杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：洪广玉 刊期：2014年第23期
对业内人士来说，读这篇文章有两个好处：一是学会说话，遇到类似的问题时知道从科学角度该怎么回答；二是掌握了消费者的心态，知道他们最想得到什么样的回答。对业外人士来说，读这篇文章也有两个好处：一是得到了科普，“听君一席话，胜读十年书”；二是知道了中国的食品安全并非“那么可怕”。
作者：张铁鹰; 宿志红 刊期：2014年第23期
2014年11月5-6日，以“科研释放威力”为主题的中国食品科学技术学会第十一届年会召开，来自食品产业和科技界的920余名代表相聚杭州。中国食品科学技术学会正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技与企业的对接，“让科技释放威力”，这是产业发展的需求，是本次大会的使命，更是中国食品科学家的使命。
作者：汪志明; 肖应国 刊期：2014年第23期
专利最早诞生于十二世纪的欧洲，在资本主义萌芽阶段，专利以垄断权为表现形式，用来鼓励引进新技术和建立新工业。但是，专利权人滥用权利的现象普遍存在。1624年，英国的《Statute of Monopolies》（一般译为垄断法）开始实施。《垄断法》宣告所有垄断、特许和授权一律无效，今后只对“新制造品的真正第一个发明人授予在本国独占实施或者制造...
作者：林树林 刊期：2014年第23期
2014年，香蕉牛奶很忙。自从2012年韩剧《屋塔房王世子》在国内热播，剧中宾格瑞香蕉牛奶也跟着水涨船高，成为年轻消费群追捧的新饮品。随即，本土乳企与饮料巨头纷纷在2013年跟进这股风潮推出香蕉牛奶。但时隔一年有余，大力度的推广下，香蕉牛奶在国内却不温不火，不禁让人思考，香蕉牛奶到底该如何做。
作者：袁嫦静 刊期：2014年第23期
说起发酵，我们恐怕都不陌生，因为它在日常生活中随处可见，甚至可以说是我们生产生活的重要组成部分。而现在发酵技术的应用，已打破传统，各行应用到处可见：食品、医药、饮料、乳品、化工、酿造、食醋、功能性食品等。发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一，其发展历程，可谓历史悠久。
作者：宿志红 刊期：2014年第23期
第17届中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会”10月13~15日在天梅江会展中心隆重举办。展会首次移师达沃斯指定展馆——天津梅江会展中心，300多家国内外知名参展商和数万专业观众将齐聚津门共谋合作。中国（天津）冰淇淋展是国内唯一连续举办17届被誉为“冷食第一会”的专业展会，是我国冷食行业年度新产品、新设备、新原料、新成...
作者：逢圣慧 刊期：2014年第23期
肉制品的乳化是指通过一定的技术手段将脂肪和水混合形成均一稳定体系的过程。乳化剂能聚集于脂肪——水界面，使其表面张力降低，从而促进形成脂肪与水稳定结合体系，经过乳化工艺制作的肉制品，其组织结构、弹性、保水性、抗收缩性、白度、嫩度、风味等指标均有所提高。肉丸和烤肠作为乳化类肉制品的代表产品，在生产过程中需要严格控制好乳化...
刊期：2014年第23期
雷丁大学益生元／益生菌研究部暨克拉萨多技术服务部医学专家Jelena Vulevic博士提出：所谓“功能性食品”是指可以提升人体健康或者减低发病率的食品。而功能性食品中的一类“结肠功能性食品”受市场关注度最高、研究也最多，益生元产品更是其中佼佼者。该类产品被用来补充用于构建人体肠道微生物菌群的数以万亿的细菌，除维护肠道健康外，这些...
作者：袁嫦静 刊期：2014年第23期
一个提供市场专业知识、无与伦比的酿造技能配料部门，带来一种提升啤酒品质和改进酿酒过程的革新方案。脯氨酸特效内切蛋白酶Brewers Clarex。就是帝斯曼“啤酒酶制剂家族”中“节约成本酿酒理念”的经典代表。在每两年一届的亚太区最大酒、饮料、乳品制造行业盛会中，帝斯曼再度重点展示了在啤酒酿造解决方案的明星领导者Brewers Clarex，对啤...
作者：宿志红 刊期：2014年第23期
派克汉尼汾公司在中国成立于20世纪80年代，是中国对外开放及国外直接投资以来，最早成立的三家外国合资企业之一。公司总部位于上海，在中国设有18个生产基地及多个销售点和区域办事处，拥有2000多条产品线，3000多名员工，产品覆盖50多个市场。2014财年，派克汉尼汾公司年度销售额达到132亿美元，是世界领先的多样化运动与控制技术和系统生产...
作者：赵辉; 宿志红 刊期：2014年第23期
据了解，此次盛会培安公司携多款畅销产品隆重登场，其中包括：微波消解仪、微波合成仪、多肽合成仪、核磁脂肪水分分析仪、动态水蒸气吸附分析仪等。其中，核磁脂肪水分分析仪、真蛋白质测定仪，以及高精度水活度仪等一批技术先进的仪器在食品安全领域显示出卓越的防护功效。核磁脂肪水分分析仪：清洁、快速、精确。
作者：宿志红 刊期：2014年第23期
11月18日，在帝斯曼集团于广州举办的活动中，据记忆力大师王峰的陈述，记忆力训练、健康的饮食和充足的睡眠，能够“解开您的思维密码”。让您的大脑保持最佳状态如此简单，帝斯曼公司强调记忆力提高以及不同来源ω-3脂肪酸对儿童饮食和睡眠模式将产生重要作用。
作者：张丽君 刊期：2014年第23期
现代食品问题众多，人们对食品的要求越来越高，天然、营养、保健、功能性的糖类食品配料在食品工业中显得越来越重要，而且已成为食品工业研究的热点。糖醇与低聚糖同属于功能性甜味料，两者的构成元素一样，生理特性相似，但各自又具特点，近年来，在烘焙食品中逐渐广泛使用，前景十分广阔。糖醇是指糖（包括四碳糖、五碳糖、六碳糖或其聚合体...
刊期：2014年第23期
德国身处世界制造业强国之列，其工业产品和消费品以“质量”和“信誉”闻名全球。而自一百五十年前诞生以来，TV南德意志集团（以下简称“TünVStiD”）一直在德国产品质量监管体系中承担着重要角色。二十年多前，集团正式进入中国市场；而今，其大中华区域管理总部正坐落于上海市闸北区。集团大中华区总裁兼CEO范华德（Dirkv on Wahl）先生介绍...
刊期：2014年第23期
20世纪初，酵母抽提物产品率先出现在欧洲国家，60年代开始了工业化生产阶段，直到90年代以后，随着酵母抽提物的优势发挥、应用领域扩大及植物水解蛋白等潜在问题的发现，该行业才得到迅速发展，并快速扩展到其他国家。上世纪80年代以后，随着我国酵母生产企业的建成和发展，国内陆续出现了像珠海天香苑生物这样的多家酵母抽提物生产企业。
