肉类研究杂志 统计源期刊
Meat Research
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
作者：张小宇 刊期：2005年第10期
肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障,肉类机械的水平与整个肉类行业的现状乃至国家的经济发展密切相关.改革开放20多年来,政策的调整使农业经济迅速发展,畜禽业有了长足的进步,近年来,我国成了肉类产销量增长最快的国家,肉类产量的增加,对肉类生产机械提出了新的要求;中国加入世贸组织后加大了对外开放领域,全面开放的方针和政策,对肉...
作者：刘立冬 刊期：2005年第10期
我们在讨论包装时,通常脑海里即刻出现的是食品、饮料、医药以及化妆品等.至于生鲜肉,尽管现在大中城市的人们已经越来越多地选择在超市购买,但露天市场裸露的、常温运输和销售方式还大量地存在着.根据观察,即使是在大部分的超市,肉类也只是在放入货架时才被分割和冷藏.
作者：郭红蕾; 黄德智; 薛元力 刊期：2005年第10期
我国是一个疆域辽阔、统一的、多民族的国家,历史上,各民族人民之间的饮食交流,大大丰富了各民族的饮食生活,同时也丰富了各类肉食品,形成了互相依存的关系,起到了相互促进的作用.一个民族肉食习俗的形成,有其社会根源和历史根源.在中国古代社会中,民族众多,由于各自的历史背景,地理环境,社会文化的发展不同,各民族的肉食习惯也有明显的差异.所...
作者：焦一军 刊期：2005年第10期
近年来,肉类行业的快速发展,不仅为传统的称重设备提供了众多的机遇,也在信息化的应用方面提出了更新更高的的要求.作为全球知名的称重和分析仪器供应商,梅特勒-托利多(中国)公司特别推出针对行业需求的专业解决方案,帮助肉类行业的领先者更快地响应市场,满足消费者的需求,不断增强企业的竞争力.涵盖全流程的整体解决方案主要有以下的特点:1)高...
作者：张学坚 刊期：2005年第10期
在我国,鲜肉是人们的主要副食品.目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主.前者由于不防蝇、不防尘、易腐烂,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求.在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售.一些北美和欧洲国家,如美国、加拿大、德国和荷兰等国,普遍采用保鲜包装...
作者：刘云祥 刊期：2005年第10期
1 传统产品特点 干燥肉脯是以畜禽肉为主要原料,此类肉干制品生产非常简单,用调料腌制肉块后,经烧煮烘烤等生产加工制成熟肉干制品即可.这种生产方式有着悠久的历史,优点为可以常温长时间保存、携带方便、食用方便;缺点是通过低水分活性来延长保质期,基本上没有肉香,营养不高.防腐剂和人工色素使用较为普遍,因生产技术简单,生产厂家众多,产品质...
作者：周婷 刊期：2005年第10期
美国肉牛在待宰前除了一些必要的检疫检验措施外,尤其注意维持屠宰车间屠宰秩序,保持高效屠宰,而为了做到这一点,待宰前的管理就尤为重要.这样管理符合动物本身的习性,一方面符合呼声日益高涨的动物福利者、消费者的要求,一方面的确能够帮助减少动物应激反应,协调工厂的工作环境,提高效率和产量.
作者：蓝德安 刊期：2005年第10期
我国是世界上最大的产肉大国,其肉类总产量近7000万吨,约占世界总产量的1/4.据有关资料介绍,在我国肉类生产的种类分布以猪肉为主约占65%,牛肉10%,羊肉5%,家禽约20%,其所产的鲜骨可达1700万吨.这些巨大的鲜骨量被深加工利用也只有1%左右.鲜骨是动物的支撑体,没有骨架哪有畜禽动物?鲜骨的营养极为丰富:蛋白质、脂肪、骨胶原、软骨素、磷脂质、磷...
作者：曹雪慧 刊期：2005年第10期
本文简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究的基础上,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向.
作者：罗珺; 崔建云; 陈尚武; 任发政; 张厚军 刊期：2005年第10期
对将木瓜蛋白酶以不同的添加量(0.002%、0.004%、0.006%)添加到腊肉的生产工艺进行了研究,结果表明,添加木瓜蛋白酶能促进腊肉中蛋白质的降解,对腊肉的风味形成有一定的促进作用;但对腊香味的贡献不明显.
作者：张厚军; 崔建云; 任发政; 罗珺 刊期：2005年第10期
本文基于烘烤过程中传热传质原理,将烘烤分为预热、高温低湿、低温高湿三个阶段,并确定了最佳烘烤温度、烘烤湿度、烘烤时间.
作者：于海燕; 肖杨; 罗永康; 何刚强; 欧蓉 刊期：2005年第10期
冷却肉的贷架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖0.5g+茶多酚0.1 g+蒸馏水100g效果最明显;保鲜剂乙酸1 g+乳酸1 g+壳聚糖1 g+蒸馏水100g的保鲜效果最显...
作者：罗章; 琼达; 杨菱; 陈尚武; 于莉 刊期：2005年第10期
在同一辅料配方和加工工艺条件下,采用五种不同比例的纯藏猪瘦肉为原料试制红肠作对比试验.结果表明:纯藏猪瘦肉用量越高,产品的外观、色泽、组织状态、滋味和口感等品质特性越好.可见西藏高原型纯藏猪肉是一种独具地方特色的优质肉制品新型原料肉,将为改善人们的肉食结构和开发高档新型肉制品开辟新的途径.
作者：白建 刊期：2005年第10期
宰后检疫是宰前检疫的继续和补充,它是将一些临床症状不明显或处于潜伏期状态的患病动物,在屠宰解体的情况下,直接观察肉尸、内脏所呈现的病理变化和异常现象,进行综合分析判断的检疫方式.在某些情况下,单凭宰后感官检查是不够的,还必须辅以实验室检查才能确诊.
作者：蔡晓雯; 韩陆奇; 江千雍 刊期：2005年第10期
本文介绍了生物工程中酶的应用,食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的特性,嫩肉粉的制备,以及番木瓜综合利用的技术.
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.16
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：5.04
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.38
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.08
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.44
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.42
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊