食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

改性肠衣对西式预煮香肠理化性质的影响

作者：张雯; 冯朝辉; 唐艺; 胡雪慧; 达小梅; 王卫; 李诚 刊期：2016年第19期

高压结合热处理对猪肉中硫胺素含量的影响

作者：李婷婷; 黄业传; 雷裕田 刊期：2016年第19期

复合酶水解法从罗非鱼血液中提取血红素及其性质研究

作者：岑剑伟; 胡庆蓉; 魏涯; 杨贤庆; 黄卉; 李来好 刊期：2016年第19期

为更加科学有效地利用中国丰富的罗非鱼血液资源,本文建立了一套经复合酶水解、再通过酸沉淀和真空冷冻干燥等步骤,从罗非鱼血液中提取血红素的新工艺。在此条件下,血红素提取率达到80.9%,产品纯度为28.2%,同时对所得产品的光谱特征、分子量大小、铁离子价态和外观性状等物理性质进行了研究。结果分析表明:产品特征波长为385 nm,特征成分为血红...

磷酸肽的钙结合机制及抑制磷酸钙结晶的效果

作者：黄海; 李八方; 曾名湧 刊期：2016年第19期

探讨源于鲤鱼卵肽(carp egg peptide,CEP)的磷酸肽(isolated phosphopeptide,IPP)的钙结合机制及其抑制磷酸钙结晶的效果。通过质谱和红外光谱解析IPP结合钙的位点,通过红外光谱和圆二色谱分析IPP结合钙前后的空间结构变化,并通过电镜观察IPP抑制磷酸钙结晶的效果。结果表明,磷酸基团是钙离子的优先结合部位,1分子IPP能结合4个钙离子,羧酸基团未...

不同提取方法下紫苏叶精油成分组成及抗氧化功效研究

作者：薛山 刊期：2016年第19期

本文分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、超声波辅助有机溶剂萃取法(UASE)以及同时蒸馏萃取法(SDE),从紫苏叶子中提取精油,然后用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对精油的化学成分进行测定,并研究了不同方法提得精油对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除作用及其还原能力。结果表明:从提取率来看SDE法最高(8.21 mg/g),UASE次之(2.85 mg/g),而SD...

肉桂精油对成团泛菌和腐生葡萄球菌的抑菌活性及其机理

作者：王芳; 曹锦轩; 潘道东; 孙杨赢; 周昌瑜; 徐娇 刊期：2016年第19期

本文利用滤纸片法和二倍稀释法分别测定了肉桂精油对成团泛菌及腐生葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)以及最小杀菌浓度(MBC)来评估肉桂精油对其的抑菌活性,通过扫描电镜、透射电镜探究肉桂精油对成团泛菌和腐生葡萄球菌的形态影响,以及通过测定细胞膜的通透性、细胞膜的完整性和膜电位来共同阐释肉桂精油对两种菌活性抑制的机理。结果表...

鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究

作者：李梅娟; 刘丹; 贾真; 陈小艺; 方婷; 陈锦权 刊期：2016年第19期

本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质。分别探讨了p H、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响。结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/m L。钠离子在浓度(0~1.36 mol/L)范围明显促进内源酶活性,钙离子有稳定酶活作用,对酶活无显著影响,而高浓度的钠离子,铜离子和锌离子会抑制酶活。内源酶在最适p H4左右和p H7左右,有...

不同形态硒、维生素E、紫萝卜提取物体外抗氧化协同作用研究

作者：郑时莲; 潘瑶; 张云龙; 邓泽元; 李红艳 刊期：2016年第19期

本文比较了不同形态硒（包括亚硒酸钠,SS;L-硒甲基半胱氨酸,L-Se-MSC;富硒酵母,SEY）、维生素E（VE）和紫胡萝卜提取物（Ant）之间的抗氧化协同作用。分别建立DPPH、Fe3+和ABTS+·三种体外抗氧化模型,绘制清除率曲线,计算各物质的半抑制浓度(IC50)。采用等辐射分析法,根据等效公式计算复配后的理论值(IC50add),将其与实际测量值(IC50 mix)进行比...

淘汰蛋鸡鸡胸肉贡丸品质优化

作者：周纷; 邓亚敏; 刘辉; 许彦升; 刘登勇; 邵俊花 刊期：2016年第19期

本实验在普通贡丸原有配方和工艺基础上,探究四种添加剂对其品质的影响。以肉糜总重量为基准,首先以添加剂普通蛋清(2%、4%、6%、8%),玉米淀粉(4%、8%、12%、16%),卡拉胶(0.3%、0.5%、0.7%、0.9%),碳酸氢钠(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%)进行单因素实验,然后通过质构分析、蒸煮损失、感官评定等结果,确定四因素三水平正交实验。结果表明:随着玉米淀粉...

加热过程中中华绒螯蟹性腺内脂肪酸的变化

作者：倪逸群; 吴娜; 王锡昌 刊期：2016年第19期

利用GC-MS测定中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成,系统考察不同加热时间对中华绒螯蟹性腺中脂肪酸组成变化的影响。研究得出:中华绒螯蟹性腺内主要为长链脂肪酸,其中C18∶1n-9c的含量最高,且不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸含量。在蒸煮时间变化范围内,其脂肪酸呈现出较为一致的变化规律,饱和脂肪酸呈上升趋势,多不饱和脂肪酸呈下降趋势,而单不饱和脂...

卵转铁蛋白和乳铁蛋白的热处理稳定性的比较研究

作者：黎庆; 景浩 刊期：2016年第19期

卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)经不同温度(50~90℃)处理后,通过圆二色性分析比较其二级结构的变化,紫外吸收和表面疏水性分析比较其空间构象的变化,SDS-PAGE分析比较其分子的聚集,溶解度分析比较其功能的变化。结果表明,50~60℃时,OVT和LF的理化特性均无明显变化。70℃时,OVT和LF的紫外吸光值均明显增大;80~90℃时,...

硫藏双华李柠檬酸烫漂脱硫工艺参数及其对品质的影响研究

作者：宋倩; 刘春花; 王爽; 杨小斌; 周爱梅; 林日高; 刘欣 刊期：2016年第19期

以硫藏双华李果胚为原料,采用柠檬酸对其进行脱硫研究,通过评价脱硫率及果胚的品质(包括色泽、质地),确定其工艺参数。结果显示:柠檬酸浓度、脱硫温度和时间都在不同程度上影响SO2脱除率。在一定范围内,增加柠檬酸浓度、提高脱硫温度和延长脱硫时间能显著地提高脱硫效果;但高温、时间过长会引起果胚果皮破损、硬度下降。正交实验优化的脱硫工艺...

杏鲍菇多糖PEP-2的结构表征及其对肝癌细胞HepG-2抑制作用的研究

作者：姜艳红; 张玲帆; 吕瑛; 汤曦; 任道远 刊期：2016年第19期

目的:研究杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides)的结构表征及抗肿瘤活性。方法:杏鲍菇多糖经过DEAE-52纤维素和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到一种杏鲍菇多糖组分PEP-2。采用高效液相色谱(HPLC)法测定了PEP-2的单糖组成及分子量。采用MTT法检测了PEP-2对肝癌细胞Hep G-2存活率的影响。通过DAPI染色对Hep G-2细胞形态进...

红树莓不同溶剂提取物抗氧化活性

作者：宁玮钰; 冯建文; 吕长山; 王金玲; 旷慧; 姚丽敏 刊期：2016年第19期

以红树莓鲜果为原料,采用体外抗氧化方法研究不同溶剂提取对红树莓抗氧化活性的影响。分别以水、25%乙醇、50%乙醇、75%乙醇、100%乙醇、乙酸乙酯、正丁醇为提取溶剂,测定提取物中总酚、黄酮、原花青素和花色苷含量;研究提取物体外抗氧化活性的差异;对活性物质含量与抗氧化能力进行相关性分析。结果表明,50%乙醇粗提物的总酚、黄酮、原花青素和...

水浴法与微波法制备SPI-DX复合物乳化性质的对比研究

作者：张瑶; 周麟依; 赵城彬; 林海晶; 吴非 刊期：2016年第19期

本文采用水浴法和微波法制备大豆蛋白-葡聚糖(SPI-DX)复合物,比较与分析了复合物功能特性和二级结构。采用OPA法测定复合物的接枝度,采用紫外分光光度法测定复合物的褐变程度。结果表明,微波法能够使更多的葡聚糖与SPI发生美拉德反应,降低复合物的褐变程度。由两种方法得到的SPI-DX复合物溶解性、乳化性都有所改善,传统水浴法较微波法对复合物溶...