L）〉VC（0.15 mg/m L）;·...
作者：许明映; 程镜蓉; 刘学铭; 陈智毅; 唐道邦 刊期：2017年第16期
以广式腊肠为对象,从蛋白质氧化、脂质氧化、产品质构、色泽和挥发性风味物的组成等方面研究金针菇多糖螯合钙（Flammulina velutipes polysaccharide chelated calcium,FVPCC）对肉制品品质的影响。实验发现,相比对照组而言,添加0.1%和0.3%的FVPCC能显著减缓广式腊肠氧化速率（p〈0.05）,表现为减少产品巯基的损失,弱化产品羰基、过氧化物值、T...
作者：郭帅 刊期：2017年第16期
本实验采用分步提取和膜分离结合的方法从椰肉中提取椰子谷蛋白-1,测定其氨基酸组成,利用SDS-PAGE和柱层析技术分析其分子量分布和亚基组成,利用DSC技术分析其耐热性,然后对谷蛋白-1的乳化性和起泡性进行了分析。结果表明：椰子谷蛋白-1中含有16种氨基酸,天冬氨酸和精氨酸的含量很高,SDS-PAGE表明,椰子谷蛋白-1含有5个亚基,分子量分布在19.6-50....
