肉类研究杂志 统计源期刊
Meat Research
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
作者：王心刚 刊期：2005年第06期
何谓冷却肉 近几年,我国肉类消费结构发生了明显的变化,呈现出从热鲜肉到冷冻肉,再从冷冻肉到冷却肉的发展趋势,形成了"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下"的格局.冷却肉安全卫生、风味佳、营养好,具有了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,深受消费者的欢迎,有放心肉之称,市场反映强烈,发展势头迅猛,有关专家断言,冷却肉将成为21世纪中...
作者：曾菲菲 刊期：2005年第06期
冷却肉,在中国发展不算大,市场不算广阔,但是已经是一个大家耳熟能详的词汇了.那么媒体对它的报道、消费者对它的理解,甚至企业对它的诠释,是否正确,还有带着对一些热点问题的疑问,记者(以下简称记)专门访问了中国肉类食品综合研究中心所长、肉类食品专家王绪茂(以下简称王).
作者：郭世忠; 白焰 刊期：2005年第06期
在今年4月西洽会上,双汇王中王的企业负责人对伊犁的肉食品质产生了浓厚的兴趣.经过洽谈,双汇将在伊犁投入8000万元建厂,进行牛羊肉深加工,生产分割肉、火腿肠等.这无疑给建设新疆肉食品基地的伊犁注入了新的活力.
作者：廉俊喜 刊期：2005年第06期
济宁耐特食品有限公司李洪久总经理近日接受记者专访,就目前国内成味香精行业的发展及企业目前发展状况,畅谈了自己的见解.
作者：赵禹 刊期：2005年第06期
本刊讯进入夏季,吉林省九台金锣肉制品有限公司投资10.9亿元的扩建工程开始进入建设高峰期.与此同时,九台市及周边县市的一些待职人员纷纷将目光瞄准"金锣",每天"金锣"都能接待数十名关心"金锣"进程的人,他们中大多是想成为扩建后的"金锣"职工.
作者：王树国 刊期：2005年第06期
日前,在双鸽集团采访时,记者看到了这样一些证件:2002年该集团通过了ISO9000质量管理体系认证;2003年通过HACCP卫生体系认证;2004年通过无公害畜产品产地认证和无公害猪肉产品认证.今年一季度,集团销售额较去年同比增长10%.安全、绿色的产品让双鸽集团在市场的天空中越飞越高.
作者：张志伟; 王永林 刊期：2005年第06期
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团,是国务院批准的全国520家重点企业、农业部等八部委确定的151家农业产业化重点龙头企业之一.十几年来,双汇集团始终坚持围绕"农"字做文章、围绕肉类加工上项目,不断强化食品安全意识,加大科技投入,加强技术创新,实现了企业的快速稳健发展.
作者：张子平 刊期：2005年第06期
食品安全与质量的涵义 安全与质量的涵义 食品质量(Food Qualjty) 是指食品所具有的所有令人满意的特性，包括感官性能(如颜色、嫩度、滋味)、安全性、营养价值、嗜好性、保存性、实用性、经济性。
作者：郑长容 刊期：2005年第06期
1998年,当同行还将肉食品竞争优势的焦点聚焦在车间硬件,加工过程的品控上时,龙大集团就走在了业界前沿,以高瞻远瞩的目光,开始了建设和发展龙大优质猪源养殖基地的历程,打造龙大肉食产业的核心竞争力.几年过后,当"优质猪源是肉食品安全最根本的保障"这一概念成为市场和业界的共识时.龙大集团肉食产品已凭借新的核心竞争力优势,冲破国际市场一次...
刊期：2005年第06期
本刊讯近日,北京市食品安全办对外宣布,北京市开始在全市市场、超市中推行肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品食品运输、仓储和销售全程冷链制度,其中冷冻温度必须达到零下18℃以下,冷藏温度0～4℃.这一制度将于年内在全市商场、超市全面实行.
作者：郭红蕾; 黄德智; 薛元力 刊期：2005年第06期
我国的肉制品源远流长,有着悠久的历史和丰富的内容,是中华民族勤劳智慧的结晶,是祖国文化遗产的组成部分.它在世界各民族的肉制品中自成体系,有浓郁的民族传统和鲜明的中华风格,它是在长达四、五千年的历史长河中汇聚许多细流所形成的大河.
作者：M.Ellin; Doyle; 柳飞 刊期：2005年第06期
介绍 来自于健康动物的肌肉组织应该是安全无毒的.然而,当动物被宰杀的时候,来自于皮、内脏,和周围环境的细菌会污染肉的表面.无论采取任何措施,比如宰前清洗、宰的时候采取一些清理措施或者想办法保持周围环境干净,都是无法避免这种污染的发生.这些有机体有的是已经损坏的细菌,有的是对人体有害的病原体.很多细菌在低温下无法生长但是可以存活.
作者：柳飞 刊期：2005年第06期
食源性疾病是全世界各国公共卫生关注的焦点,一旦发生,会造成许多人生病及经济的损失,相对于食品安全,它也会造成许多国家食品工业及农业社会的危机.一般预防食源性疾病的策略是要了解食品受污染的机会及疾病传染模式,进而阻断它的发生.以目前的监测系统虽然可以有效监测到食源性疾病爆发流行的发生,但仍很难精确知道它所发生的范围及造成事件的...
作者：苏世彦; 李勇 刊期：2005年第06期
本文阐述了脉动侧喷式杀菌釜是适用于肉类软罐头的二次灭菌的优良设备,可以降低能耗,提高产品的质量;同时以香酥鸡软罐头为例,介绍了肉类软罐头的生产工艺;以期为肉类企业提供参考.
作者：农欣 刊期：2005年第06期
随着我国牛肉进口关税下降至12%,国外牛肉制品企业纷纷抢滩大陆市场.2004年,仅美国有权向中国出口加工牛肉的企业就已从以前的十几家剧增到6000余家.可以预见,从2005年开始,我国牛肉加工产业将进入黄金发展期.
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期刊级别：北大期刊
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