摘要：辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种高效的食用变性淀粉胶，被广泛应用于乳化香精、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、糖果等食品中。本文采用红外光谱、紫外一可见光谱、电镜、HPLC等仪器，测定国内外不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子键类型、紫外吸收特征、糖组分、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明，这些样品均具有较好的水溶性、表面活性、乳化性能和高浓低粘性，不同来源的样品组分不同，DE值差异较大，形成了DE小于5．0和DE大于20.0的两种不同类型的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品。

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