杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：何霜; 李姗; 王志雄; 林毅韵; 叶嘉荣; 李俞洁; 寻知庆 刊期：2017年第12期
本文建立微波消解电感耦合等离子体光谱法/电感耦合等离子体质谱法（ICP-OES/ICP-MS）测定茶叶中矿物质元素的含量,分析和探究某地区茶叶中矿物质元素的组成。ICP-OES测定营养元素,在质量浓度0~200 mg/L范围内线性相关系数处于0.9995~1.0000之间,检出限全部不高于0.05 mg/L;ICP-MS测定重金属元素和稀土元素氧化物总量,在质量浓度0~100μg/L范围内...
作者：廖素兰; 翁器林; 唐云云; 谢依依; 荣红梅 刊期：2017年第12期
分别采用同时蒸馏萃取（SDE）、静态顶空（SHS）和固相微萃取（SPME）三种不同香气萃取方式提取香气物质,进行气相色谱-质谱（GC-MS）分析,结合保留指数法对武夷水仙茶的挥发性物质进行了研究。三种萃取方法共鉴定出179种挥发性成分,其中SDE法121种、SPME法114种及SHS法61种。三种方法共有化合物有21种,SDE和SPME法共有化合物有72种,SHS和SDE共...
作者：唐庆强; 陈泽宇; 陈舒奕; 张信仁; 程立军; 张云 刊期：2017年第12期
采用高效液相色谱（HPLC）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）联用测定香菇及香菇培养料中亚砷酸盐As（Ⅲ）、砷酸盐As（Ⅴ）、一甲基砷酸盐（MMA）、二甲基砷酸盐（DMA）和砷甜菜碱（As B）等5种砷元素化合物。样品经70℃超声萃取,阴离子色谱柱分离,ICP-MS检测,5种不同形态的砷分离效果良好,线性范围0~100.0 ng/m L,相关系数在0.9999以上,加标回...
作者：周溦; 林敬明; 王素丽; 林海桢 刊期：2017年第12期
建立半枝莲药材中野黄芩苷、黄芩素、木犀草素和芹菜素含量同时测定的HPLC方法。色谱条件为DiamonsilC18柱（250 mm×4.6 mm,5μm）色谱柱分离,检测波长为335 nm,流动相为乙腈（A）-1%冰醋酸水溶液（B）进行梯度洗脱,流速为1.0 m L/min,柱温为30℃。野黄芩苷、黄芩素、木犀草素和芹菜素浓度分别在2.0~200、0.5~50、0.5~50、0.5~50μg/m L范围内与峰...
作者：潘俊娴; 段玉伟; 蒋玉兰; 吕杨俊; 张海华; 朱跃进; 张士康 刊期：2017年第12期
本文采用电子鼻和电子舌对不同冲泡条件下的福鼎白茶的风味品质进行检测区分,并与感官审评结果相比较分析。运用电子鼻对经不同时间、温度、茶水比、冲泡次数和水质处理的福鼎白茶的挥发性物质变化进行测定,对所得数据进行主成分分析（Principal component analysis,PCA）和线性判别分析（Linear discriminant analysis,LDA）,发现不同冲泡条件...
作者：陈叶; 石秀云; 李海亮; 罗光宏 刊期：2017年第12期
采用水蒸气蒸馏法提取窄叶鲜卑花叶挥发油,通过气相色谱-质谱联用（GS-MS）技术对其挥发油中化合物成分进行分析鉴定,并用峰面积归一化法确定各组分的相对含量。共鉴定出50种化合物,主成分为：亚油酸（12.85%）、植酮（11.4%）、二十八烷（10.81%）、棕榈酸（9.22%）、正二十三烷（7.58%）、法尼基丙酮（5.62%）、邻苯二甲酸二异辛酯（3.29%）、...
作者：潘荣荣; 王茂鹏; 李昌; 邸洋; 荣凤君; 杜寿文; 朱羿龙; 刘立明; 朱国强; 金宁一 刊期：2017年第12期
本实验旨在探索一种快速、高效、经济的乳酸菌破壁方法。通过甘氨酸破壁法、反复冻融破壁法、溶菌酶破壁法、氧化锆珠破壁法、超声波破壁法以及3种复合破壁法对植物乳杆菌Lactobacillus.plantarum 1.557进行破壁处理,并以革兰氏染色和十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）为评价方法,比较破壁效果和破壁时间的差异。此外,通过β-葡萄糖...
作者：李坚斌; 刘培华; 陈雨; 李敏; 邓秋燕 刊期：2017年第12期
以魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan,KGM）和木薯淀粉（cassava starch,CS）为原料进行复配研究,探讨魔芋葡甘露聚糖/木薯淀粉复配溶胶的复配协同增效性,研究多糖总浓度、复配比例、温度和p H对复配溶胶粘度和透光率的影响。结果表明：KGM与CS复配,可产生协同增效性,复配溶胶的粘度大于两者之和;KGM/CS复配溶胶的最佳条件：多糖的总浓度3.0%,...
作者：王淑珍; 刘璇; 毕金峰; 宁喜斌; 薛玉洁 刊期：2017年第12期
本研究采用不同热处理鲜榨桃浊汁,考察了桃浊汁流变学及果胶结构的变化特性。处理方式包括：65℃、30 min,95℃、5 min的巴氏杀菌和110℃、3 s的高温瞬时杀菌（UHT）。结果表明：与未处理相比,热处理65℃、30 min处理后桃浊汁的粘度增大,95℃、5 min和UHT处理之后粘度减小;与未处理相比,三种热处理下浊度发生了显著性变化（p〈0.05）,悬浮稳定性...
作者：朱梦婷; 张路路; 石婷; 陈奕 刊期：2017年第12期
为研究油炸过程中棕榈油及鸡柳脂肪酸组成变化及相互影响规律,利用气相色谱法对棕榈油以及炸鸡柳中脂肪酸组成的变化进行分析,并用国标法测定油炸油的酸价和过氧化值,借助主成分分析法探讨油炸油脂肪酸组成对油脂氧化稳定性的影响。结果表明：油炸温度较低（≤200℃）时,棕榈油脂肪酸没有明显变化,在温度极高（〉200℃）时,棕榈油中不饱和脂肪酸...
作者：蔡路昀; 冷利萍; 李秀霞; 吕艳芳; 励建荣; 赵葳; 马永钧; 沈琳 刊期：2017年第12期
采用碱性蛋白酶对草鱼皮进行水解,并将水解产物通过截留分子量为10、5和3 k Da的超滤膜,得到〉10、5~10、3~5和〈3 k Da四种不同分子量肽段组分。主研究了粗蛋白水解产物经截留后不同分子量肽段的体外抗氧化活性及其功能,结果表明相同浓度下3~5和〈3 k Da肽段组分在清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和2,2＇-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸...
作者：王银诚; 袁海波; 李佳; 董春旺; 滑金杰; 江用文 刊期：2017年第12期
探索不同冲泡条件下宜红工夫茶茶汤中化学成分的浸出、感官滋味、电子舌测得的分属性滋味的特点以及相关联系。共设置70、80、90℃三个冲泡温度,分别冲泡1、3、5、7、9 min,得到15类不同的处理茶汤,结合电子舌进行定性区分和定量表征滋味分属性特点,用高效液相色谱测定化学成分含量,并进行感官滋味的评定。结果表明,根据电子舌传感器对茶汤的响...
作者：侯彩平; 韩利文; 张凤; 楚杰; 张轩铭; 王荣春; 陈锡强; 王岱杰; 刘可春; 田青平; 何秋霞 刊期：2017年第12期
从忍冬根药材中提取异绿原酸A,采用DPPH法、水杨酸比色法、邻苯三酚自氧化法及还原力测定法来进行体外抗氧化实验,利用皮肤荧光斑马鱼模型研究异绿原酸的体内抗氧化活性。结果表明,在0.5~10μg/m L范围内,异绿原酸A对DPPH和羟基自由基表现出了较好的清除作用,清除率最高分别达97.04%和60.01%;而异绿原酸A在5~200μg/m L范围内超氧自由基清除率最高...
作者：VIMINHTHUAN; 李雄; 郭丽琼; 林俊芳; 云帆 刊期：2017年第12期
本文选用了7种诱导物（壳聚糖、茉莉酸甲酯、赤霉素、萘乙酸、三十烷醇、吲哚乙酸和2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D））设定不同浓度,采用喷湿方法对猴头菇生长发育影响进行研究,结果表明0.5、1.0 mg/kg的茉莉酸甲酯和0.05、0.5 mg/kg的吲哚乙酸能显著缩短猴头菇的生长周期（p〈0.05）;1.5、2.0 mg/kg的赤霉素、1.0 mg/kg的萘乙酸及0.5、1.5、2.0 mg/k...
作者：陈丽艳; 潘道东; 雒宏琳; 周昌瑜; 曹锦轩; 孙杨赢 刊期：2017年第12期
以浙东白鹅为原料,建立了糟鹅加工中白酒添加量（0%、1%、3%、6%、9%）对糟鹅品质影响的模型,利用透射电镜、拉曼光谱及氨基酸分析仪等技术探究了糟鹅肌肉微观结构、质构特性和滋味物质的变化。结果表明,腌制时白酒添加量从0%~9%时肌节长度呈现先增大后减小趋势（p〈0.05）,肌原纤维直径无明显变化;蛋白质二级结构分析显示,随着白酒添加量的增加...
