食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

以差异化战略,促进中国食品国际贸易发展

作者：唐仁承 刊期：2012年第07期

首从1997年到2007年．我在香港工作了10年，亲眼目睹了香港巨大转口港的地位与作用，加深了对国际贸易的认识。

聚焦两会，打响全民保“胃”战！

作者：赵玉洁 刊期：2012年第07期

日前,31个省市自治区的省级地方两会和全国两会已全部落下帷幕。“食品安全”再次成为舆情关注焦点。在人民网网民最关注的十大热点话题中，“食品安全”排名第九；新华网“2012两会调查”的22个选项中，“食品安全监管”始终名列前茅。

严控过敏原，准备好了吗？

作者：赵玉洁 刊期：2012年第07期

近期，美国、加拿大、澳大利亚等国频频召回食品包装未标注过敏原的食品。国外之所以如此关注食物过敏问题，与其对人体健康的危害性密不可分。据统计．每年因食物过敏导致的死亡率在逐年增加。因过敏原问题而危及到健康的事例不胜枚举。例如，早在2005年，一名加拿大少女在与男友接吻后死亡，原因是她患有花生过敏症，而男友刚巧吃了花生酱三文...

都乐公司的生鲜农产品追溯案例

刊期：2012年第07期

都乐公司是欧洲最主要。的生鲜水果和蔬菜经销商，通过遍布全欧的20多个港口进口产品。

低温牛奶市场并非就是蒙牛和伊利的天下

作者：丁华 刊期：2012年第07期

在低温鲜牛奶和低温酸牛奶市场，蒙牛、伊利、光明、三元等全国性知名品牌或区域性强势品牌占据着大部分的市场份额。这些知名品牌主要是凭借品牌力拉动产品的销售．而实际上消费者对低温牛奶产品卖点的认知还远远不够。

实现校企合作，资源共熟共赢

作者：赵辉 刊期：2012年第07期

2012年3月13日上午．柳州爱格富食品科技股份有限公司{以下简称爱格富）在柳州丽笙大酒店举行了与北京科技大学、

捷成工业合作伙伴纷纷推出世界一流设备，提供一站式焙烤工艺解决方案

作者：冯越 刊期：2012年第07期

武汉和北京举办焙烤业两大盛事根据IBIS世界产业市场研究报告．中国的焙烤食品和面包制造业在截至2011年的5年里发展迅猛。市场对焙烤食品的需求激增，其年增长率达到26.7％，从而推动了焙烤行业的高增长。

KGK喷码机在木板行业的标识解决方案

作者：袁嫦静 刊期：2012年第07期

日本KGK纪州技研工业作为全球标识行业的领跑者，立足于客户需求，致力于不断创新，以满足各行业日新月异的标识需求；凭借四十多年的行业经验。对客户及市场的充分了解，领先的技术优势，节约型的生产工艺，不仅为广大客户提供完美的标识系统，也为终端消费者提供低能耗、低污染的“低碳”生活。

浓缩鲜酵母：未来酵母市场的黑马

作者：苏现瑞 刊期：2012年第07期

在中式发酵面食、烘焙一行业的师傅和老板们都知道：要想做出风味好、使用又简便的馒头或面包．正确使用酵母是关键。

L-阿拉伯糖在膳食纤维中的应用

作者：解法孔 刊期：2012年第07期

1972年．英国营养病学专家楚维尔在全球范围率先提出“食物纤维”的概念。他同时发表了两篇著名的营养学报告，指出现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比。食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序幕。

“2011新资源食品创新企业”“2011食品工业科技创新企业”获奖企业巡礼

刊期：2012年第07期

山西天骄食业有限公司，是集红枣研发、种植、贮藏保鲜、精深加工及营销为一体的有限责任公司，是山西省产业化重点龙头企业，列入山西省”1311“工程的百龙企业．是山西省科技厅认定的高新技术企业．与全国资深红枣保鲜专家及部级有突出贡献专家、研究员等深度合作．组建了全球首家专业的红枣技术研究中心。

全国销售额前二十五名

刊期：2012年第07期

资讯动态

刊期：2012年第07期

一圆加州梦 夺金待十强2012年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛初赛结果揭晓 由中国焙烤食品糖制品工业协会、美国加州葡萄干管理委员会联合举办的2012年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛初赛于3月13日在北京举行。

啤酒强制老化过程中SO2、抗氧化力与TBA值的相关性研究

作者：孙桂芳; 赵海锋; 赵谋明 刊期：2012年第07期

研究了啤酒强制老化过程中二氧化硫含量、抗氧化力评价指标与TBA值之间的相关性。Person相关性分析表明：二氧化硫含量与DPPH自由基清除活性、ABTS自由基阳离子清除活性、还原力和金属螯合性之间有显著的正相关性,TBA值与抗氧化评价指标及二氧化硫含量之间呈显著的负相关性。逐步回归分析表明：提高啤酒中DPPH自由基清除活性可以抑制啤酒老化的T...

火腿鼓风冷却过程的三维数值模拟

作者：常志娟; 张培旗 刊期：2012年第07期

食品的冻结速率是影响冷冻食品质量的主要因素之一。近年来数值模拟在食品冷却过程中得到了广泛的应用。本文应用有限容积法对火腿鼓风冷却过程进行数值模拟,研究了火腿冷却到指定温度3℃时的时间,并将计算结果与实验结果进行比较分析。结果表明：在外界空气温度为1℃时,大约需要12h左右,火腿的中心温度可以达到指定的冷却温度,且数值模拟的结果...