摘要：以PET／PE复合包装膜为包装材料，研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响。结果表明，在相同的贮藏温度（0—4℃）条件下，真空包装牛肉的货架期可达15d，但在保持肉的颜色方面效果不太好，贮藏到第9d时，牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围；普通包装牛肉的货架期在9d以上，牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围；贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围；气调包装的气体比例为50％O2，50％CO2时，既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽，可使牛肉货架期达到12d以上，并且在货架期内，牛肉的颜色也良好。

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