摘要：在日粮中添加不同剂量稀土壳聚糖螯合盐（rare earth-chitosan chelate，RECC），研究其对鲫鱼（Carassius auratus）肌肉品质的影响。试验分为4个组：空白对照组、0．08％纽、0．16％组、0．24％组，各组日粮中稀土壳聚糖螯合盐添加水平分别为0．00％、0．08％、0．16％、0．24％。每组设5个重复，每个重复放养35尾试验鱼。采用生物化学分析和高效液相色谱法分析肌肉中营养组分，结果表明：在同一解冻时间时，各RECC添加组鲫鱼肌肉渗出性损失均较空白对照组有不同程度降低（P〉0．05）：各RECC添加组水分、粗脂肪、磷含量与空白对照组较为接近（P〉0．05），粗蛋白质、钙含量均较空白对照组增加（P〉0．05），灰分含量降低（P〉0．05）。各RECC添加组鲫鱼肌肉中肌苷含量均高于或显著高于空白对照组，其中0．16％组显著高于空白对照组（P〈0．05）；肌苷酸含量也均高于空白对照组（P〉0．05）；胆固醇含量则均较空白对照组有不同程度下降（P〉0．05）、以上结果表明，稀土壳聚糖螯合盐对鲫鱼肌肉成分不仅无不良影响，而且对其品质、风味有一定增强改善作用。

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