杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：王丁棉 刊期：2013年第05期
三聚氰胺事件后，中国的乳品行业发生了信用危机，“洋奶粉”、“洋牛奶”趁虚而入瓜分市场，中国的乳品行业遭到了前所未有的市场竞争压力与挑战。在危机、压力、挑战面前，中国乳品行业今后的路该怎么走？这是摆在中国奶业人面前值得深思的一个问题。
作者：袁嫦静 刊期：2013年第05期
今年1月，英国部分超市牛肉制品中混入马肉的消息曝光，此后事件不断发酵，多个欧洲国家卷入“挂牛头，卖马肉”的风波。但这次在欧洲多国冒充牛肉的马肉竟能一路畅通，直达消费者餐桌，让一直以拥有“世界上最严格的食品安全制度”而自傲的欧洲人伤了心!
作者：周立法 刊期：2013年第05期
上海康久环保科技有限公司是专业的食品动态消毒设备研发制造商，是业内唯一一家提供全方位全系统空气消毒解决方案的供应商，也是唯一为客户提供量身定制杀菌产品的企业。数年来，已经成功为数千家的企业解决了空气细菌二次污染、手部细菌二次交叉感染及净化空调微生物的污染问题，愿与食品加工机械制造企业、食品生产加工企业一起探索食品安全...
作者：陈松中 刊期：2013年第05期
继酒鬼酒事件而起的白酒行业大地震，重创白酒企业公平正当竞争原则，拉响整个行业标准缺失的长鸣钟。市场社会高速运转的今天，如何保障消费者的切身利益，核心驱动更完善的行业规范发人深思!
作者：袁嫦静 刊期：2013年第05期
FIC是专注于食品领域，世界知名亚洲最大的行业展会，是最具行业凝聚力的国际专业展。南京泛成生物化工有限公司，1995年于中国南京创立，多年以来特别注重展会的投入，每年固定参展的展会有30个左右。
作者：袁嫦静 刊期：2013年第05期
业内有一种评论称：多年来，国内科学仪器市场一直是国外仪器厂商的天下，国产仪器厂商处于相对弱势地位，而低价竞争等行为时有发生。如何使国产仪器厂商发展壮大？如何让国内仪器市场蓬勃有序发展，相信这些问题困扰着每一位关注国产仪器行业发展的人。
作者：宿志红 刊期：2013年第05期
全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司，近期了成立60周年纪念视频“创新之声”第四期。视频中，利乐包材及开盖研发经理PietroMartini，向大家讲述了他的团队如何洞察消费需求、推动技术突破，研发升级梦幻盖（DreamCapTM）和轻巧盖（LishtCapTM）这样的开盖方式，为消费者提供完美饮用体验的创新故事。
刊期：2013年第05期
一、鲜豆浆的营养价值 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质，把水分含量相当的豆浆和乳制品放在一起比较时，豆浆所含的蛋白质比乳制品多了51％。鲜豆浆中的蛋白质是惟一类似于动物蛋白的植物性完全蛋白质，其氨基酸配比与人体所需值相近，有利于人体的吸收。
作者：Neil; Giles 刊期：2013年第05期
配备最优质产品检测设备的肉类、家禽加工和包装线的需要比以往任何时候都更加迫切。监管标准的严紧和消费者意识的提高，要求肉类和家禽制造商采取一切必要措施来保护客户和他们的品牌信誉。
作者：张瑞; 段玉清; 武妍; 张海晖; 施岚晨; 杨玲; 陆荣柱 刊期：2013年第05期
目的：研究极低频电磁场（extremely low frequency electromagnetic fields, ELF-EMF）对星形胶质细胞的氧化损伤及莲房原花青素（procyanidins from lotus seedpod, LSPC）的预防作用。方法：以原代培养的SD大鼠星形胶质细胞建立ELF—EMF损伤模型，检测经LSPC预处理前后的细胞生存率、星形胶质细胞内活性氧（Reactive oxygen species,ROS）、...
作者：强毅; 王政军; 陈克克; 韩军; 孙铁峰 刊期：2013年第05期
目的：研究药食两用植物费菜不同部位多酚含量及其70％甲醇提取物体外抗菌活性。方法：采用热回流提取法70％甲醇提取费菜，使用福林酚（Folin—Ciocaheu）法对其不同部位多酚含量进行测定；采用牛津杯法和96孔板法测定抑菌圈大小、最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC），比较费菜70％甲醇提取物对10种细菌的抑制作用。结果：费菜地上部分...
作者：原江锋; 王大红; 何灵美; 闫国琦; 张清安 刊期：2013年第05期
对连翘叶提取物（Forsythia Suspensa leaves extract，FSLE）抑菌性能进行研究，同时以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌研究FSLE抑菌成分的稳定性。结果表明：FSLE的抑菌活性具有良好的热稳定性；在中性和弱酸性环境中FSLE抑菌活性较强；在大于30min紫外线照射对FSLE抑制枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌活性有一定影响；H2O2对FS...
作者：孙晓昕; 刘春凤; 李永仙; 郑飞云; 李崎 刊期：2013年第05期
对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析，并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类、，结果显示77％样品的感官品评得分在70分以上；果醋酸、糖的适宜搭配范围分别为3～10g/L和20～110g/L；果醋饮料中四...
作者：康永锋; 康俊霞; 吴文惠; 史华进 刊期：2013年第05期
研究了微波、超声波及超声波-微波共同作用对鲑鱼肽超氧阴离子自由基清除能力的影响。通过紫外、红外光谱扫描及氨基酸组成分析对鲑鱼肽结构的变化进行了探讨。结果表明：在一定的条件下，蛋白酶解液经超声波、微波处理后其超氧阴离子自由基清除能力均有一定程度的提高。经微波、超声波-微波红外吸收光谱在1669em。处的c=0伸缩峰，及1544em-1处...
作者：张兆烨; 陈光; 孙旸; 陈欢 刊期：2013年第05期
在大豆分离蛋白膜制备工艺基础上，添加原纤维素、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素三种材料，制备出改性纤维素大豆分离蛋白复合膜。考察不同添加量的三种添加材料对复合膜的膜厚度（FT）、膜完整性（FI）、抗拉强度（Ts）、断裂伸长率（E）、透光率（T）、溶解率（D）、水蒸汽透过系数（WVP）七个性能指标的影响效果，并分析了大豆分离蛋白膜和...
