肉类研究杂志 统计源期刊

困难重重的肉类食品溯源制

作者：刘立冬 刊期：2005年第01期

近日,记者来到某超市肉类厅,发现有十几家摊位都挂着"大红门冷排酸肉"的广告牌,摊上方都打着红红灯光,猪肉在这种光线下显得色泽新鲜.

中山黄圃成为中国食品腊味名镇

刊期：2005年第01期

2004年12月15日，有百年腊味生产历史的广东省中山市黄圃镇被认定为中国腊味食品名镇。广东省食品行业协会常务副会长张俊修表示，认定食品名镇在广东乃至全国都尚属首次，开创了运用评价手段推进产业集群发展，从而带动行业发展，加速地方经济建设的先河。

中国畜禽屠宰与肉食加工行业调查报告（下）

刊期：2005年第01期

本次调查显示，肉制品加工已成为屠宰加工企业的重要的经营业务之一，其收入占企业总收人的20％-40％。

我国鸭鹅产业科技含量待提高

作者：雨亭 刊期：2005年第01期

我国是世界第一鸭鹅生产大国,但长期以来,我国鸭鹅产业总体上处在一种自由发展状态,政府部门、科研单位和企业之间缺乏通力合作.正因如此,2004年底在长春召开的首届全国鸭鹅产业大会吸引了无数业内人士.这是建国以来从事该产业的专家、企业家首次聚集一堂,研讨这个悄然兴起、位居世界第一的产业前景问题.

上海熟肉制品问题集中

刊期：2005年第01期

上海市质量技监局2005年前公布的肉制品质量监督抽查结果显示，上海市肉制品的抽样合格率为88％，其中，生制品全部合格，而熟制品存在的问题主要是微生物和食品添加剂超标。

市场无序 恶意竞争 利润微小 发展堪忧：青海牛羊肉市场亟待规范

作者：明德 刊期：2005年第01期

现在正值青海牛羊肉经营的黄金季节,本应喜笑颜开的老总们,今年却一反常态 ,脸上挂满了愁容.原因是目前青海牛羊肉市场混乱,致使一些企业,尤其是正规企业,经营困难,利润微小.

《生猪屠宰管理条例》的盲点——从成都陴县贸易局查处注水猪反成被告想到的

作者：胡建 刊期：2005年第01期

一个生猪"注水专业户"被执法部门查获处罚后,反把执法者告上了法庭.2004年11月18日,成都市陴县人民法院开庭审理了这桩耐人寻味的行政案件.据悉,此案已引起国务院的注意,商务部派员专程到庭旁听了此案的审理.

江苏雨润——发挥龙头作用 促进经济发展

作者：荣健 刊期：2005年第01期

为了发挥"龙头"企业的作用,雨润集团积极走农业产业化的道路,千方百计连结农民利益,带动农民脱贫致富.农业产业化工作是一项艰苦、长期、复杂的工作,在实际工作中.

我国8类食品包装机械市场需求旺盛

刊期：2005年第01期

随着人民生活水平的普遍提高，人们对食品的包装要求也越来越高，从而拉动了包装机械市场。目前，市场上需求旺盛的食品包装机械主要有以下八种：

好当家——建龙头企业 带农民增收

作者：刘勤 刊期：2005年第01期

好当家集团有限公司自1978年成立以来,立足当地农副产品的资源优势,以建设现代化跨国食品集团为目标,以食品工业园区建设为载体,大力实施农业经济国家化战略,使企业规模企业效益呈现了快速增长的喜人势头.

肉制品中使用肉味香精的几项基本方法

作者：安立文 刊期：2005年第01期

肉味香精在高温肉制品中的应用 高温肉制品因其要经过121℃的高温灭菌工艺,对香精的某些成分会发生不同程度的分解和变化,从而失去了原有的香味,甚至会出现不愉快的杂味,同时,高温肉制品经高温杀菌后其在肉感、弹性和口味方面也受到了影响,口感比低温肉制品差,肉感不强,有蒸煮味.因此,在选择香精时应以耐热性能好,能改善口感的油质香精或热反应...

绿鸟鸡成鸡年春晚的吉祥物

刊期：2005年第01期

备受全国观众瞩目的中央电视台2005年“我最喜爱的春节晚会节目评选活动”冠名权终于尘埃落定：来自大草原的绿鸟鸡拨得头筹将携手春晚。

浅析肉制品加工中常见的保鲜问题

作者：詹广辉 刊期：2005年第01期

自从开始有了肉制品生产以来,在肉制品生产过程中常常会遇到许多问题,这些问题时时困扰着肉制品加工企业的发展,那么这些问题摆在我们面前,我们又不得不要面对现实,面对如何社去解决的问题,而我今天要谈的是对在肉制品生产过程中经常出现的一些问题作一点分析,希望会给大家带来帮助.

深圳市肉类食品安全信息化监管取得成效

刊期：2005年第01期

2004年12月21-22日，深圳市副市长卓钦锐带领市食品安全委员会相关成员单位负责人，深人各主要屠宰场、肉类批发行和超市、集贸市场、餐厅食堂等环节进行检查。检查结果表明，信息化技术的运用使食品安全监管在方法和效果上有了新的突破，通过利用全程信息化监管这种手段，深圳市在打击私宰猪、

浅谈碱性铜试剂浓度对肉制品中淀粉含量测定的影响

作者：时宏霞 刊期：2005年第01期