杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：尤新 刊期：2012年第13期
植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等。其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚，以mg／g计：核桃12．5、油菜籽7．598、开心果9．8、花生3．567，花椒2．6、生姜1。2966、蒜苗2．9、苦瓜1．79、香蕉3．97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50-75mg总黄酮比，...
作者：赵玉洁 刊期：2012年第13期
中国人是最讲究“吃”的，前不久中央电视台播出的纪录片《舌尖上的中国》将中国人对吃的追求上升到哲学和美学的高度。中国又是一个拥有13亿人口的大国，在解决了温饱这个大问题之后，如何能吃得安全、吃得健康又成了更高层次的要求。近两年来，各级政府、各级主管部门为保障食品安全付出了巨大努力，食品安全整体水平不断提高。
作者：习熠 刊期：2012年第13期
由于家人在美国生活的缘故，我经常往返于中美之间。每次到了美国。与游客出没在纽约第五大道或者洛杉矶日落大道不同的是，我通常都出没在超市和各种卖场，奔波于柴米油盐。不忙的时候，我甚至可以在大型超市里逛3、4个小时，仔细看过每一个货架。我不是为了购物，只是想认真从货架上发现和感受两个市场的区别。
作者：娄向鹏 刊期：2012年第13期
王老吉商标之争终于尘埃落地。广药集团终于抱得美女归，加多宝含辛茹苦拱手让。个中利益纠纷、是非曲直，任由评说，也许只有当事人心知肚明。我们更关心的是，王老吉、加多宝未来之争会形成什么格局？10年、20年后的中国凉茶产业会是什么样？
作者：朱学良 刊期：2012年第13期
胶原蛋白是一种动物结缔组织中的非水溶性纤维状蛋白质，是脊椎动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质，也是细胞外基质的重要成分。胶原蛋白在人体内蛋白质中占25％-35％，在肌腱和骨骼的有机质中占90％以上，同时也是组成皮肤的主要结构性蛋白质，占皮肤干物质总量的50％以上。
作者：李娅; 郝舒维 刊期：2012年第13期
民以食为天。这句中国的老话充分说明了“食”的重要性。食品的充足、多样，安全是社会稳定，人民安居乐业的重要基石。食品行业在国家经济中占有举足轻重的地位，并多年在国民经济比率中占据首位。鉴于此，食品类展会对主办方而言是机遇也是挑战，机遇在于上面谈的重要性，也正因为重要，此类展会一直数目众多，竞争激烈，展会若想存活并发展壮...
作者：赵玉洁 刊期：2012年第13期
记者：明月集团作为国内乃至全球海藻加工行业的领军企业，在食品配料领域一定有很多不同功能的产品，能否简单介绍一下？本次FIC食品添加剂展会又给我们带来了哪些新产品？马承刚：我司主要经营海藻提取功能性食品配料，在食品领域主要用作增稠剂、乳化剂、凝胶剂。这一自然界中稀有的具有保健功能的食品添加剂，
作者：赵玉洁 刊期：2012年第13期
90多年来，KoegelMeats公司一直专注于为顾客提供用硬木熏烤的具有独特风味的上等热狗、香肠和午餐肉。同样，KoegelMeats公司也专注于客户服务。正是因为如此，KoegelMeats公司意识到需要寻找一种新的解决方案。为其提供更为先进的设备贴标和产品追溯方法。经过多方面的考量。KoegelMeats公司决定选择易腾迈为合作伙伴。
作者：袁嫦静 刊期：2012年第13期
德国倍福自动化有限公司（BeckhoffAutomationGmbH）总部位于德国威尔市。自1980年成立以来，倍福始终以基于Pc的自动化新技术作为公司的发展理念，所生产的工业Pc．现场总线模块、驱动产品和TwincAT控制软件构成了一套完整的、相互兼容的控制系统，可为各个工控领域提供开放式自动化系统和完整的解决方案。30年的努力，德国倍福将其分支机构发...
作者：刘志忠 刊期：2012年第13期
来伊份成立于1999年，是全国知名的休闲食品企业，采用世界先进的“直营连锁”发展模式。销售模式包括直接面对消费者的直营店．也有团购、网上订购以及电话订购等来伊份在选用物流服务供应商时就非常谨慎。挑选安全、高效、稳定操作的物流设备，找到适合自身特征的物流方案，是来伊份能够快速扩增，加快发展的关键因素之一。
作者：袁嫦静 刊期：2012年第13期
上海康特环保科技发展有限公司是专业从事生产环境管理系统（PEMS）设计和应用的科技型企业。公司采用国际上先进技术。建立科学的设计系统。坚持技术与服务创新的道路，努力增强企业核心竞争力。精心为食品．药品、化妆品等诸多行业在生产环境管理过程中。提供全面系统的解决方案及设备。维持生产环境中空气净化．人员净化、水质净化，保障食品...
作者：王亭凯 刊期：2012年第13期
寻求好的口感以及稳定性，是食品行业不会妥协的行业标准。如何让自己的食物除了好吃之外．又能保证安全、健康是大家所向往的目标。但是在食品工业的现实里，若要兼顾纯天然、健康、低成本、好口感、少添加。甚至是无添加，总是离实现差了那么一点距离。许多食品开发人员，面对自身产品的改良。陷入了想要减少或替代稳定剂与添加剂，但又无法离...
刊期：2012年第13期
龙沙新的年产15，000吨烟酰胺项目在中国广州南沙顺利封顶,顺应工业节能高效趋势培育中国优秀技术人才力士乐4EE奖学金落地燕山大学,大型企业要切实发挥领军作用和担负起社会责任国家质检总局首期百家大型食品企业法人代表研讨班在京召开,
作者：东忠方; 闫鸣艳 刊期：2012年第13期
在狭鳕鱼皮弹性水凝胶的动态形成过程中引入了芘荧光探针。结果表明，在6．67％的鱼皮明胶溶液中，芘单体的荧光强度和I1／I3值均随芘浓度的增大先升高后降低，当芘浓度为40μmol／L时，单体荧光强度达到最大值，而当芘浓度为20-60μmol／L时，I1／I3值均处于较高水平，数值相近；探针的IE/IM值随芘浓度的增大一直升高，当芘浓度为2-40μmol／L时，...
作者：郭俊花; 徐岩; 范文来 刊期：2012年第13期
采用液液萃取方法提取清香型不同糙次原酒中的香气物质，通过气相色谱-闻香技术（GC-O）和气相色谱-质谱法（GC-MS）对香气化合物进行分析。在清香型原酒中共发现FD≥25的香气物质50种，定性47种。闻香结果显示，酯类和芳香族化合物是清香型原酒的重要香气物质。大糙原酒B和二糙原酒GC-O分析结果比较接近。酯类香气物质对大糙原酒A的香气贡献相...
