肉类研究杂志 统计源期刊

吃口放心肉 咋就这么难——郑州全国生猪屠宰市场集中整治现场会（北方片）片段

作者：大河 刊期：2004年第02期

对于"放心肉"这样一件看起来很简单的事,想要管好可真不容易.不久前,国家食品药品监督管理局、商务部在郑州召开了全国生猪屠宰市场集中整治现场会(北方片),国务院整顿经济秩序领导小组办公室、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质监总局派人出席了会议.

产品召回制度能在肉食行业顺利推行吗？

作者：刘妍 刊期：2004年第02期

按八部委的共同部署,原则上确立食品安全信用从高到低划分为A、B、C、D四级的体系. 中国粮食协会、中国肉类协会和中国儿童食品协会作为试点单位,联结起若干有待确定的试点食品企业,目前初定为102家,其中肉类企业达59家. 据有关负责人介绍,试点建设计划需要两年时间,分为启动、实施和总结三个阶段.今年4月至6月为启动阶段,试点城市和行业协会要...

江山如画里 人物更风流——访郑州市三全食品股份有限公司董事长陈泽民

作者：李俊杰 刊期：2004年第02期

陈泽民,这位中原大地上的一位大器晚成的商界巨子为自己的人生注入了太多值得骄傲的资本.是他把中国的传统食品工艺带上了产业化道路,是他为河南民营经济的巨幅彩卷里留下了壮丽的一笔.在他的故事里,令人瞩目的不仅仅是投射在他周围的光环,更重要的是他经营与谋略的智慧和立身与济事的哲学.

以品牌立业 靠品牌发展——哈尔滨义利肉业成长侧记

作者：阎景蓬 刊期：2004年第02期

十五年前,于国志在哈尔滨创办了"义利肉业".经过十五年的不断努力,"义利肉业"发展成为拥有从生猪饲养、屠宰、分割、食品加工等完整产业链的集团公司,最初的一家小肉灌制品厂已变为5家正规的食品加工企业,产品包括分割肉、速冻水饺、肉串、肉丸、熏酱肉灌制品、焙烤食品等,共100多个品种,发展成为哈尔滨肉类加工行业的支柱企业之一.

“绿色”肉食品市场潜力大

刊期：2004年第02期

从以物生钱、以钱生钱到以形生钱——浅谈加快肉类行业品牌创营建设

作者：申济丰 刊期：2004年第02期

改革开放以来,我国畜禽养殖业取得了蓬勃发展.2003年我国肉类总产量达6850万吨,占世界肉类总产量的50%左右;禽蛋总产量达到2535万吨,占世界总产量的40%;已成为肉类及禽蛋的生产和消费大国.但与发达国家相比,我国肉类行业生产集约化程度不高,产业化水平低,知名品牌少,产品品种单一、生产经营效益和质量标准低、安全性差、竞争力低.

草原兴发进军零售终端

作者：王文; 齐林梅 刊期：2004年第02期

内蒙古草原兴发股份有限公司宣布,将启动名为"绿色创业行动"的商业拓展计划,加速商业终端网络建设,从而进一步巩固草原兴发在国内牛羊肉产业的龙头地位.这家国内规模最大牛羊肉企业计划到年底,使它的销售终端社区绿食店达到1000个、烧烤涮1000家,烤店、超市店中店星罗棋布、遍地开花,构成从农户到加工直至销售终端一个完整的产业链.

我国肉类工业装备水平的真实展示——记第十三届肉类加工技术暨机械科贸周

作者：克鸿 刊期：2004年第02期

今年3月,由中国肉类食品综合研究中心主办的第十三届肉类加工技术暨机械科贸周展览活动在北京举行.此次展会聚集了国内肉类加工机械和包装生产企业、肉类添加剂企业共200多家,是国内肉类加工业界的一次难得的产品交易和技术交流的盛会.据称,该科贸周每年3月举办一次,主办者中国肉类食品综合研究中心,其以单位大院和楼内大厅为展台,让来自全国各...

包装业能为肉制食品安全做点什么——业内专家、学者畅谈肉类包装技术发展的热点和难点

作者：克鸿 刊期：2004年第02期

肉食品在屠宰、加工、运输、销售过程尤其是运输和销售中为了防止微生物污染、繁殖,除了控制加工人员、环境和设备的卫生外,包装是一个非常重要的手段.眼下,肉类包装发展情况如何?肉类包装存在哪些问题?肉类包装应该为食品安全起到什么作用?为回答读者广为关注的这些问题,记者特地采访了有关专家.

全国重点城市超市肉食品销售排行榜

刊期：2004年第02期

乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究

作者：罗水忠; 潘利华 刊期：2004年第02期

乳酸链球菌素是某些乳链球菌产生的一种多肽,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然食品防腐剂.本文研究了乳酸链球菌素对虾肉糜保鲜的作用效果.结果显示,乳酸链球菌素能够有效地抑制虾肉糜中TVC、PC以及TVB-N值的上升;将乳酸链球菌素与山梨酸钾联合使用,保鲜效果更明显;试验结果还表明,保鲜剂的添...

熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究

作者：张春江; 王海燕; 罗欣 刊期：2004年第02期

本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜.通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程.从而得出当x1,x2,x3因子编码值分别为1,0.7570,-1时Y取得最小值;当x1,x2,x3因子编码值分别为0.7244,0.6036,0.3779时Z取得最小值.

一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）分离与鉴定

作者：张俊杰; 路文敏; 张晓敏 刊期：2004年第02期

从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌I9.对I9的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,I9为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus).菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果.

肉制品中淀粉含量的测定及其研究

作者：栾金水 刊期：2004年第02期

为研究解决肉制品中淀粉含量测定问题,本文讲述了淀粉的概念、性质及其用途,着重论述了测定肉制品中淀粉含量的几种重要的方法,如酶水解法和酸水解法,碘量法和旋光法等,并对这几种方法的优劣进行了分析比较.最后详细阐述了本次实验的原理方法、材料设备、操作步骤、实验结果及研究意义,表明此法是值得广泛推广应用的好方法.

一种福利性驱赶程序-转移通道中屠宰猪的分隔法

作者：晏和平 刊期：2004年第02期

200头屠宰猪的通过情形用摄象机拍摄下来.4或6头猪一群,猪群通过设有不同宽度(1.00m1和22m)三角障碍物的转移通道.基于最高分隔成功率为86%(6头群),最少拍打次数平均分别为0.02和0.05次/头,我们推荐过道障碍物间的宽度为1.00m.结果显示,带障碍物并作相应的结构和技术调整(组群大小、障碍物间宽距和1.90-2.00m过道宽度)的转移过道及其功能测试适...