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让休闲食品产业发展既充满活力又和谐有序

作者：王薇 刊期：2014年第03期

近日，由中国食协马铃薯食品专业委员会主办的第八届全国休闲食品产业峰会在福建晋江举办。会议学习贯彻了党的十八届三中全会精神，分析行业现状，展望发展前景，探讨合作共赢。以下内容为本刊记整理的王会长大会主旨报告内容，分上、下两文呈现，亟待大家对行业深思、界定。

解读2013年热点事件，重铸中国食品信任之路（上）

作者：袁嫦静 刊期：2014年第03期

走过的2013在我们这些与食品相关的从业者看来是喜忧参半的，在百姓高度关注的食品安全问题上，尽管政府的管控基础在逐渐夯实，但百姓的焦虑仍在加大。2013年12个国内食品安全热点事件曾引发媒体与公众的关注、担忧与不满。近日，由中国食品科学技术学会在北京举办的“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上，12位专家直面国内外热点食品安...

关系食品安全预包装食品标签信息标注不容忽视

作者：雷克鸿 刊期：2014年第03期

近年来，食品安全问题引起了消费者、生产企业和质监部门的重视。食品安全并不仅仅是指食品本身的质量问题，其包装材料、包装方法也是食品安全不可或缺的因素，食品的包装标签更是不容忽视。但是，对于产品标示信息是否与实际相符，标明的内容能否满足国家法规、标准及实际应用的要求，是否全面真实地反映了产品信息，是否便于消费者选购等诸多...

海藻酸钠脂肪替代品 萨拉米的绝配好搭档

刊期：2014年第03期

随着国际化的发展步伐，“地球村”的理念已经走进了世界各国人民的心里，各国生活方式的交融让人们的生活丰富多彩。西餐以多种多样的姿态出现，并得到相当一部分消费群的追捧，表现出十分活跃的生命力。萨拉米香肠作为一种世界著名的意大利美食产品，在中国的西餐行业中也遍地生花。

第十八届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2014）

刊期：2014年第03期

诺维信是为食品工业提供环保和生物创新技术的领先企业之一。无论是使婴儿食品更安全、无致敏性．还是使乳糖不耐受的消费者放心饮用牛奶．以及在食品加工中代替化学品降低污染．这些都是诺维信为食品健康所提供的解决方案。

虾青素的性质、生产及发展前景

作者：干昭波 刊期：2014年第03期

虾青素具有极强的抗氧化活性，能够有效地清除体内的活性氧，在疾病预防和治疗中起着重要作用。本文阐述了虾青素的性质、应用、生产及发展前景。并就虾青素的抗氧化性及其在饲料、食品、化妆品、保健和医疗方面的作用进行了概括论述，比较了人工合成的虾青素和各种天然虾青素在功能和安全性方面的差异，说明红法夫酵母发酵虾青素具有很高的应用...

NICOLER杀菌技术可有效保障泥鳅罐头的安全质量

刊期：2014年第03期

泥鳅营养丰富、口味鲜美，将其加工成泥鳅罐头，可提高其附加值、扩大销售半径和销量。同其他很多动物源性食品一样，泥鳅罐头也容易感染微生物而腐败变质。专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的“NICOLER食品杀菌技术及设备”，可有效预防微生物污染、保障泥鳅罐头的安全质量、延长泥鳅食品...

蛋白质粉、豆奶粉

刊期：2014年第03期

保健补钙、奶粉

刊期：2014年第03期

资讯动态

刊期：2014年第03期

赛默飞新型XpertS400X射线系统为高大包装提供应用灵活性 据了解，赛默飞推出一款灵活、易用且高性价比的全新水平照射X射线检测系统一新型XpertS400，其主要为应用于高大包装的异物检测而设计开发，满足了金属罐、塑料瓶、直立袋检测需求。

赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

作者：高圣君; 茅俊 刊期：2014年第03期

本文以柠檬汁饮料作为实验材料，采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上，通过速率常数、反应活化能等动力学参数，来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素c的保护作用。研究结果表明：柠檬汁饮料在贮藏过程中，维生素C对热不稳定，其热力学降解符合一级反应动力学模型；在本次实验中，1％-3％赤藓糖...

超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响

作者：周禹含; 毕金峰; 陈芹芹; 刘璇; 吴昕烨; 周沫; 陈瑞娟 刊期：2014年第03期

采用固相微萃取与气相色谱质谱联用法（SPME—GC—MS），测定了中短波红外干燥和变温压差膨化干燥的冬枣粉在超微粉碎后芳香成分的变化。结果表明，从中短波红外干燥普通粉碎枣粉中检测到38种芳香成分，超微粉碎枣粉中检测到44种芳香成分；从变温压差膨化干燥普通粉碎枣粉中检测到35种芳香成分，超微粉碎枣粉中检测到51种芳香成分。枣粉在超微粉...

苹果枝条多酚对草鱼保鲜效果的研究

作者：张娟; 郭玉蓉; 陈玮琦; 李帅; 郑文龙; 张晓瑞 刊期：2014年第03期

将分离纯化得到的纯度为79％的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜，以pH、细菌总数、TBA值、TVB—N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标，研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明：苹果枝条多酚浓度为0．1％时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高，降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量，保持鱼肉品质，其保鲜效果好于同浓度的山梨酸...

单宁酸与胰α-淀粉酶作用特性研究

作者：姚林锋; 何强 刊期：2014年第03期

本文考察了单宁酸对胰α-淀粉酶（PPA）的抑制作用，并通过紫外和荧光光谱法研究了二者的作用特性。研究发现单宁酸可明显抑制胰α-淀粉酶的活性，其作用类型为非竞争性抑制。单宁酸与胰α-淀粉酶的结合能自发进行，作用位点靠近PPA的色氨酸残基区域。二者结合后，可导致PPA在270nm附近的紫外吸收发生明显改变，并产生红移，同时可引起PPA荧光猝灭...

微粉化对豌豆粉理化性质的影响

作者：郭婷; 孙宝国; 汪丽萍; 谭斌 刊期：2014年第03期

研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明：随着微粉化程度的增加，豌豆粉平均粒径逐渐减小，粒径分布范围逐渐变窄，比表面积增大，粉体更加均匀；豌豆普通粉经微粉碎后，粉体粒径减小，水分含量降低，损伤淀粉含量增...