肉类研究杂志 统计源期刊
Meat Research
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
作者：曾菲菲 刊期：2005年第11期
虽然都说"民以食为天,食以安为先."但是近年来,食品行业风波迭起,不少人们耳熟能详的名牌食品屡屡遭遇"滑铁卢":肯德基"涉红"、雀巢"金牌成长3+"奶粉碘超标、郑州光明"回收奶"、深圳哈根达斯"地下黑作坊"……接二连三曝出的"质量丑闻",在吸引大众眼球的同时,也将食品安全推到了信任危机的边缘.
作者：周陆军; 李旭 刊期：2005年第11期
纵观我国农产品现状,无论是内在品质还是安全性标准方面,都与国际市场要 求存在很大差距,也和国内日益增长的农产品质量、卫生、安全等方面的要求不相符 合.因此,采用现代信息化技术建立食品(肉类)安全控制与追溯信息系统成为政府、 企业和消费者当前的迫切需要.
作者：李长乐; 张全新 刊期：2005年第11期
纵观国际和我国肉类加工机械设备的现状和目前的发展前景,给我们提出一个课题,怎样吸收和引进国外的先进机械设备和怎样发展壮大我国本土的肉类机械设备.除改变观念和提高认识外,有一个兴利除弊的问题.只有这样,才能打造未来,谋求新的发展.
作者：陈莉 刊期：2005年第11期
随着人们生活水平的不断提高,肉类食品的安全性越来越受到人们的重视,安全、优质、无污染、营养健康的绿色食品已越来越成为普通百姓衡量生活品质的标准.虽然有很多通过国家或地方认证的"绿色食品"、"无公害农产品"、"有机食品"等认证告诉消费者可以放心食用.但是人们还是心存疑虑:怎么能保证有着"绿色食品"等标志的肉类乃至农产品就是真正的放...
作者：郭红蕾; 黄德智; 薛元力 刊期：2005年第11期
2 满族的肉食习俗 满族是我国东北地区的一个有着悠久历史的民族。清代，满族主要在该地区从事农业生产，并以狩猎和牧畜为副业。肉食主要依靠养猪，部分地区的满族人禁食狗肉。满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法煮食，满族的许多节日均与汉族相同。逢年过节都要杀猪，春节时每家都要杀猪过年。
作者：周婷 刊期：2005年第11期
通过上月的美国肉牛屠宰加工工艺的专题,我们了解了美国肉牛待宰前管理控制措施的一些关键点,在牛群进入屠宰车间之后,人道击晕设备的应用使牛处于无知觉、无痛苦状态,之后即开始毛牛吊挂、放血、电刺激、高中低位预剥、扯皮、开胸、出脏、劈半、检疫、清洗消毒、入库等工序.美国肉牛屠宰工艺重点受USDA(美国农业部)认证所束缚,在清洁方面、牛胴...
作者：孟冉 刊期：2005年第11期
在肉制品生产中,盐水注射阶段形成的微小水滴的大小与速度,主要取决于盐水的压力,因此,盐水压力这个参数对注射质量产生重要影响. 就目前而言,所讨论的系列试验显示,使用不同喷雾压力对质量在三个方面产生影响,即不同肉块之间的注射率偏差、盐水滴水损失与盐水分布.通过这些试验,可以得到这样的结论:超过6kg/cm2的喷雾压力,能够大大改善注射的均...
作者：贾军柱 刊期：2005年第11期
综述了冷却肉在我国的发展情况,包装的形式和使用的合适包装材料的重要性,对聚偏二氯乙烯(PVDC)综合性能进行了评价,并对PVDC应用进行了叙述.
作者：李彦军; 罗奎; 薛向阳 刊期：2005年第11期
本文简要阐述了贡丸加工成型过程中的基础理论知识,并结合生产实践经验详细介绍生产过程中的工艺要点和关键控制点,提出使用冷却肉做为原料肉在生产过程中的要点,较为深入的探索贡丸这一中华传统美食的现代生产加工方法,对贡丸生产加工具有一定的指导意义.
作者：杜艳; 李兴民; 梁锋; 闫文杰 刊期：2005年第11期
研究了不同配比的复合磷酸盐对去骨块状火腿的各项理化指标的影响,并对成品火腿块的品质进行了感观评价,得到了较好的一组磷酸盐配比即焦磷酸钠40%,三聚磷酸钠40%,六偏磷酸钠20%,并对整只火腿的品质改良提供了新思路.
作者：王东; 李开雄 刊期：2005年第11期
本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.
刊期：2005年第11期
北方霞光食品添加剂超市济南分店于2005年11月8号隆重开业。原轻工业部副部长杜子端、中国食品工业协会副秘书长杜荷女士、山东省食品工业协会负责人及济南市政府相关领导出席了开业典礼。
作者：杜海全; 任发政; 郑立红; 王自学; 刘均贻 刊期：2005年第11期
本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.
刊期：2005年第11期
中山市民一天吃掉6000多头猪，而目前中山市新建立的中山市沙溪镇肉类联合加工有限公司日屠宰能力可达4000头。
作者：朱会芳; 谷广烨; 周玉玲; 郝昭琳 刊期：2005年第11期
本文系统的介绍了膳食纤维对人体的保健功效,将大豆膳食纤维添加在油炸鸡肉饼中,研究了不同添加比例的大豆纤维对鸡肉饼的感官质量、营养成分、品质的影响,确定了产品的最佳配比.
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.16
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：5.04
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.38
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.08
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.44
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.42
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊