肉类研究杂志 统计源期刊
Meat Research
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
作者：刘书成; 董安迪; 罗帅; 陈亚励; 刘媛; 刘蒙娜; 吉宏武; 高静; 毛伟杰; 邓楚津; 郝记明 刊期：2018年第02期
以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象，用原子力显微镜观察高密度CO2（densephasecarbondioxide，DPCD）处理压强、温度和时间对肌球蛋白微观形貌的影响，探讨DPCD处理过程中肌球蛋白的聚集行为特征。结果表明：在不同的DPCD处理压强、温度和时间条件下，肌球蛋白变性和聚集的程度有显著差异；DPCD诱导肌球蛋白变性聚集过程中，不仅有热效应引起的蛋...
作者：马婷; 吴谦; 申铉日 刊期：2018年第02期
研究珍珠贝外套膜胶原蛋白肽（pearloystermantlecollagenpeptide，POM—CP）及其锌螯合物（zinc-chelatingpearloystermantlecollagenpeptide，POMCP-Zn）对小鼠前成骨细胞MC3T3-El增殖分化的影响。结果表明：噻唑蓝检测结果显示，与空白对照组相比，POMCP-Zn能够显著促进成骨细胞的增殖，而POM-CP对成骨细胞的增殖性无显著影响；与空白对照组...
作者：周阳; 胥伟; 陈季旺; 孙威; 徐川雯 刊期：2018年第02期
在制作鱼丸时的擂溃过程中分别添加马铃薯淀粉和小麦淀粉，监测鱼糜凝胶强度、持水性和白度的变化，探究2种淀粉对鱼丸品质的影响。结果表明：与未添加淀粉的空白组相比，马铃薯淀粉的添加对鱼丸凝胶强度的影响较大，添加量为14％时鱼丸的凝胶强度可达1601N／cm^2，较空白组增加255．8％；小麦淀粉添加量为10％时，鱼丸的凝胶强度较大，为1498N...
作者：谢垚垚; 杨萍; 吴展望; 王晓宇; 胡萍 刊期：2018年第02期
将侗族酸肉中筛选出来的弯曲乳杆菌SR6和戊糖片球菌SR4—2混合作为酸肉发酵剂，以感官评分和pH值为评价指标，通过单因素试验和Ly（3^4）正交试验确定并优化人工接种快速发酵酸肉的工艺参数。以自然发酵酸肉为对照，对采用本研究所得工艺条件加工酸肉的各品质指标进行动态监测。结果表明：单因素试验和正交试验确定的酸肉最佳发酵工艺条件为食盐...
作者：贝亦江; 王扬; 朱凝瑜; 柯庆青; 陈小芳; 李诗言; 周凡 刊期：2018年第02期
建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测鱼肉中5种头孢类抗生素（头孢氨苄、头孢洛宁、头孢匹林、头孢喹肟和头孢唑啉）残留的检测方法。鱼肉基质经乙腈提取，PrimeHLB（6mL，200mg）固相萃取小柱净化。采用AB-4500 Qtrap液相色谱．串联质谱仪，AccucoreC1RRP。MS色谱柱（2．1mm×100mm，2．7μm），以乙腈和体积分数0．1％的乙酸水溶液为流动相进行...
作者：胡倩倩; 杨波; 罗瑞明; 尤丽琴; 李子欣 刊期：2018年第02期
以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象，基于组合蛋白芯片与表面增强激光解吸电离飞行时间质谱（surface enhanced laserdesorption ionization ime—of-flight mass spectrometry，SELDI-TOF．MS）平台对滩羊肉表面微生物蛋白进行分析，区分不同贮藏时间生物样本之间的差异。通过正交矫正偏最小二乘法判别分析判断模型第一主成分的得分值（VIP...
作者：石蕊寒; 南汇珠; 丁红田; 王建昌; 付琦; 孙晓霞; 王金凤; 丁丽丽; 崔景芳; 刘洋; 郭春海 刊期：2018年第02期
以COI基因和16SrRNA基因作为鱼类制品通用的DNA条形码，对超市中采集的9l份冷冻鱼肉样品及经过深加工的预包装鱼肉样品进行物种鉴定。结果表明：C例基因和16SrRNA基因均可用于鱼类制品物种真伪的鉴别；冷冻鱼肉样品和预包装鱼肉样品与其商标的符合率分别为83．54％和58．33％；市场中存在鱼类制品商品标签标示错误、配料标注不明确等问题，为相...
作者：季晓彤; 年益莹; 薛鹏; 王玲; 崔钰婷; 孙黎明 刊期：2018年第02期
用二氧化氯（ClO2）处理鲳鱼块后进行微冻（～3℃）贮藏，测定贮藏期间鱼肉的菌落总数、菌相、总挥发性盐基氮（totalvolatilebasisnitrogen，TVB—N）含量、K值、pH值及肌原纤维储能模量（G’）的变化，考察C102处理对鲳鱼块微冻贮藏品质的影响。结果表明：30gg／mLClO2处理（料液比1：20（m／V），浸泡10min）可以使鱼块的初始菌落总数降低约2...
作者：管维良; 陈德慰 刊期：2018年第02期
将麻醉剂应用于罗非鱼的有水运输能够减轻鱼类在运输过程中的应激反应，从而减少其氨氮排放，最终达到延长运输时间的目的。本研究使用二氧化碳水溶液作为麻醉剂，并以化学麻醉剂间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐（MS-222）作为阳性对照，比较2种麻醉方式的优劣。结果表明：罗非鱼在pH6．2、9mg／L二氧化碳麻醉液和质量浓度为20mgm的MS-222麻醉液中存活...
作者：周德庆; 杨念钦; 王珊珊 刊期：2018年第02期
水产品加工贸易在推动我国经济发展方面发挥着重要作用。多年来，我国水产品加工贸易在国际市场占比较高，但近年来的竞争优势呈现减弱趋势。本文在综述我国水产品加工贸易发展现状的基础上，从水产品加工水平、用工成本、企业组织化程度、加工设备及国际贸易壁垒等方面分析了影响我国水产品加工贸易发展的主要因素，提出了发展建议和策略，以期...
作者：李川; 段振华 刊期：2018年第02期
金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源，其肉质鲜美、营养丰富，是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高，以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段，为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究，本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物（内...
刊期：2018年第02期
编者按：我国是世界第一水产养殖大国，同时拥有丰富的海洋渔业资源，随着我国水产养殖业和渔业产量的快速增加，水产品加工产业也进入快速发展期，水产品质量安全水平不断提升。加工将成为水产品原料生产与消费的主导因素，而质量安全则成为影响大众消费和产业健康持续发展的关键因素。为全面了解我国水产品加工和质量安全现状，本刊记者专访了...
刊期：2018年第02期
我国是世界上最大的水产养殖生产国，水产品产量一直保持持续增长，发展水产品加工是延续我国渔业发展的重要发展方向。我国水产加工业经过20余年的发展，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。随着我国居民消费理念的转型，我国水产品消费将会迎来长...
刊期：2018年第02期
沙门氏菌是主要的食源性致病菌。以往的报道多为抗菌素或有机酸的单独使用效果分析，为分析不同控制手段的协同作用效果，美国科学家考察有机酸、抗菌素和紫外线对绞碎牛肉中沙门氏菌菌群的影响。在修整的牛肉中接种4株沙门氏菌菌株，并保证产品绞碎后的菌落污染水平为3．5（1g（CFU／g）），同时，在牛肉绞碎处理前的修整过程中分别进行乳酸、...
刊期：2018年第02期
一般认为冻融产品的品质差于未经冷冻的新鲜产品。冻融肉制品主要的质量损害包括冻融过程中水分的过度损失、蛋白质和脂肪氧化加剧、褪色和质构的潜在变化。研究表明，在冻融前进行成熟，生产出的产品具有更高的品质。
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.16
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：5.04
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.38
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.08
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.44
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.42
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊