食品工业科技杂志 北大期刊 统计源期刊

我国食品低温链的现状与展望

作者：刘志东; 郭本恒; 王荫榆; 吴正钧 刊期：2007年第05期

食品作为一类特殊的商品，其质量的高低和市场秩序的好坏，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。关系到社会稳定和人心凝聚。随着社会和经济的发展，人们对食品的安全性．营养性．新鲜度的要求越来越高；同时生活节奏的不断加快，使得人们花在厨房里的时间越来越少。因此，有关食品的品质管理及流通等问题就日益突出。

御食园：小产品 大跨越——传统食品现代化的品牌升级战

作者：娄向鹏 刊期：2007年第05期

北京御食园，中华老字号．国家农业产业化龙头企业，北京特色小食品的代表企业。

气味营销：营销插位新利器

作者：李光斗 刊期：2007年第05期

2007年，是一个营销创新之年。 以手机为例．花样越来越多．外型炫、功能强已经远远不够．他们不约而同的变得“非常有味道”．都玩起了嗅觉游戏．手机散发淡淡的香味，以刺激着消费者的嗅觉，手机大佬Sony Ericsson已推出一款使用时会发出淡淡清香让人闻了可以平静的新款手机．韩国LG有“巧克力”之称的手机则散发出巧克力香味．三星则在店内散...

未注册商标的法律保护——兼谈未注册驰名商标的认定

刊期：2007年第05期

我国是实行注册商标制的国家，对于未进行注册的商标，我国《商标法》规定除必须注册商标的商品外，未注册商标可以使用，我国商标法规定了注册商标的专用权，同时也规定了未注册商标的保护，如《商标法第十三条》，可见，我国商标法不但保护注册商标，也保护未注册商标，特别是未注册的驰名商标。而在有关驰名商标认定和保护的法律法规中，并没...

“读者信箱”

刊期：2007年第05期

问：果粒悬浮饮料的配方与工艺有哪些要点？

科技创新 争创一流

刊期：2007年第05期

随着人民生活水平的不断提高，对食品类产品的各方面要求也越来越细致，越来越全面，这就直接推动了食品机械制造行业的技术，质量、工艺都必须不断提高。而国内食品机械制造商的不断增加，以及国外一些高、尖食品机械生产商依靠技术优势和技术壁垒进驻国内机械制造业市场，使得食品机械行业的竞争也日趋激烈。工艺先进，操作简单，自动化程度高...

多米诺追踪追溯系统集成

刊期：2007年第05期

在标识应用日渐重要与广泛的今天，人们已经不难发现，产品标识已成为整个生产和流通领域中必不可少的环节，已超越了传统意义上的只打印产品生产日期等简单信息，在整个产品管理、销售管理和物流管理中扮演着重要角色。如今企业可利用产品标识系统，提高企业总体设备效能，对整个生产过程进行控制、对产品真伪进行识别．对销售渠道进行管理．对...

婴儿营养中的益生元

作者：OFIAFTI; Tienen; Dr.; Anne; Franck 刊期：2007年第05期

一般来说，母乳喂养的婴儿比人工喂养的婴儿更不易患病和被感染，其原因之一是母乳中存在益生元低聚糖。众所周知，益生元低聚糖可以通过促进肠道内微生物菌群，如双歧杆菌和乳酸菌的生长和代谢能力而改善人体的健康状况。因此，许多科学实验致力于商业性益生元，如菊粉和低聚果糖，对婴儿在肠道耐受性。胃肠道健康、肠道功能，抗感染能力和免疫...

Maxilact~乳品酵母乳糖酶在牛奶和乳清中的应用

作者：赵少华 刊期：2007年第05期

Maxilact是从一个特别的乳品酵母菌-马克思（克鲁维）酵母乳变种中分离纯化的乳糖酶制剂。这一酵母菌最早于1889年由Beijerick记述，是一株非常有名的乳品微生物，用来生产一种酸奶（开菲尔）。其国际酶序号是EC3．2．1．23。Maxilact有多种剂型，主要用于牛奶水解；酸奶用牛奶的水解：稀奶油水解；乳清水解；动物饮料的应用；Dulce de leche（...

全国销售额前十名

刊期：2007年第05期

资讯动态

刊期：2007年第05期

我国食品药品安全“十一五”规划；食品添加剂液体二氧化碳新国标颁布；《速冻面米食品行业标准》6月实施；FIC2007国际专业品牌展会 科技创新推动行业发展；与渠道共发展，与餐饮业共繁荣——CFE2007新闻会在京召开；杰能科举办无锡新工厂揭幕典礼……

馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

作者：冷进松; 刘长虹; 戴媛 刊期：2007年第05期

高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究，得出两种加工方式馒头的相同与不同之处；

三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉

作者：孙卫青; 马俪珍; 南庆贤 刊期：2007年第05期

利用前面筛选研究所得的三种保鲜液，分别是1^#保鲜液（壳聚糖05％、混合香辛料浸提液2．5％、蜂胶01％、Nisin-溶菌酶0．15％和荼多酚0．5％）、2^#保鲜液（丁香13．25V／V、桂皮19．35V／V、乳酸菌发酵液17．65V／V、生姜9．16V／V和大蒜6．15V／V）和3^#保鲜液（乳酸菌发酵液）处理冷却猪肉，处理后真空包装，研究其在初始菌数（2×10^3cfu·g^...

香菇冻结规律及品质变化研究

作者：潘小红; 谭兴和; 邓洁红; 张喻; 秦丹; 李清明; 王峰; 周向荣; 张礼红 刊期：2007年第05期

研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化，探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素c和感官质量等指标的变化。实验结果表明，香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求：香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

作者：钟葵; 李玉杰; 吴继红; 廖小军; 胡小松 刊期：2007年第05期

研究了高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，CGMCC2．604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明，随电场强度和脉冲时间增加，PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强，25kV／cm、2173μs时酿酒酵母降低了4．5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟舍PEF处理酿酒酵母的失活曲...