杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：范志红 刊期：2015年第09期
经常有人会问：我们吃点什么才能清除雾霾的危害呢？似乎在中国人的思维中，特别喜欢用吃来解决一切问题。实际上，无论怎么吃都无法防住PM2．5。食物毕竟是从嘴里进去，在小肠吸收；而PM2．5微粒是从鼻子里进去，在肺里沉积，这两条路完全不重合。所以，用某种食物来结合微尘以消除雾霾危害的想法相当地不靠谱。那么，我们该怎么对抗雾霾呢？在...
作者：冯越 刊期：2015年第09期
FIC 2015（第中国国际食品添加剂和配料展览会）在食品添加剂和配料业界同仁的大力支持下，经过二十多年的培育发展，已经成为世界闻名、亚洲最大、最专业、最具行业凝聚力的食品添加剂和配料行业国际顶级品牌展览会。
作者：王瑞平 刊期：2015年第09期
对去的一年，嘉吉特种配料亚洲与客户合作非常紧密，根据客户的需求创新，帮助他们实现新产品的研发和推广。通过新技术与新产品的匣用，帮助客户实现其产品在口感方面和消费者食用、饮用体验方面的全面升级。本期嘉吉特种配料亚洲事业部技术总监Andre van der Wulp向我们分享了该事业部的创新发展历程。
作者：王瑞平; 刘志忠 刊期：2015年第09期
经过泰莱公司多年的研发，CLARIA^TM功能性清洁标签淀粉产品亮相于2015年中国食品添加剂和配料展览会（FIC 2015）。在产品的研发到问世过程中，泰莱公司充分与客户沟通，了解客户的不同应用、不同需求，以及客户都需要什么功能的产品。让我们在泰莱公司亚太区质构剂产品经理Gerd Frank Pedersen先生和中国区技术服务经理姜丽女士的带领下，揭开...
作者：宿志红; 赵辉 刊期：2015年第09期
FIC 2015（第中国国际食品添加剂和配料展览会）在上海国家会展中心举行之际。嘉必优联合美国嘉吉特种配料亚洲、嘉吉淀粉及淀粉糖中国、嘉吉精炼油亚洲、嘉吉可可与巧克力4大事业部共同参展，为食品饮料、健康产品等行业提供了近百款食品配料产品和解决方案。我刊作为此次展会的特邀媒体，有幸专访了嘉必优副总经理汪志明。
作者：宿志红; 王瑞平 刊期：2015年第09期
“让世界上半数以上的人每天部受益于建明的产品和服务，并不是一个遥不可及的目标”建明人类营养与健康销售总监阮新先生对公司的未来充满信心。近日，建明公司（以下称：Kemin）携新品留兰香提取物亮相于上海国家会展中心举办的FIC2015（第中国国际食品添加剂和配料展览会）。值此机会，我刊有幸与阮新先生进行了深入交谈。
刊期：2015年第09期
口味创新是必然趋势，口味创新是第一要素。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都难见效果。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。
作者：逄圣慧 刊期：2015年第09期
泡沫作为啤酒不可缺少的品质，是受消费者喜爱和生产厂家所追求的一项重要指标。稳定而优良的泡沫能够覆盖在啤酒的表面，防止CO2气体的逸出，从而使芳香成分和酒花风味物质被吸附在细小气泡的界面上，入口后，引起口腔味蕾神经末梢的刺激，产生绝佳的口感。随着啤酒酿造行业技术水平的不断提高，越来越多的啤酒爱好者关注于啤酒泡沫稳定性的研...
刊期：2015年第09期
如今的市场上，有很多“百分百纯果汁”，与鲜榨果汁相比，在口感和口味上的差异是否存在？无论是家庭制作鲜榨果汁还是街头巷尾的各种饮品店的鲜榨果汁，是否加水，加多少不会削减果汁的口味？好像没有什么可以参考的数据。
作者：宿志红 刊期：2015年第09期
4月10日由风信传媒组织的2015新营养媒体沟通会在京召开。中国膳食纤维协会副会长王延平，帝斯曼中国人类营养和健康科学事物推广总监张卫国等四位专家与参会的多家媒体进行膳食纤维科普及发展等话题展开讨论和交流。我刊记者应邀参会，并对膳食纤维，这项健康产业的新增长点进行了总结。
刊期：2015年第09期
刊期：2015年第09期
龙力生物与中盐集团技术合作，推出益生元低盐固体调味料 近日，中盐集团一款命名为益生元低盐固体调味料的产品推向市场，该产品以食盐为基本原料，添加了一定量的食用氯化钾、适量的益生元低聚木糖。产品分为加碘和不加碘两种，每袋200克包装。益生元低盐固体调味料含有能促进人体肠道益生菌增殖的益生元低聚木糖，以产品为载体，定时定量地促...
作者：王雪; 池玥兰; 华春; 汪振炯; 吴雨龙; 江海涛; 周峰; 王仁雷 刊期：2015年第09期
以废弃的蛹虫草培养基基质为原料,利用水提法、酶解法、超声波法、超声波-酶法、微波法和微波-酶法来提取蛹虫草基质多糖,研究不同提取方法下蛹虫草基质多糖得率、多糖黏度及多糖抗氧化活性的区别来比较六种提取工艺的优缺点。结果表明：超声波-酶法所得蛹虫草基质多糖的得率最高,达30.27%,水提法最差,为10.69%。不同提取方法所得的多糖溶液黏度...
作者：拱姗姗; 刘长虹; 张煌; 屈凌波 刊期：2015年第09期
研究面糊添加量对生面团流变学特性的影响,运用动态流变仪和NMR进行分析。结果表明：在加热时,面团的流变学特性改变主要是因为淀粉糊化的影响。在温度扫描测试中,面糊添加量分别为0%、10%、20%、30%、40%、50%的面团对应的淀粉糊化温度分别为：63.35、61.36、57.21、54.22、54.89、52.82℃。流变学实验显示,增加面糊添加量会降低面团中淀粉的糊...
作者：尹天罡; 何余堂; 解玉梅; 田焕芹; 高虹妮; 刘贺; 马涛 刊期：2015年第09期
鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期。以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80：吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化。以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为：壳聚糖浓度1.6%,花粉多糖浓度1.5%,...
