肉类研究杂志 统计源期刊

海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响

作者：王伟; 王昱; 陈日新; 李沛军; 陈从贵 刊期：2019年第06期

不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响

作者：李聚才; 施安; 张俊丽; 丁伟; 马小明; 吴明 刊期：2019年第06期

采用随机区组设计,选择滩羊与小尾寒羊杂交羔羊64只,随机分为4组,分别制备有机硒含量0.14(1组)、0.96(2组)、1.41(3组)、1.92mg/d(4组)的饲粮。正式期60d,每隔10d随机选择参试羔羊2只屠宰后,采集其代表性肌肉及内脏样品进行硒含量分析。结果表明:不同梯度有机硒添加量及日龄对羔羊肌肉及其内脏组织硒沉积量有显著影响,各实验组分别饲喂其有机硒...

日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响

作者：陈霈瑶; 何航; 向邦全; 武秋申; 田旭; 章杰; 廖勤丰 刊期：2019年第06期

循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响

作者：盖圣美; 顾明月; 崔晓莹; 王欢; 张庆永; 刘登勇 刊期：2019年第06期

帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质

作者：惠腾; 梁志宏; 戴瑞彤 刊期：2019年第06期

以冷冻调理炖煮鸡肉汤为对象,利用帕累托图和主成分双标图研究85℃水浴和沸水蒸汽2种复热方式与(65±5)℃和(75±5)℃2种复热中心温度对鸡肉汤总体挥发性物质和特征挥发性物质的影响。结果表明:冷冻调理炖煮鸡肉汤经复热后检出气味阈值化合物47种,未报道气味阈值化合物5种;气味累积贡献率结果表明,1-辛烯-3-酮、正己醛、苯乙醛、(Z)-罗勒烯、壬醛...

膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别

作者：任易婕; 霍胜楠; 翟清燕; 孙潇慧; 刘菲; 李文静 刊期：2019年第06期

采用膜芯片技术,通过对牛、羊、驴、牦牛、鸡、鸭、兔、貂、狐、鼠、猪11种目标物种的检测,实现对牛、羊、驴、牦牛物种的掺伪鉴别。结果表明:该方法具有良好的特异性和适用性,检测灵敏度和掺伪灵敏度均可达到0.1%,能快速、准确地同时鉴别牛、羊、驴、牦牛、鸡、鸭、兔、貂、狐、鼠、猪11种动物源性成分,可满足肉类食品样品中对牛、羊、牦牛、驴...

QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定牛蛙肉中酰胺醇类抗生素及其代谢物

作者：黄思聪; 龙敏仪 刊期：2019年第06期

采用QuEChERS技术提取氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺,建立液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)同时测定牛蛙肉中酰胺醇类抗生素及其代谢物的检测方法。结果表明:在0.1~50.0 ng/mL范围内,酰胺醇类抗生素及其代谢物质量浓度与其质谱响应值呈良好的线性关系,相关系数均大于0.999 1;检...

壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响

作者：袁晨阳; 曹阳东; 高惠; 李静; 刘婷婷; 陈凯; 陈学红 刊期：2019年第06期

采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响。结果表明:1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理能有效保持羊肉香肠的色泽红度和嫩度,...

发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展

作者：周亚军; 张玉; 李圣桡; 陈艳 刊期：2019年第06期

发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题,并对我国发酵牛肉制品的开发前景作出展望。

肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展

作者：朱宏星; 孙冲; 王道营; 徐为民; 葛庆丰 刊期：2019年第06期

在放血充分的肌肉中,肌红蛋白是红色素的主要成分,其含量与肉色深浅呈正相关。肌红蛋白主要有3种氧化还原态,即紫红色的脱氧肌红蛋白、鲜红色的氧合肌红蛋白和褐色的高铁肌红蛋白。在肉品贮藏和加工中,不同氧化还原态肌红蛋白之间相互转化以及肌红蛋白与外源性化学物质形成复合物,均会引起肉品色泽的变化。本文探讨肌红蛋白的理化性质、不同氧化...

鹿茸多肽研究进展

作者：张玲莺; 李墨翰; 李乳姝; 郑艳; 杨梅; 武俊瑞; 乌日娜; 岳喜庆 刊期：2019年第06期

鹿茸多肽占鹿茸总湿质量的50%~60%,是鹿茸中最为重要的生理活性物质之一。本文结合前人研究成果,综述鹿茸多肽的化学成分、提取方法和分离纯化方法,着重介绍鹿茸多肽对免疫系统、神经系统、心血管系统、骨骼系统的作用及其抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等生物活性,并对鹿茸多肽的发展趋势及研究前景进行展望。

高光谱成像技术在红肉食用品质检测中的应用研究进展

作者：崔莹莹; 杨铭铎; 方伟佳; 孟宁; 苗榕芯; 彭子宁 刊期：2019年第06期

高光谱成像技术是一种集光谱技术与计算机视觉技术为一体的无损检测技术,该项技术能快速、全面、无损地获取肉品的内外部信息,在红肉食用品质的检测中具有广泛应用。本文在简述高光谱成像原理的基础上,详述近年来高光谱成像技术在红肉制品食用品质方面的应用,并对该项技术存在的问题及应用前景进行概述,以期为红肉无损检测的研究提供参考。

新发展视野下的高职院校食品类专业学生职业生涯规划——评《全国食品工业“十三五”发展战略研究》

作者：尚英 刊期：2019年第06期

食品行业作为“为耕者谋利、为食者造福”的传统民生产业,在我国国民经济产业中占有重要地位,当前我国已进入新常态和供给侧结构改革的新发展关键时期,食品行业的发展也处于重大战略转型期,面临着诸多风险与挑战,为贯彻“创新、协调、绿色、开放、共享”发展理念,落实《国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》,加快食品行业发展,积极谋划食品...

葡萄牙和巴西联合研究饲喂微胶囊化活性物质(丁香酚、麝香草酚和香兰素)、丁香精油及迷迭香精油对内洛尔(Nellore)小母牛肌肉质构、胶原蛋白含量、化学成分和脂肪酸组成的影响

刊期：2019年第06期

在动物饲喂过程中,抗生素作为饲料添加剂在动物生产中的应用在世界范围内一直受到限制,这是由于产品中残留的抗生素和耐药微生物会给公共卫生带来威胁。因此,饲料工业一直在寻找能够替代抗生素的安全添加剂,而精油在动物营养方面得到了广泛探索,包括改善肉质属性等。精油具有良好的抗炎和抗菌活性,它们可作为饲料添加剂,以提高饲料效率和生产性...

土耳其研究冷干燥牛肉片质量属性的影响因素

刊期：2019年第06期

干燥通常被认为是在卫生条件下利用温度和/或相对湿度差的原理从产品中去除水分,并降低水分活度,以控制产品的微生物、生物和化学活性。用传统方法腌制后,晒干或风干的肉可以在室温下贮藏几个月。然而,长时间的高温干燥过程可能会导致产品的化学成分、结构和物理性能发生不利变化,降低消费者接受度。美拉德反应是一种非酶促褐变反应,在干燥过程...