杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王薇 刊期：2014年第05期
因休闲食品的高利润，美国休闲食品有着巨大的市场，近年来呈持续增长势头，其增长率己达整个食品工业的2倍。由于定义不同，美国休闲食品的年销售金额从200亿美元到500亿美元不等。
作者：孔长春 刊期：2014年第05期
在营销界流传着这样一句话“看国内的营销先看保健品的营销”，这句话一点也不假，同时也可以看出保健品行业是一个竞争十分激烈的行业，也最能体现出营销的深邃。正因为如此，笔者认为这个行业没有真正意义上的老大，即使是像史玉柱这样的巨人级营销策划大师也不敢说我再上一个新产品就一定会火，但也不是说没规律可循，谁掌握了保健品营销策划...
作者：张少罕 刊期：2014年第05期
石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司创办于1994年，是一家以食品添加剂科研、生产、销售于一体的民营科技企业。公司现有员工140余名，其中技术人员占50％，技术人员中硕博占比85％，公司业务范围遍及国内三十个省市自治区。
刊期：2014年第05期
持水力是衡量肉制品品质的一个重要指标。在肉类加工过程中，水分的过量流失会造成产品口感粗糙、切面不光滑，并且在食用后不容易被消化等不足。为解决这一问题，肉制品加工过程中通常会添加一定量的保水剂。目前，国内常用的肉制品保水剂多为各类磷酸盐产品，尽管其具有较高的性价比，但磷酸盐的过量摄入会影响人体中钙、铁、铜、锌等必需元素...
作者：袁嫦静 刊期：2014年第05期
武汉天天好生物制品有限公司（以下简称“天天好”）从创立至今已走过十八年，坚持以现代生物多肽技术为手段，提供安全、健康、具有功能性的多肽蛋白配料和产品制造服务方案。如今，天天好已成为拥有供应链整合、蛋白营养应用研究、多剂型生产为一体的“多肽智造”企业。为食品、保健品、饮料行业提供多元化的蛋白营养应用解决方案。
作者：袁嫦静 刊期：2014年第05期
隶属于百年名企捷成集团的食品饮料与制药部，一直秉承“天然、营养、健康、安全”的理念，致力于将世界前沿的优质食品配料引入中国市场。2014，捷成工业食品饮料与制药部继续携手其经营品牌在征服味蕾的同时，带去天然、营养与健康。
刊期：2014年第05期
南京泛成生物化工有限公司1995年创建于中国南京，是一家专业从事食品原料和营养型添加剂产品的进出口、产品改性及应用研究的高新技术企业。公司拥有成熟的研发、生产、销售团队，2013年创造了年销售额逾7000万美金的佳绩。
刊期：2014年第05期
20年来，以“中华美味，风行天下”为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司，致力于传承中华饮食传统，不断融汇和提升中华饮食风味，自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究，让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系，并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业，我们致力于成为业内的“口味创新领跑者”，为国内外...
刊期：2014年第05期
专业开发肉食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在牛肉千生产过程中，采用先进的食品动态杀菌技术，可有效提高牛肉千的卫生安全质量、延长牛肉千的货架期。
作者：张铁鹰 刊期：2014年第05期
2013年11月20～22日，由中国饮料工业协会主办的第六届中国国际饮料工业科技展（简称CBST2013）在上海新国际博览中心成功举办。同期举办的“中国饮料工业协会成立20周年”系列活动，也为此届展会带来了浓厚的产业发展资讯。
作者：杨修仕; 周闲容; 王丽君; 于晓娜; 石振兴; 任贵兴; 董川 刊期：2014年第05期
采用超滤法分离西洋参多糖并研究其免疫增强活性。采用不同分子截留量的超滤膜将西洋参根水提物分为〉100ku（AGPl）、30-100ku（AGP2）、10～30ku（AGP3）和〈10ku（AGP4）四个多糖组分，测定了四个多糖组分的总糖含量、单糖组成及免疫增强活性。结果表明：西洋参多糖的得率为5．17％，其中，AGP1-AGP4分别约占46．61％、3．30％、12．11％和37...
作者：刘萍; 高云涛; 张丽珠; 张宏教; 虞姣姣; 茶家伟 刊期：2014年第05期
基于光度滴定方法原理，在山奈酚与DPPH·反应的UV—Vis光谱研究基础上，提出了一种评估DPPH·清除活性的微量光度滴定新方法。测定了山奈酚与DPPH·反应的微量光度滴定曲线，提出以DPPH消耗量（nD）及山奈酚加入量（nK）化学计量数比（nD／nK）评价DPPH·清除能力、以及最大清除率（ECmax）和半数清除浓度（EC50）的计算方法。对于不同DPPH初始量，...
作者：李全国; 楚杰; 陈锡强; 王君高; 吴晓敏; 刘可春 刊期：2014年第05期
目的：研究乐陵枣叶总黄酮的抗氧化活性。方法：采用分光光度法测定枣叶总黄酮对DPPH·、·OH和O2-·的清除能力和总黄酮的还原力；同时利用皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性实验。结果：枣叶总黄酮在0．2～1．0mg/mL范围内对DPPH·，·OH和O2-·有着良好的清除作用，当试样浓度为1．0mg／mL时，清除率达到最大，分别为65．4％，55．0％，75．5％...
作者：冯辉霞; 别倩雯; 陈娜丽; 谭琳; 张鹏中 刊期：2014年第05期
以海藻酸钠为原料，通过非均相酯化反应和肟化反应，制备含氧肟酸基团的改性海藻酸钠高效絮凝剂。考察其对硅藻土的絮凝性能，结果表明：当沉降时间为30min，温度为20％，海藻酸钠絮凝剂的投加量达到2．4mg／L时，去除率最大可达83．01％，而改性海藻酸钠絮凝剂投加量仅为0．8mg／L时，去除率最大可达91．53％，液固比为2．33，具有较好的絮凝效...
作者：陆建锋; 程裕东; 金银哲 刊期：2014年第05期
为了更好的控制精炼淀粉在油炸过程中含水量、含油量、水分活性的变化以及三者之间的相关性，本实验以精炼淀粉揉成的面团为研究对象，预干燥为前处理手段，考察了含水量、含油量及水分活性在不同预干燥时间和不同油炸时间后的变化。不同预干燥时间的精炼淀粉面团经过不同的油炸时间，样品进行比较分析。结果显示，预干燥能有效减少油炸过程中的...
