肉类研究杂志 统计源期刊

添加剂——肉类工业的重要组成部分

作者：曾菲菲 刊期：2005年第09期

20世纪90年代以来,随着我国肉食产量的不断攀升,肉品添加剂获得了前所未有的发展.有人说,添加剂是肉类工业的重要组成部分.的确,肉制品的防腐保鲜、保水、调味,无不依赖肉品添加剂,在添加剂的依托下,肉类工业才能获得快速的、长足的发展.

2005’中国国际调味品博览会众“星”云集抢占商机：2005’中国国际调味品博览会及中国调味品协会成立十周年庆典新闻会在京召开

刊期：2005年第09期

征服中国市场 荷美尔的信心与实力——访荷美尔食品有限公司中国区总经理斯蒂芬·伍德

作者：平芳 刊期：2005年第09期

荷美尔食品公司总部座落于美国明尼苏达州的奥斯汀市,荷美尔是一家拥有百年以上历史深受消费者爱戴的肉类食品跨国生产商和经销商,许多产品在食品行业内享有极高的信誉和知名度.荷美尔以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值的产品在消费者、零售店及餐饮行业客户中享有盛誉.荷美尔食品公司在世界16个国家设有工厂,与57个国家进行出口贸...

中国古代肉类加工著述略考

作者：郭锡铎 刊期：2005年第09期

饮食,是人类赖以生存和发展的前提.没有饮食,人类就不可能存在.因此,研究人类文明史,就不可能忽略饮食文化.而中国饮食文化,在全世界享有盛誉,堪称中国文化史上一颗最值得骄傲的璀灿明珠.中国肉类加工技术与文化具有悠久的历史和丰富的内涵,又是世界肉类加工文化百花园中最绚丽的奇葩.本文试从历史发展的不同阶段来全面介绍我国古代肉类加工与技...

外国的肉食习俗与文化

作者：郭红蕾; 黄德智; 薛元力 刊期：2005年第09期

日本 日本是一个四面环水而且多山的岛国,各种蔬菜和水产资源比较丰富.长期以来,因为牧场有限以及对佛教的信仰,使日本形成了喜食海产品、果菜和豆制品,很少吃肉食的习惯.直到十九世纪末,日本人仍然反对食用牛肉.此后,由于冷藏技术的发展,加上土豆的引入,使用家禽配制食品的风气盛行起来.第二次世界大战结束时,日本经济困难,为应付大米匮乏、政...

新疆天山草鸡要进北京

刊期：2005年第09期

近日，新疆泰昆集团有限责任公司副总裁王维群向记者透露：北京一家知名企业愿意推荐天山草鸡成为2008年奥运会指定食品，并要求泰昆集团每年向该企业提供1000万只天山草鸡。目前，双方已就此事初步达成协议。

天博香精在高中档肉制品开发中的应用

作者：张勇 刊期：2005年第09期

本文介绍了西式肉制品分布、高中档肉制品的分类及开发生产的标准、相关增稠剂等.

酵母抽提物在肉制品中的应用研究

作者：李库; 李沛; 唐冠群; 余雄兵; 连军强 刊期：2005年第09期

本课题研究了安琪酵母抽提物的特性、添加量及对多种肉制品品质的影响,证明了安琪风味化酵母抽提物在肉制品中应用效果明显.实验得出了酵母抽提物在肉制品中的添加量范围及最佳添加量--风味化酵母抽提物添加范围0.2～0.6%、最佳用量0.4%;普通型(LB05)添加范围0.2～1.5%、最佳用量0.8%;酱卤专用型添加范围0.2～1.0%、最佳用量0.6%;酵母抽提物还可...

肉类粘合剂（Meatbind）

作者：阮福生 刊期：2005年第09期

在猪、牛、羊、鸡分割肉的过程中,会产生大量碎肉、肉渣,这些碎肉通常被收集单独冷冻,其经济价值较低.事实上,有些碎肉的瘦肉含量还是比较高,因此如果能将这些下脚料充分利用,提高肉的利用率,无疑将为众厂家带来相当不错的经济效益.

淀粉的性质以及在肉制品中的应用

作者：王利华 刊期：2005年第09期

淀粉也称团粉、生粉或芡粉,存在于谷类、根茎(如薯类、玉米、芋艿、藕等)和某些植物种子(豌豆、蚕豆、绿豆等)中,一般可经过原料处理、浸泡、破碎、筛、分离、洗涤、干燥和成品整理等工艺过程而制得.

放心肉进贵阳 1小时“抢光”5吨

刊期：2005年第09期

8月16日，贵州省贵阳市生猪屠宰行业安全信用体系试点，开阳金福喜食品有限公司严格按照生猪屠宰行业安全信用体系进行屠宰的首批5000公斤鲜肉正式在贵阳大营坡向市民供应。不到1小时，就被肉贩子一抢而光。

核磁共振在肉类科学研究中的应用

作者：姚蕊; 彭增起; 周光宏 刊期：2005年第09期

本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力.本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用.

天然食品防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）在低温肉类食品中的应用

作者：李克柱 刊期：2005年第09期

低温肉制品是指经过巴氏消毒(Pasteurization)的肉制品,其杀菌温度一般是使其中心温度达到68～72℃.由于杀菌温度低,对产品的营养成分、组织结构以及色泽等方面破坏很小,因而产品营养价值丰富、口感好而倍受消费者喜爱,也是当今肉制品发展的一大趋势.通过巴氏杀菌,可以将大多数微生物和旋毛虫都杀死,如金黄色葡萄球菌、结核杆菌等.但仍有许多微...

新疆巴什拜羔羊肉首次出口马来西亚

刊期：2005年第09期

近日，经过精心分割包装的400公斤巴什拜羊羔肉，从裕民县转道深圳，由深圳出口到马来西亚。这是巴什拜羔羊肉首次走出国门。

腊肉复合保鲜剂的筛选研究

作者：郑立红; 任发政 刊期：2005年第09期

为了增加新工艺腊肉的保质期,本实验对应用到腊肉生产中的复合防腐剂进行了筛选.将山梨酸钾、Nisin、乳酸钠通过正交组合应用于腊肉制作,以腊肉在室温下贮藏三个月过程中细菌总数变化作为评定指标,确定了腊肉复合防腐剂的最佳配方是:乳酸链球菌素0.3g/kg、山梨酸钾0.1 g/kg和乳酸钠10g/kg.所制的腊肉经真空包装后于室温放置三个月无腐败变质.