首页 期刊 肉类工业 发酵肉制品的营养、加工特性与研究进展 【正文】

发酵肉制品的营养、加工特性与研究进展

作者:郭晓芸; 张永明; 张倩 贵州大学生命科学学院; 贵州贵阳550025; 青岛正大有限公司; 山东青岛266217
发酵肉制品   营养   加工工艺   研究进展  

摘要:简述了肉类的组成结构及发酵肉制品的营养价值,并对发酵肉制品的种类及其加工特性进行了介绍。阐述了国内外发酵肉制品的研究进展及目前存在的一些问题,提出国内外发酵肉制品的发展前景。

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