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产业升级 创新共识——访中国调味品协会副会长兼秘书长白燕

作者：赵玉洁 刊期：2011年第11期

记者：我们知道，CFE每年的主题都与当年调味品行业的新形势密切相关。CFE2011“产业升级，创新共识”主题的提出，又是基于什么样的背景和条件呢？ 白燕：CFE至今已成功举办了6届．今年展会主题确定为“产业升级．创新共识”，主要是基于宏观经济形势和微观行业形势两个背景。

关注非热加工技术，关注食品产业创新——2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛成功召开

作者：赵玉洁 刊期：2011年第11期

非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构，色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环，甜，境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产...

厚积薄发继往开来科技界将承担更大责任--中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会召开

作者：袁嫦静 刊期：2011年第11期

中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。

欧洲食品和饲料快速预警系统简介及对我国的启示

作者：甘盛; 施晓光; 吴超权 刊期：2011年第11期

民以食为天，食品安全关系到社会稳定与经济发展。目前我国的食品质量安全保障体系还不够完善，食品安全质量与发达国家有一定差距。欧盟国家在食品安全控制方面起步很早，逐步建立了欧盟食品安全管理体系。其中欧洲食品和饲料快速预警系统（Rapid Alert System for Foodand Feed，RASFF）起步较早、组织严密、法规健全，对我国食品安全风险与快...

消费者认为冰淇淋产品的价格并不是越贵越好

作者：丁华 刊期：2011年第11期

为了更精准了解冰淇淋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使冰淇淋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低冰淇淋企业品牌和产品的市场营销风险．快速提升产品销量．稳健地做强品牌和做大市场规模．精准企划于近期对北京冰淇淋产品做了一次专业，深入的消费者需求市场调研．希望以...

ε-聚赖氨酸在米饭中的应用

作者：周桂飞 刊期：2011年第11期

米饭、面条、年糕等高淀粉食品中，pH偏中性到弱碱性，目前多数酸性防腐剂很难起到真正的防腐保鲜效果。ε-聚赖氨酸抑菌的最适pH为5～8，作用范围刚好覆盖中性到暑弓碱性的食品，可对米饭的保鲜起到很好的作用。同时，ε-聚赖氨酸的热稳定性高，经120℃处理40min抑菌活性不变，可以同其他物料一起直接添加进行生产、灭菌，避免了二次污染。

CHOOZIT^TM奶酪菌种升级

作者：杨海燕 刊期：2011年第11期

奶酪是一种欧美传统乳制品，而全球约一半的原奶用于生产奶酪。奶酪目前也已逐渐为中国消费者耳熟能详，如常用在比萨饼中的Mozzarellacheese、用在汉堡包里的cheddarcheese、用在提拉米苏里的Mascarponecheese、用在芝士蛋糕里的creamcheese等。目前国内奶酪年消费量已达到约2万多吨、大部分是进口产品；随着各种西式连锁店的蓬勃发展，国内奶...

有效的健康功效解决方案

刊期：2011年第11期

随着人们对健康越来越关注．对强化食品和饮料的需求也随之不断增长。但若想使功能食品在众多营养食品中脱颖而出，食品制造商必须在合适的优质营养成分、组成成分、最高的食品安全标准以及恰当的投入成本之间寻求正确的平衡。以下一些技巧可能会提高您下一个强化项目的成功机率!

源自海藻的“素鱼油”拥有omega-3系列不饱和脂肪酸中DHA和EPA的所有健康益处非鱼类产品

刊期：2011年第11期

美国马泰克公司（现属于DSM集团）推出的新产品DHA-0来源于无海洋污染、优质及植物性的海藻，可替代鱼油使用。尽管大多数人认为鱼类体内可以合成DHA，事实上这是因为鱼食用了藻类才使他们成为omega-3系列脂肪酸的良好来源。

中国纯鸡肉粉的现状及天调纯鸡肉粉的发展趋势

作者：廖国洪; 邓涛 刊期：2011年第11期

中国纯鸡肉粉的现状 纯鸡肉粉在国外又称为脱水鸡肉粉，是选取优质肉鸡．采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术、淬取滋味、喷雾干燥生产的纯天然调味料（天调）。纯鸡肉粉有效保留了天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分，具有天然的纯鸡肉、鸡脂口感及风味，能增加浓厚感和渗延感，具清淡、醇和、绵长的水煮鸡肉味．清鸡汤味。特别满足...

星达有机分离膜--利用膜分离技术创造价值、保护环境

作者：袁嫦静 刊期：2011年第11期

膜分离技术是在20世纪初出现，20世纪60年代后迅速崛起的一门分离新技术。该项技术由于兼有分离，浓缩、纯化和精制的功能，又有高效、节能、环保、分子级过滤及过滤过程简单．易于控制等特征，因此，目前已广泛应用于食品、医药、生物、环保、化工、冶金、能源、石油、水处理、电子、仿生等领域，产生了巨大的经济效益和社会效益，成为当今分离...

伊本佳人，华丽转身

作者：冯越 刊期：2011年第11期

上海伊本轻工机械有限公司（以下简称伊本）秉承了日本最先进的生产技术和设计理念，致力于研制生产乳品设备、饮料设备及药化设备，并且能够根据客户要求提供从工艺设计、设备生产．工程安装到系统调试的整套解决方案。自2002年成立伊始，伊本始终保持着迅猛的发展速度。目前业务范围遍及全国各地及世界多个国家，国内市场尤以东北、华中、西北...

几种安全改善发酵面食色泽的方法

作者：胡新平 刊期：2011年第11期

中华民族有着五千年的璀璨文明，形成了独特的饮食文化。与西方的理性饮食观念不同，中国人是一种感性的饮食观念，追求食物色香味形的和谐统一。有许多关于这方面的记载。《论语·乡党》中就记录了孔子的饮食观：“食不厌精，脍不厌细。食髓而洁，鱼馁而肉败不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。肉虽多。...

全国销售额前二十五名

刊期：2011年第11期

帝斯曼与华东理工大学达成研发合作协议

刊期：2011年第11期

全球生命科学和材料科学专业公司荷兰皇家帝斯曼集团近日宣布与华东理工大学达成研发合作协议．双方将在未来积极开展合作．研究将计算流体力学方法（CFD）应用于工业领域的范畴。