杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王延平 刊期：2014年第17期
20世纪70年代富含膳食纤维的食品饮料风靡西方国家。而亚洲国家的兴起相对晚一些，日本大众对膳食纤维的兴趣起源于20世纪90年代。我国食品行业则到20世纪90年代末才开始有强化膳食纤维食品饮料问世，食品行业中“新空气”的诉求也随之而来。
作者：李松 刊期：2014年第17期
近日，食品行业的热点莫过于上海福喜食品公司向知名餐饮企业供应过期变质肉类原料的事件。包括国家食药监总局在内的各级监管部门对此给予高度关注并进行了严厉的查处。数名上海福喜管理人员被刑拘，福喜母公司OSI集团停止上海福喜的运营，而麦当劳等多家快餐企业也停止了与福喜的合作。这个食品行业颇有影响的事件经过10天的发酵，有了初步的...
作者：郝北海 刊期：2014年第17期
农业要实现现代化，其中一项与企业、市场、百姓生活直接相关的重要工作就是做品牌。而让品牌帮助农产品打入市场、为农产品增值、为经营者致富，同时为消费者提供安全、健康和物有所值的食品，也已成为全社会的高度共识和供需双方的强烈需求。但是做农产品品牌，说起来的容易做起来难。
作者：马小芳 刊期：2014年第17期
近年来，我国食品安全问题不断，食品安全监管制度呈现诸多不足。而深究食品安全事件屡犯屡制，屡制屡犯的原因，监管部门间不协调，事后追查、缺乏预警，监管缺失等问题显然难辞其咎。至此，如何提高我国食品安全保障质量成为业内同仁共同探讨的话题。国家行政学院马小芳副研究员则认为借鉴欧盟经验，汲取其先进监管理念，参考其科学的制度设计...
作者：钟誉; 陈湖南 刊期：2014年第17期
肠癌已成为世界性的重要疾病，随着人民生活水平的提高及饮食结构的改变，如越来越多的高脂肪、低膳食纤维饮食等，肠癌比例亦逐渐增多，发病率也年年高升。2014年5月，广州市疾控中心公布的一则消息，引发了媒体的广泛关注：广州市每天约有7．5个户籍居民被确诊为大肠癌，大肠癌成广州市民第二号癌症杀手。
作者：康云峰; 和晨 刊期：2014年第17期
2014年沉寂很久的乳饮料市场突然爆发，国外厂商和国内企业纷纷推出乳酸菌饮品，一瓶小小的乳酸菌饮料引起的浪潮似乎一夜之间席卷全国。其实，通过我们长期跟踪了解，自2001年日本养乐多进入中国市场，蒙牛、伊利、君乐宝等国内企业的推动，褐色乳酸菌产品带来的健康理念一直在消费者中成长，经过十几年的市场培育、逐步被消费者认同。
刊期：2014年第17期
随着人们生活水平的提高，消费者对果蔬鲜度及食用安全性的要求越来越高。然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量高，可溶性成份多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
作者：袁嫦静 刊期：2014年第17期
1994年，广东汇香源生物科技股份有限公司正式进入中国食品配料市场。回头望去，经历过二十年的风雨阴晴已经随着时空的变换而沉淀或者升华；也许，只有当过程和结果的争执因成就而达成和解的那一刻，汇香源的从容与执着的淡定才会充满所有历者的胸间。今天的汇香源坚信创新源于实力，他们励志创造不仅是美味而是美好的生活。一路走来，一路的建...
刊期：2014年第17期
将纸质标签完全转换为塑料标签——这是矿泉水生产商Wslauer MineralwasserAG公司去年做出的决定。一年内，该公司将其现有的所有四条PET生产线贴标机更换为克朗斯的ContirollHS高速环身式贴标机。这对于一家奥地利最大的矿泉水罐装公司将是一次怎样的革新？克朗斯集团在这一历史时刻又在改变着什么？
作者：宿志红 刊期：2014年第17期
安琪酵母股份有限公司是专业从事酵母类生物技术产品经营的国家重点高新技术企业、国内酵母行业龙头企业、全球第三大酵母公司，产品出口140多个国家。公司创立于1986年，现有总资产32亿元，在国内及香港、埃及共拥有13家控股子公司，在北京、上海、成都、沈阳、武汉等地设立区域总部。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、保健食...
作者：袁嫦静 刊期：2014年第17期
这是个凡事崇尚便捷，极简生活方式大行其道的时代。正如一路高歌猛进、摧枯拉朽的电子商务一样，时下，简餐主义也正在潜移默化地影响和改变着人们的生活，尤其受到年轻人及都市精英族群的欢迎，渐成风尚。事实上百姓餐桌的每一点变化都牵动着社会的神经，正是因为简餐主义的盛行，开始让一度冷清的罐头食品行业，得以风光重现，作为融营养、安...
刊期：2014年第17期
8月6日，焦作市奥润生物工程有限公司（以下简称“奥润公司”）十周年庆暨新厂区的开业庆典在焦作市修武县云台大道中段的奥润新厂区隆重召开。中国伊斯兰教协会副会长刘宝琦阿訇、呼和浩特伊斯兰教协会会长杨世权、邢台市伊斯兰教协会会长曹忠廉阿訇及双汇集团、康师傅控股、四川光友粉丝等国内知名企业400余位嘉宾参加了会议，中国民族报、中...
作者：柳凤; 马占玲; 张静; 汪莹; 励建荣 刊期：2014年第17期
采用铋磷钼蓝法对水产品中总磷和游离磷含量及其变化规律进行了研究。结果表明，不同水产品中总磷和游离磷的含量差异较大。冻虾仁、冻花蚬子、冻带鱼、冻扇贝、海蜇皮和冻鱿鱼圈六种样品中总磷的含量在0．4318～6．7995g／kg范围内，游离磷的含量在0．1164～4．6107g／kg之间。冻虾仁、冻带鱼、冻煮扇贝、冻鱿鱼圈四种样品分别在冷水和在沸水中...
作者：刘菲; 张文洁; 雷元华; 沙坤; 李海鹏; 韩明山; 淑英; 张志胜; 孙宝忠 刊期：2014年第17期
为研究不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响，以西门达尔牛的外脊为原料，测定冷剔骨（L）、热剔骨成熟（R）及热剔骨速冻（RS）工艺条件下的肉色泽，pH，失水率，蒸煮损失，剪切力，硬度，嫩度，质地剖面分析（TPA），感官评定。研究结果表明：Rs纽牛肉的剪切力值和硬度值较其他两组小，但持水力较差，并且煎制后的多汁性与另两种差异显著（p...
作者：郝宝瑞; 张顺亮; 张坤生; 王守伟; 任云霞; 成晓瑜 刊期：2014年第17期
研究了干腌和湿腌对清酱肉加工过程中的理化和感官特性的影响，测定了加工过程中清酱肉的pH、水分含量、水分活度、酸价、过氧化值（POV）、硫代巴比多酸（TBA）值及挥发性盐基氮（TVB—N）值等7种理化指标，并对最终产品进行了感官评定。结果表明：干腌法和湿腌法处理的清酱肉在生产过程中最低pH分别为：5．65、5．60；最终水分含量均为20％左...
