摘要：蔗糖酶是一类由酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）合成并分泌到胞外的果糖基转移酶。为了进一步提高蔗糖酶活性,对该酶进行单因素试验及正交试验优化。通过单因素试验优化得到一定范围内酶活随p H升高而降低,最适温度为60℃,Mn2＋对酶活促进作用最强,Ca2＋浓度为0.3 mmol/L时,促进作用最强。通过对各类因素的正交试验,确定蔗糖酶活性最高的条件为：p H 4.2,65℃,Ca2＋浓度为0.2 mmol/L,Mn2＋浓度为0.2 mmol/L。此时蔗糖酶的单位转化率达到18.06%/（m L酶·min）,酶活为2.709 U/m L酶。

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