杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：赵玉洁 刊期：2012年第05期
记者：近年来，我国大豆食品行业发展快速。企业规模逐年壮大，产品质量显著提高。从各地抽查的结果来看，合格率明显提升。您认为这主要应该归功于哪些方面？
作者：赵玉洁 刊期：2012年第05期
由全国工商联并购公会、全球并购研究中心、中国并购交易网共同主办的2011年“中国十大并购”评选活动近日揭晓。外资并购安全审查实施位列十大并购事件首位，
作者：马楠 刊期：2012年第05期
食品添加剂在食品加工中有着十分重要的作用．与人们的日常生活息息相关。日化用品、面包、酱油、食醋、烟草、速冻水饺、汤圆、各种糕点、果汁饮料、啤酒等都含有食品添加剂，
作者：丁华 刊期：2012年第05期
为了更精准了解糖果产品的消费需求．竞争态势和潜在的市场机会，使糖果生产企业，特别是中小糖果企业能够做到根据消费者的需求进行品牌传播和产品市场推广．最大限度降低糖果企业品牌和产品的
作者：娄向鹏 刊期：2012年第05期
市场上每天上演着品牌追逐和替换的竞赛．在终端，影响消费者购买的因素究竟是什么？是·品牌、价格、外观，款式．服务？亦或是他们的全部？至今也没有一个确切的答应．我敢说，永远也不会有一个完美的答案。但是我肯定地说，让消费者占便宜．是消费者”善变”的秘密．是促使消费者转换品牌的关键按钮。
作者：王少明 刊期：2012年第05期
随着市场经济的快速发展．国内市场与国际市场的进一步接轨．企业在其中扮演的角色也就越发重要了。为了使企业能够又好又快健康有序的发展．就要扫除企业发展道路上的障碍，其中企业的法律风险就是重中之重，它关系到整个企业的生存和发展．是企业决策层必须处理好的中心任务。令人沉重的是．以国企老总褚时健、
刊期：2012年第05期
DHA和EPA是机体中两种重要的多不饱和脂肪酸，有研究表明：DHA和EPA的联合使用对于心血管的健康非常重要。最近的推荐规范认为，普通人群通过各种途径每日至少摄
作者：杨成香 刊期：2012年第05期
2011年11月3日，广东省质监局正式对广东省云浮市的新金山生物科技有限公司颁发了低聚半乳糖生产许可证QS证书，标志着这家地区性的公司成为全国率先通过低聚半乳糖GOS生产许可证认证的制造商。
作者：赵玉洁 刊期：2012年第05期
近日，天调食品配料有限公司供应餐饮配料产品上市，那么。这些产品具有哪些特点呢？为此，我们采访了国家科技进步二等奖获得者，天调高级工程师，技术总监廖国洪先生。他介绍说，天调供应餐饮调味配料产品最突出的特点就是添加了鸡鲜肽成分，这是产品最核心的优势所在。
作者：黄星; 郑联合; 王莉; 陈正行 刊期：2012年第05期
采用总酚、总黄酮、1,1-二苯基-2-苦基一肼（DPPH）自由基清除能力、还原能力及亚油酸过氧化抑制能力5种方法评价了降香黄檀籽70%乙醇粗提物的石油醚（PF）、乙酸乙酯（EF）、正丁醇（BF）及水（WF）4个部位的体外抗氧化活性,并对5种方法进行了相关性分析。结果表明：4个部位都具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯部位（EF）总酚、总黄酮含量及抗...
作者：孙英; 刘国琴; 阎乃珺 刊期：2012年第05期
以茶籽饼粕为原料,研究了超声波预处理条件对酶解茶籽粕蛋白制备抗氧化肽的水解度和抗氧化活性的影响。以茶粕抗氧化肽的还原力为评价指标,得到超声波处理的最佳工艺条件：超声功率720W,超声初始温度60℃,超声时间40min。在上述条件下,水解度的增长率为32.52%,抗氧化肽还原力吸光值达0.823。与未处理的对照组比较发现,超声处理可以显著提高抗氧...
作者：郜爱玲; 王森; 王立新; 金微微 刊期：2012年第05期
对扁桃胶的溶解特性及其变化规律进行研究,研究酸碱度、温度、氯化钠（NaCl）处理对其的影响。结果表明：温度对扁桃胶的膨胀度和溶解度影响的F值为：3.813、0.627,Pr分别为0.018和0.706,说明温度对扁桃胶的膨胀度影响达到显著水平,对溶解度的影响未达到显著水平。在60～85℃的溶解温度区间内,其变化规律分别呈＂∧＂形和＂√＂形。pH对扁桃胶的...
作者：林莹; 辛志平; 古碧; 查春月; 刘婷 刊期：2012年第05期
采用差示扫描量热法（DSC）研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性（玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量）的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶...
作者：赵亚娟; 郇延军; 孙冬梅; 闫晓蕾; 许伟 刊期：2012年第05期
对普遍存在于发酵肉制品中具有硝酸还原酶活性的2种外源性木糖葡萄球菌和肉糖葡萄球菌的生理生化特性进行了鉴定,并研究了不同温度、pH、盐含量对两菌株及不同混合配比菌株生成亚硝酸盐量的影响。结果表明：两菌株均具有较强的耐盐性、耐亚硝性、耐硝酸盐性,且在30、40℃,pH6.5,2%NaCl时生成亚硝酸盐速率最快。生理生化等鉴定实验表明,木糖葡萄...
作者：高学玲; 贺曼曼; 岳鹏翔; 邹敏亮; 查芳芳 刊期：2012年第05期
为建立黄山贡菊挥发油指纹图谱分析方法,采用GC-MS检测法并运用指纹图谱相似度评价软件对其结果进行分析。结果表明,采用HP-5MS毛细管色谱柱（0.25mm×30m×0.25μm）,设置进样口温度为260℃,载气为高纯氦气,流速1.0mL.min-1,分流比为25：1,进样量2μL的条件,以程序升温对10批黄山贡菊挥发油成分进行分析,标定了黄山贡菊挥发油的59个共有峰为特征峰,...
