摘要：为提高冷藏南美白对虾的贮藏品质，分别采用0．05％溶茵酶、0．1％植酸、0．5％柠檬酸、O．15％抗坏血酸、O．5％L-半胱氨酸和1．5％壳聚糖保鲜对虾，通过感官评价、pH、细菌总数、挥发性盐基氮和多酚氧化酶相对酶活力的测定评价保鲜效果。研究结果表明，1．5％壳聚糖能有效减缓新鲜对虾感官品质的下降，并抑制微生物生长，0．5％柠檬酸对挥发性盐基氮抑制效果最好，并有较强的抑制多酚氧化酶作用，0．5％L-半胱氨酸能有效抑制多酚氧化酶和黑变，而0．05％溶菌酶、0．1％植酸和0．15％抗坏血酸对南美白对虾的品质改善不明显。

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